1樓：匿名使用者
豆豉炒茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 胃炎食譜 口腔潰瘍食譜。
口味：豆豉味 工藝：滑炒豆豉炒茄子的製作材料： 主料：茄子(紫皮，長)400克。
輔料：豆豉50克。
調料：大蔥20克，大蒜（白皮）20克，姜5克，辣椒(紅，尖，幹)10克，醬油20克，鹽2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克豆豉炒茄子的特色： 口味幹香、辣，豆豉香味濃郁。
教您豆豉炒茄子怎麼做，如何做豆豉炒茄子才好吃1.茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。
2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
豆豉炒茄子的製作要訣： 原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。 尖椒炒藕片的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 健脾開胃食譜 貧血食譜。
口味：微辣 工藝：炒 尖椒炒藕片的製作材料：主料：蓮藕300克，辣椒(青，尖)50克，南瓜50克。
調料：大蔥5克，鹽3克，味精1克，植物油20克，香油1克，澱粉(玉米)10克 教您尖椒炒藕片怎麼做，如何做尖椒炒藕片才好吃1. 將鮮藕刮淨切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；
2. 將以上三種處理好的菜片放入沸水中焯一下撈出；
3. 鍋內放少許油燒熱，將藕片、小尖椒、南瓜下鍋迅速煸炒。
4. 放入鹽、味精、蔥花，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
2樓：匿名使用者
我可以教你炒藕片，藕切成片後，用冷水泡著，快下鍋之前，換水洗兩次，然後再炒，炒的過程中，火要大，炒要快，不要放醬油哦！出鍋前放點青蔥，就差不多了，我炒出來上桌時，藕片是白的。
3樓：匿名使用者
切好茄子和藕後，把它們浸在冷水中，等要炒的時候再拿出來…
4樓：匿名使用者
切好後，泡水裡，加點醋。3分鐘後隨便你怎麼炒都不會變黑。無需特意注意什麼。
5樓：匿名使用者
切片後放入冷水中浸泡二十分鐘再做。另外千萬不要放醬油。
怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？
6樓：匿名使用者
方法：1。先過油，再炒，但是後放鹽。
2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。
最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。
7樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾 幹，就可避免茄子變色。
如何使紅燒茄子裡的茄子不變色?
8樓：網友
可以在烹飪過程中加入澱粉。
準備材料：油、辣椒、鹽、蒜、醬油、料酒、澱粉、雞精。
具體操作有如下幾個步驟：
一、把辣椒、蒜等調料切好備用。
二、倒入少量鹽，雞精，料酒，醬油和澱粉拌好調料。
三、首先將辣椒爆炒一分鐘後倒入茄子炒至熟。
四、然後倒入調好的調味汁，炒幾分鐘即完成。
五、炒熟後就可以裝盤享用了。
藕片怎樣炒才不變色
炒茄子時怎樣保持它的色澤?
9樓：匿名使用者
有兩種方法：
1.用不鏽鋼鍋（必須是真正不鏽鋼，磁鐵不吸的）。
2.和西紅柿一起炒。必須先放西紅柿炒一下，然後再放茄子。ok!
10樓：陶蔚
切薄一點，大火快炒，油稍微多點。
11樓：局子頭
1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
3、加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
4、浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。
5、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃。
蓮藕怎麼炒才不會變色?
12樓：匿名使用者
炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
13樓：
建議還是稍微加一點醋比較好，既不會變黑，又可以提鮮！我覺得加水會影響口感的！
14樓：匿名使用者
切好後放在水裡泡泡就好拉，炒的時候直接撈上來放鍋裡，一點都不麻煩，很管用哦。
15樓：好心人
稍微加一點醋比較好，既不會變黑，又可以提鮮！
16樓：水值班
切好後 用水衝一下 炒的時候放點醋 色澤漂亮而又爽脆。
17樓：網友
我就用普通的鐵鍋炒的。也沒怎麼變啊。
切好後 用水衝一下。
18樓：網友
可以用鋁鍋炒，要及時加點水。
19樓：邁克爾火夫
先去皮 用涼水浸泡 不用的時候可以這樣放冰箱 如果炒著吃的話 先抄以下水《就是用開水燙燙》燙的時候鍋裡放點白醋！
呵呵給你介紹個做法。
藕切博片 用水浸泡 然後起鍋藕抄水 控水。
起鍋上油 用一粒八角暴鍋 蔥 姜 蒜 少許乾紅辣椒 烹點白醋 少許味達美 白糖 鹽 味精 調味 加如飛水的藕片 反抄均勻 打欠 淋明油 加香菜 出鍋即可。
哈哈味可與魚香肉絲媲美！
怎樣做茄子是茄子不變色
20樓：江蘇新東方烹飪學院
紅燒肉末茄子。
·· 用 料 ··
茄子 1、2個 豬肉 1小塊 小米椒 4個。
蔥 1根 姜 蒜。
生抽 料酒 白胡椒粉。
老抽 生粉 鹽。
郫縣豆瓣醬 1小勺子 白糖 1小勺子。
·· 做 法 ··
1 | 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2 | 用手抓勻醃製十幾分鍾 。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色。
3 | 醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡。
4 | 肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5 | 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。
6 | 姜蒜辣椒蔥切好備用。
7 | 鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子。
8 | 把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了， 記住一定要油溫很高了茄子下鍋 ，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
21樓：匿名使用者
炒的時間短點，不要放太多味料。
怎樣才能使豆角炒出來不變色豆角怎麼炒不變色，炒豆角需要焯水嗎
食材明細 豆角適量 五花肉適量 生抽適量鹽適量 乾紅辣椒 適量大蒜 適量大蔥 適量鹹鮮口味炒 回工藝答廿分鐘 耗時普通 難度豆角炒肉的做法步驟 豆角炒肉的做法步驟 1 1豆角洗淨摘成段。豆角炒肉的做法步驟 2 2五花肉切片備用。豆角炒肉的做法步驟 3 3將蒜拍碎。豆角炒肉的做法步驟 4 4大蔥切片。...
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