1樓：mimimimi_公尺
對於大多數食品而言，越新鮮就越有營養。但專家指出，鹹菜泡菜最忌吃新的。
很多人都喜歡吃泡製時間短的鹹菜泡菜，但這樣的是非常危險的。泡製24小時至72小時的菜，亞硝酸鹽的含量達到高峰，由於亞硝酸鹽脊差可引起人體缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺，此時食用必會增加人體患病的幾率。因此最好醃透了再吃，一般泡製4周後食用最佳。
鹹菜櫻拍泡菜在製作前必須洗乾淨，否則，一些微生物和寄生蟲卵不易被徹底殺滅。此外，如果泡菜鹽水變渾濁、發黑，出現異味、色惡、生蛆等變質現象，應該將菜及鹽水立刻捨棄，並對菜壇進行高溫殺菌消毒，避免感染，脊野羨然後再配製新鹽水，重新泡製。
2樓：網友
醃製類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中，如果加入食鹽量少於15％空羨，蔬菜中的硝酸山虧春鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時逗耐後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峰，並可持續2～3周。
這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺，常吃對身體不利，可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裡蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10％，氣溫高，醃製的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
3樓：網友
泡菜的醃製在24-72小時內的亞硝酸*達到峰值，一般需要醃製4周後食用最好。
4樓：匿名使用者
不會對人體造成危害的是b牛奶經過工業發酵後得虧汪到的酸奶。
危害閉碼的是a用工業用鹽醃製的泡菜。
工業用鹽 「鹽」是指由「金屬離子」（包括銨離子）和酸根離子所組成的化合物。最常見的工業鹽主要成分為 亞硝酸鈉 nano2 為有銷態仔毒物質，形態類似食鹽，經常被人們誤食中毒，導致**。
醃製泡菜多久可以吃 醃製泡菜的時長
5樓：劍經業
1、醃製泡菜一般6-10天可以吃。
2、泡菜中含有亞硝酸鹽，這種物質會對人體健康造成影響，泡菜醃製的第1天亞硝酸鹽含量最高，隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降，一般在第6天后達到最低水平。
3、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜醃製多長時間可以吃
6樓：乾萊資訊諮詢
21天后，因為從第3天開端，泡菜罈子中的氧氣由於微生物的不斷繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐步削減，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐步下降並趨於乙個相對穩定的數值。殲滾可是這需求挨近15天的時刻。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，由於氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的下降。
泡菜醃製20天今後，亞硝酸鹽含量會降到很低，成為硝酸鹽。
擴頌裂展資料：
泡菜儲存在一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易氏櫻餘生成對人體有害的物質。
一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
泡菜醃製時間及注意事項百科。
醃菜多長時間可以吃 醃菜和泡菜有什麼區別
7樓：劍經業
導讀】：很多家庭都會製作醃菜，因為它做法相對來講比較簡單，而且吃起來也方埋洞擾便，隨吃隨取，可作為小菜進行食用，清爽可口。特別是對於一些比較忙碌的朋友。
那麼，醃菜多長時間可以吃呢？醃菜和泡菜有什麼區別嗎？
根據科學測定，首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製彎旦的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
醃菜中含有亞硝酸鹽的具體含量並不是一成不變的，而在醃製的過程中進行相對應的波動。在醃製第一週的時候，它其實是維持在比較低的水平，但是隨著時間的推移，在10天左右時，亞硝酸鹽的含量達到頂峰狀態，此時一定不可以食用，嚴重者還會發生中毒現象。
醃菜和泡菜是有一定的區別的，但是大家平常容易混淆。因為泡菜的話，相對於時間會較短，醃菜的話時間會常基本上要在長達乙個月以後得才可以吃，泡菜兩三天就可以吃，就是食量會比較快，東西也比較短。而且在製作手法上也有一定的不同，泡菜主打的是比較健康的，比較符合生活的，而醃菜，就是一般可以當做主食中的腐蝕就可以就著主食一塊吃兒泡菜只是做到乙個輔助的作用。
泡菜多以新鮮的蔬菜為原料，然後經過泡漬發酵，這也就是我們常說的「冷加工」。這相較於其他方法醃製的蔬菜來說營養流失成分較低，所以營養也比較豐富。含有豐富的膳食纖顫者維及一些維生素、碳水化合物，是很好的低熱量食品，能很好的維持人體的營養均衡。
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