騰衝餌絲是用什麼品種的米做的,騰衝餌絲的具體詳細怎麼做?

2022-09-19 11:41:39 字數 3160 閱讀 7321

1樓:匿名使用者

肯定是大米做的,先把大米飯蒸熟,然後揉好半天,揉成麵糰似的,從前應該是手工的,現在有機器,把蒸熟的大米飯放進去,加工後就出來餌絲了,小時候奶奶帶我去做餌塊,看到過。

熟米飯粘在鞋子上還會粘呢,大米怎麼就不能粘了,呵呵。

做餌絲的水也要很好才更好吃。大理餌絲一般較粗也更粘,騰衝餌絲一般較細較硬。兩者各有味道,但是大理的餌絲做法多,口味多,個人更喜歡,特別是巍山的扒肉餌絲,絕對是經典。

騰衝餌絲太細,口感較像貴州的米粉。

2樓:匿名使用者

騰衝餌絲系由洞山鄉胡家灣村人發明.採用當地特產漿米加工製作而成,至今已有近400年的歷史了,為騰衝本地和外來客人所普遍喜愛的種方便小吃

騰衝人將大米精加工為餌絲、餌塊,已至少有三五百年曆史。口碑相傳,南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲,曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊,飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮,於是讚歎不已,並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此,"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"乃至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。

尋根溯源,騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品,擇料極嚴,工藝亦十分考究,其突出特點是柔軟而有"筋骨",久煮不糊,稍燙可食,口感細糯。

騰衝餌絲、餌快吃法多樣,可炒、可烤、可煮:"大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或稜形小片,配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成,其色五彩斑斕,其味滿口流香,滑嫩不膩,令人食而不知饜足;將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃,然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿裡,叫稀豆粉粑粑;鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就,叫小鍋餌絲。

如今,騰衝餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山,在春城、京城及許多大都市安家落戶,並備受食客青睞。

騰衝餌絲的具體詳細怎麼做?

3樓:匿名使用者

什麼東西都有配方 所謂配方 它是不能亂傳的

雲南騰衝的餌絲怎麼做好吃

4樓:林夕的微笑

食材明細

騰衝餌絲適量

豬肉適量

藤菜適量

蔥花適量

香辣醬適量

老薑適量

老抽適量

雞精適量

白糖適量

醋適量菜油適量

白胡椒適量

微辣口味

煮工藝廿分鐘耗時

簡單難度

炸醬餌絲的做法步驟

1豬五花肉洗淨,切成小丁。

2炒鍋下菜油燒7成熱,加入老薑粒、豬肉丁翻炒。

3加入香辣醬、老抽翻炒。

4加入少量白糖、醋翻炒出香味。

5加水燒開後,盛入碗中備用。

6餌絲用水泡15分鐘後,洗淨撈出備用。

7藤菜摺好,洗淨。

8水燒開後加入餌絲煮5分鐘,加入藤菜煮半分鐘,撈出盛入碗中。

9加入先做好的炸醬、雞精、白胡椒,撒上蔥花,爽滑鮮香的炸醬餌絲做好了。

5樓:匿名使用者

主料成品餌絲400克 肥瘦豬肉100克醃製好的辣醃菜一碗

輔料辣子油適量 芝麻油一湯匙

花椒油一湯匙 蔥花適量

豌豆菜適量 番茄一個

騰衝餌絲的做法步驟

1. 市場上買成品餌絲一斤左右作為備用

2. 熬好的骨頭高湯。

3. 把準備好的餌絲用燒開的水燙熟,放到碗裡,澆上熬好的骨頭高湯,加上芝麻油、花椒油、辣子油、蔥花。

4. 把豬肉整塊煮熟剁碎,然後切了番茄,把剁碎的豬肉加上番茄在油鍋裡炒3分鐘,油要少許。然後把其澆到煮好的餌絲上即可。

6樓:南方小鄉村

煮兩大碗熱騰騰的餌絲,我和洗髮一人一碗,調料放好太美味了

7樓:多毛桑

哈哈,我是本地人,1、煮著吃【常見辦法】, 2、用油炒著吃,就像炒麵那樣。3、如果寬餌絲的話,可以切開做「大救駕」!

8樓:匿名使用者

一,熬一鍋骨頭湯,可以帶肉,豬肉的 二 ,已經燒開的熱水放入鍋裡,燙熟撈起放碗裡!加入之前的湯,放入蔥花,紅燒牛肉或是紅燒雞肉,或是粑肉!(最好剁細點),然後加一碟地道小酸菜,根據個人口味適量加辣椒油,醬油等其他調料即可

9樓:匿名使用者

放點酸菜,蒜蓉。跟做苗條一樣做就行了,油別太多

10樓:匿名使用者

一包騰衝餌絲,開水一泡

11樓:匿名使用者

騰衝餌絲

主料成品餌絲400克    肥瘦豬肉100克    醃製好的辣醃菜一碗

輔料辣子油適量    芝麻油一湯匙    花椒油一湯匙    蔥花適量    豌豆菜適量    番茄一個

騰衝餌絲的做法步驟

1. 市場上買成品餌絲一斤左右作為備用

2. 熬好的骨頭高湯。

3. 把準備好的餌絲用燒開的水燙熟,放到碗裡,澆上熬好的骨頭高湯,加上芝麻油、花椒油、辣子油、蔥花。

4. 把豬肉整塊煮熟剁碎,然後切了番茄,把剁碎的豬肉加上番茄在油鍋裡炒3分鐘,油要少許。然後把其澆到煮好的餌絲上即可。

12樓:匿名使用者

看人啦,不同的ren做的味道也不同

雲南騰衝餌絲怎樣做

騰衝餌絲的食用方法

13樓:醜高潔

餌絲 一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌甜切成細絲.用滾水燙熟,加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯,佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片,雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。

這種炒吃法,叫做「炒餌塊」,騰衝人又稱之為「大救駕」。相傳明末清初,南明永曆皇帝奔逃至騰.在疲憊不堪、飢寒交迫之時,得吃騰衝炒餌塊,竟如同吃山珍海味般,不覺脫口說道:「真乃大救駕也!

」.「大救駕」之名便由此而來。

如今,騰衝餌絲除鮮餌絲外,還被加工製作成碗裝、袋裟的幹餌絲、快餐餌絲,遠銷各地和東南亞國家.其攜帶和食用都極為方便,成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。

餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大眾化米制食品,不過就其品質及知名度而言,騰衝餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的,尤其是久負盛名的皇封名吃大救駕--騰衝炒餌塊,更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。

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