1樓：匿名使用者
洋蔥。不少人都拿洋蔥「束手無策」，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。
最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。
2樓：夯穎溫騰蝗
鐵鍋與洋蔥發生了反應，所以導致了洋蔥發黑，是不影響食用的。洋蔥切好後，如果不是馬上過油，那就放入清水中，防止氧化，可以有效避免洋蔥變黑。
要經常翻炒，並且炒洋蔥是不要加入醬油 如果配料是海鮮或者是肉時，必須加入醬油的，就要加入生抽而不是老抽。
洋蔥含豐富的鈣、磷、鐵、維生素b1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高維生素b1在胃腸道的吸收率，瘦肉中也富含維生素b1。洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素b1。維生素b1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶，能增強碳水化合物的氧化功能，使能量注入疲勞的頭腦與身體，維持神經組織、肌肉、心臟正常的活動，從而改善精神狀況。
所以，經常吃點洋蔥炒肉，能起到提神、消除睏乏等效果洋蔥。特別適宜心腦血管病的人日常佐餐。
怎樣才能使豆角炒出來不變色豆角怎麼炒不變色，炒豆角需要焯水嗎
食材明細 豆角適量 五花肉適量 生抽適量鹽適量 乾紅辣椒 適量大蒜 適量大蔥 適量鹹鮮口味炒 回工藝答廿分鐘 耗時普通 難度豆角炒肉的做法步驟 豆角炒肉的做法步驟 1 1豆角洗淨摘成段。豆角炒肉的做法步驟 2 2五花肉切片備用。豆角炒肉的做法步驟 3 3將蒜拍碎。豆角炒肉的做法步驟 4 4大蔥切片。...
怎麼炒土豆絲不變色，土豆絲炒不熟 怎麼回事
炒土豆絲不變色的最好辦法就是不要放醬油，也不要放帶色的陳醋，要用白醋。炒土豆絲，這樣才會沒有顏色，而且是清清亮亮的，好看又好吃，最好是放點兒芹菜，綠的和白透明一青二白。在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下。這樣會防止土豆氧化變黑。炒土豆絲要注意的三點 第一 泡土豆絲。在泡的時候加入一定量的食醋，可以大...
炒茄子 藕片時，要怎樣才能使它不變色呢？
豆豉炒茄子的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 胃炎食譜 口腔潰瘍食譜。口味 豆豉味 工藝 滑炒豆豉炒茄子的製作材料 主料 茄子 紫皮，長 400克。輔料 豆豉50克。調料 大蔥20克，大蒜 白皮 20克，姜5克，辣椒 紅，尖，幹 10克，醬油20克，鹽2克，味精3克，白砂...