1樓：心安是福
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時，鹽放少了，室內溫度高造成了酸菜有腐敗變質的情況，將酸菜撈出，去掉變質的部位，在切完酸菜後，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。
怎樣積酸菜
一：東北酸菜的醃製：
向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，但不能使用任何金屬容器。
2.將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦
3.過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；醃製時可加點維生素c(每公斤白菜中加入vc400毫克），用涼水將其溶解後放入缸內，此方法可以防止酸菜爛。如果放一花些椒，酸菜也會別有風味。
室內溫度高就多放點鹽，急著吃就放點醋。
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再新增一些涼水（自來水就可以）.
如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
2樓：匿名使用者
估計在用塑料桶無法密封，空氣中的雜菌生長過旺，產生了臭味，肯定是變質了，建議倒掉。如果菜還是硬的，清洗後再重新密封醃製，建議採用泡菜罐子比較合適，其他的可能都不太好密封。
醃酸菜的水臭了怎麼處理
3樓：匿名使用者
酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時，鹽放少了，室內溫度高造成了酸菜有腐敗變質的情況，將酸菜撈出，去掉變質的部位，在切完酸菜後，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。
怎樣積酸菜
一：東北酸菜的醃製：
向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，但不能使用任何金屬容器。；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；醃製時可加點維生素c(每公斤白菜中加入vc400毫克），用涼水將其溶解後放入缸內，此方法可以防止酸菜爛。如果放一花些椒，酸菜也會別有風味。室內溫度高就多放點鹽，急著吃就放點醋。
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再新增一些涼水（自來水就可以）.如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。
一般情況下，醃製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失。適宜的發酵溫度是5-10度。酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用
酸菜淹臭了怎麼辦
4樓：
答：酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在積酸菜時，鹽放少了，室內溫度高造成了酸菜有腐敗變質的情況，將酸菜撈出，去掉變質的部位，在切完酸菜後，用清水多投洗幾次就沒有臭味了。
怎樣積酸菜
一：東北酸菜的醃製：
向大家介紹一種健康的東北傳統酸菜做法：
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半，但不能使用任何金屬容器。
2.將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦
3.過7、8個小時後將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；醃製時可加點維生素c(每公斤白菜中加入vc400毫克），用涼水將其溶解後放入缸內，此方法可以防止酸菜爛。如果放一花些椒，酸菜也會別有風味。
室內溫度高就多放點鹽，急著吃就放點醋。
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋得嚴密，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。如果在溫度高的環境中醃酸菜，可以每天都將發酵出來的那層沫子撇出去,然後再新增一些涼水（自來水就可以）.
如果溫度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些涼水，因為溫度太高醃出來的酸菜一點都不脆。
亞硝酸鹽的含量在醃製過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，醃製品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失。適宜的發酵溫度是5-10度。
酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
5樓：匿名使用者
重新來過了。原來的臭水不能要了。
酸菜發黴怎麼處理？醃的酸菜爛了怎麼辦
對於已發黴的酸菜只能倒掉了。黴變的酸菜含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現 和嘴唇青紫 頭痛頭暈 噁心嘔吐 心慌 心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，...
問 淹好的酸菜可以直接冷凍嗎，醃好的酸菜能放冰箱裡冷凍嗎
可以的,把酸菜洗乾淨切成絲,不用握幹裡面儲存一些水分,放在冰箱裡冷凍上即可 醃好的酸菜能放冰箱裡冷凍嗎 可以放到冰箱裡。儲存溫度 8 12度 不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。在冰箱裡放酸菜，冷藏室裡應該密封放置。因為冷藏室裡不上凍潮溼放各種食品，細菌容易繁殖。不要冷凍，冷凍...
酸白菜長白毛了，能吃嗎，我醃的酸菜已經發黴了還可以吃嗎？
長白毛的酸白菜儘量不要吃，如果非要吃的話將外面長毛的扔掉，再用開水焯一下，再去做菜吧。做法 1.白菜去根和老葉，洗淨，空幹，不要留有生水。2.如果白菜幫比較厚，用刀削成兩層。3.白菜切絲。4.放適量鹽和醋讓白菜殺出水來，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使鹽和醋混合均勻，要輕柔，這時不要太用力抓出水來。...