醃酸菜用什麼樣的缸,東北大缸醃酸菜的做法

2021-09-13 20:47:54 字數 3213 閱讀 3031

1樓:劉宇

您好;用土陶罐

原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料:鹽(好像不放也行)

醃製:將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了),然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右),酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。

說明加註意:

1、白菜很重要,不是什麼地區的白菜醃出來都好吃,同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡,酸菜會壞

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃,在東北至少要等到立冬過後才可以醃

7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」,類似於酵母的東西,灑在缸裡據說醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似於醋酸的味道,根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等,就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒,我就不知道了。

10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火

滿意請採納

2樓:手機使用者

過去老式瓷缸(人口多,缸較大)、現在多用硬質塑料桶(人口少,桶較小也經濟方便。也有用厚軟塑料包裹醃製,少量醃製)、商販用大水泥池(有的裡面鑲瓷磚)大量醃製。

酸菜缸,多指老式瓷缸。缸店就有賣的,不難買到,現在小缸也有。缺點:

笨重、不美觀。不適合高檔家居生活。優點:

單從醃製味道講,與其它醃製容器沒什麼區別。健康角度講,不是特講究的話,家中自來水管、礦泉水瓶都是塑料的。

3樓:

瓦缸最好,玻璃的其次!

4樓:手機使用者

水缸2023年9月22日14時41分19秒

東北大缸醃酸菜的做法

醃菜,酸菜,那個大缸或罈子必須要是密封的嗎?為什麼?

5樓:汪清萬祥

一般不必密封

沒有蓋子 如要密封 可用塑料布蓋嚴缸口 用鬆緊帶紮緊缸口就可以了

酸菜的醃製方法,是用開水還是涼水?

6樓:ヾ提筆__抒寫

用涼白開醃製。

做法如下:

所需原材料:

1、主料:大白菜一棵。

2、輔料:鹽、涼開水。

第一步:白菜扒開洗淨,略微控掉水分,切成細絲,太厚的白菜用刀片開。

第二步:白菜絲裡撒一點的鹽拌一下,鹽不要多。

第三步:白菜絲醃漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,醃出的水分也倒入瓶中。

第四步:白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實,然後放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可,瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。

第五步:差不多一個月左右就可以了

7樓:杯酒豔黃昏

像酸菜這種東西一般都是用涼水,然後加鹽,還有醋,然後醃製而成的,用開水的話,可能會損壞這些菜的東西

8樓:匿名使用者

酸菜的醃製方法,最好是用開水燙了以後。放涼,放入鈺中放一層。撒一層鹽。

9樓:愛情動作

酸菜的醃製是用涼開水,方法如下:

選菜 選擇

八、九分熟的白菜為宜

白菜外表晒到不脆,開始打蔫就可以了。

酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器,最好是瓷缸,壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨,如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒,特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。

酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾,用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石,千萬不要使用用過的抹布,因為抹布上殘留著各種細菌,用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實,菜與菜之間不留空隙(菜大可以切半),一層菜一層鹽撒勻,鹽的用量為白菜重量的2%,擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。

多大缸就醃多少白菜,白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm,根據溫度情況,第二,三天當白菜低於缸沿的時候加水,水一定要沒過白菜(可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c)。  很多人醃製的酸菜腐爛,其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要緊貼水面鋪平。

很多人家的酸菜缸就放在廚房裡,不小心掉進幾滴油,那整缸酸菜就泡湯了。

發酵過程中缸中會產生氣泡,隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃;不能低於5℃,溫度過低,不利於酸菜變酸。過高,酸菜容易腐爛。

10樓:狐狸的小軒

開水好點,酸菜跟泡菜有點相似,我媽媽每年都會給我家泡菜罈子加水,都是燒開晾好的涼開水,!做酸菜用一般的冷水的話,沒有經過處理的水,含有很多其他礦合物,或者維生物,會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉!

11樓:天天一技

醃酸菜用涼水好還是涼開水好?以前一直不懂,往後別再做錯

12樓:快樂健身屋

不知你問的是哪一種,我們這是北方,每年都要醃酸菜,方法很簡單,把菜洗淨之後放在缸中,加上些鹽,過一天之後再放水,是涼水,大約要一個月的時間就好了。

13樓:匿名使用者

買回來的菜先洗乾淨,然後瀝乾水分

準備鹽水,涼白開水加上鹽,鹽可多可少,但是比炒菜的鹽要多,調出來的鹽水感覺很鹹就可以了,如果太鹹,醃出來的菜就不會太酸

最後就是把晒好的菜用鹽水裝進一個能密封容器泡起來,放在陰涼處,就好了。 大約一個星期左右,等菜醃成金黃色就好了。

14樓:小賢子

用剛煮開的水澆,燙一燙,每一根菜都燙到了,就把水倒掉,裝好,密封,一兩天就可以拿來煮吃了,別碰到油。

15樓:匿名使用者

熱水主化學反應,冷水主物理反應

16樓:父學藝

我看我娘做用的是涼白開

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