高溫會改變蛋白質的化學結構嗎

1樓：舒幻絲剛祿

不同的蛋白質耐高溫的能力是不同的，不過一般來說，高溫會使蛋白質的空間結構發生改變，而且是不可逆的。

蛋白質在高溫下會損壞嗎？

2樓：惠企百科

在高溫下會只是蛋白質變性，不是變質。

高溫下蛋白質會變性，不過變備兄不變性都不影響蛋白質的營養，因為蛋白質在消化道中會被分解成多肽，進而被分解成氨基酸，再被吸收。變性後最後也會被消化成氨基酸再吸收，只是高溫煮熟後更利於消化吸收，也能殺死病菌，更衛生。

蛋白質分子在受到外界的一些物理和化學因素的影響後，分子的肽鏈滲滾遲雖不裂解，但其天然的立體結構遭致改變和破壞，從而導致蛋白質生物活性的喪失和其他的物理、化學性質的變化，這一現象稱為蛋白質的變性。

蛋白質都會高溫變性嗎蛋白質在高溫下是不是都會變質

3樓：機器

1、高溫會使蛋白質變性。常見的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀態變為固體，就是一種蛋白質失活、變性的過程。

2、除了高溫之外，酸、鹼性環境，以及遇到重金屬鹽、紫外線都會使蛋白質變性。

3、和酸、鹼，以及遇到重金屬鹽、紫外線發生了化學反應而凝固的蛋白質是從化學結構上發生了改變，不能恢復成原來的狀態。

高溫使蛋白質的空間結構被破壞還是改變，兩者有什麼區別？

4樓：村裡一姐

高溫破壞或改變原有的空間結構都是可以的，沒有本質區別。

蛋白質變性是指天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定空間構象發生改變，從而導致其理化性質或生物學功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質的變性作用。

加熱、紫外線照射、劇烈**等物理方法使蛋白質變性，通常是破壞蛋白質分子中的氫鍵。

5樓：匿名使用者

破壞，被改變舉個例子就是載體蛋白，運輸時形狀會改變，破壞的話這個蛋白質就毀了。

6樓：匿名使用者

破壞，破壞就是死亡，改變還有活性。

7樓：匿名使用者

高溫是蛋白質結構破壞，，，在這一塊內容中應該沒有改變這個詞吧。

8樓：匿名使用者

沒有太大區別，答題時是一樣的。

9樓：匿名使用者

破壞高溫使蛋白質酶失去活性。

10樓：在沈園插秧的非洲獅

好的好的好的好的好的。

高溫使蛋白質變性的原因高溫為什麼會使蛋白質變性

11樓：奇奇侃科技

1、蛋白質的變性理論最早由吳憲在1931年提出，他認為蛋白質的活性喪失是其構象在特定因素下發生改變的結果。變性與水解不同的是，變滑掘祥性不涉及蛋白質一級結構的變化（如肽鍵斷散纖裂），只是維繫蛋白質高階結構的次級鍵被嚴重破壞。

2、能夠使蛋白質變性的方式有：高溫，極端低溫，酸，鹼，重金屬離子，有機溶劑，甲醛，尿素，高強度輻射等。

3、高溫可以使食物中的微生物的蛋信搏白質和核酸變性，殺死微生物，因此高溫，如將雞蛋和肉類加熱，是常用的消毒手段。醫用酒精可以消毒也是同樣的原因。