1樓：網友
醃酸菜不能用鐵桶。因為酸菜在發酵的過程中會產生乳酸菌，而鐵會與乳酸菌發生化學反圓指應，產生有害物質。
以下是醃酸菜的一種方法：
食材清單： 白菜 1000克。
鹽 10克。
酸菜鮮 10克。
清水 500克。
製作步驟：1. 白菜洗淨，去掉外層的老葉子，留下內部的白淨菜芯。注意要選實心的白菜，這樣口感更脆。切成大小適中的塊。
2. 將水和鹽混合，按照1斤白菜加25克鹽的比例混合。然後放入切好的白菜，醃製一晚。
3. 第二天將酸菜鮮加適量水肆腔友稀釋，和白菜一起放入缸內，壓實後用石頭壓住。醃製乙個月後即可食用。
注意事項：1. 容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2. 整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜裂槐的腐爛。
3. 醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。
適宜的發酵溫度是5-10度。
4. 發酵過程最好能儘量密封。
5. 酸菜低溫長時間發酵，至少超過乙個月時間才可以食用。
2樓：雙麗劍
不鏽鋼桶當然能制酸菜。
人們以前一般用燒製的大缸泡製搜鬧穗酸菜，是因為那時不鏽鋼材料比較貴，現在的不鏽鋼桶美觀又大方，而且輕便耐用，用不鏽鋼桶醃製酸菜可以長時間保持酸菜不變質，密封效能彎世也比較好，不鏽鋼材料也不會汙染酸菜，所以不鏽鋼世卜桶當然可以治酸菜。
醃酸菜的塑料桶有毒嗎？
3樓：生活達人百事通蘇老師
醃酸菜的塑料桶，一般選擇聚乙烯材質，聚乙烯材質的塑料桶一般都做成白色。純淨的聚乙烯是無毒的。
4樓：網友
回答不行。聚乙烯材質的應該沒問題，可再生材質的塑料用品儘量不要用。由於酸菜的ph值很低，酸性腐蝕較強，再加上醃製酸菜時間較長，很有可能對塑料產生腐蝕作用，使塑化劑進入到醃製好的酸菜中。
醃製酸菜的容器最好選擇陶瓷、玻璃鋼、不鏽鋼等材質。
5樓：網友
醃酸菜的塑料桶，如果用食品級的，應該是沒有毒的 ，用裝完塗料的塑料桶，裝完機油液壓油防凍液的塑料桶都是有毒的 ，再刷得乾淨也不能用來醃菜 。
用塑料桶醃酸菜的方法？
6樓：靜候佳音
熟悉酸菜製作方法的朋友們都知道，酸菜都是用大缸來醃的，不過隨著人們生活水平的提公升，居住房屋的公升級，現在這種傳統的酸菜缸已經很少很少見了。不過對於喜歡吃酸菜的朋友來說，醃酸菜也可以用塑膠袋，這樣還是非常方便的。那麼問題來了，用塑膠袋醃酸菜怎麼製作？
1、平時用塑膠袋醃製酸菜時，要注意對大一些的所有的，而且要準備乙個帶蓋兒的大塑料桶，塑膠袋的大小和桶最好能相配，然後再準備適量的白菜和食用鹽。
2、把準備好的大白菜去掉最外層的老葉子菜幫，並用刀把它的根削掉，用清水洗一下，特別是取消的菜葉，菜幫都要留著備用。3、把菜刀醃菜的容器以及大桶都用開水消毒一下，不能沾油，也不能沾生水。把大白菜用刀從中間你把我切開，然後在大鍋中放冷水加熱燒開，水開以後調小火力，把切開的大白菜放在鍋中焯燙一下，放的時候先放它的根部，二分鐘以後再整個放下去轉一圈以後直接取出就可以。
4、焯燙以後的白菜稍微變色，而且能全部變軟，取出來以後放在通風的地方晾涼，把準備好的塑膠袋套在大桶裡，然後把焯好以後的白菜整齊的碼放在塑膠袋中，碼一層白菜，撒一層粗鹽，然後放入清水，等水漫過白菜以後，再把塑膠袋的口紮緊。
5、在塑膠袋上層壓幾塊石塊，然後把大桶的蓋蓋好，放在陰涼通風的地方醃製，大約過20天裡面的酸菜就能醃好，取出以後酸香濃郁，味道誘人，這時的酸菜不論是包餃子還能燉粉條都特別好吃。
用塑料桶醃酸菜的方法
7樓：網友
最好用一種專用的玻璃工具來醃酸菜。比塑料的要好一些。
醃酸菜用什麼樣的缸，東北大缸醃酸菜的做法
您好 用土陶罐 原料 大白菜,一定要挑好的大白菜。個大 心很實的白菜是最佳選擇。調料 鹽 好像不放也行 醃製 將白菜洗淨後 或是隻把外層去掉就可以了 然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最...
醃酸菜把水放在塑料袋裡邊還是外邊
最好不要加塑料袋，將白菜洗好直接放入缸內，在缸口要密封,加水密封，目的是保證密封度。酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹 z 周禮 中就有其大名。北魏的 齊民要術 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜 古稱菘 等原料醃漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在 詩經 中有 中田...
酸菜發黴怎麼處理？醃的酸菜爛了怎麼辦
對於已發黴的酸菜只能倒掉了。黴變的酸菜含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現 和嘴唇青紫 頭痛頭暈 噁心嘔吐 心慌 心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，...