1樓：網友
東北酸菜 原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）迅公升。
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。乙個月後（有的地區世芹20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。
3、用那種農村裝水的大缸最好。
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞。
5、畝返老不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
2樓：匿名使用者
加辣椒醃，少放鹽，就會又酸又辣了。
辣菜醃酸了怎麼辦
3樓：
親，您好，很榮幸為您解答哦。您好，辣菜醃酸了怎麼辦，泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多。
辣菜醃酸了怎麼辦
4樓：
摘要。您好，很高興為您解答。你可以嘗試一下加一點點白砂糖進去，這個吃起來的口感就比較適中，另外還有個方法就是加一點點韓式辣醬進去，這吃起來會稍微辣一點。
醃芥菜鹽放少了，現在酸了，怎麼辦。
您好，很高興為您解答。你可以嘗試一下加一點點白砂糖進去，這個吃起來的口感就比較適中，另外還有個方法就是加一點點韓式辣醬進去，這吃起來會稍微辣一點。
親，第一種就是你可以按部就班，你直接給他醃製成酸菜是可以的，還有一種就是你給他多加一點鹽和辣椒，他就會減緩變酸的程度了。
還有就是你可以給他放到冰箱裡面冰起來，這樣就會好一些，平時我們在醃製辣白菜的時候，就是需要給它放到冰箱裡面冰鎮起來，這樣就會讓辣白菜的口紅更加的脆爽，平時的時候，我們在醃製辣白菜，就千萬不要給他放在常溫狀態下。
酸菜怎麼醃更酸
5樓：
摘要。酸菜的酸味主要是酸菜發酵時，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機酸和乙醇，而有機酸就是酸味的體現，而還有少許的有機酸和乙醇發生酯化反應，而生成的酯類物質具有增香的作用，所以我們在做酸菜時，可以將酸菜多放一段時間，這樣就能使酸菜中產生的有機酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。
酸菜怎麼醃更酸。
酸菜的酸味主要是酸菜發酵時，酸菜中的植物糖被乳酸桿菌分解成有機酸和乙醇，而有機酸就是酸味的體現，而還有少許的有機酸和乙醇發生酯化反應，而生成的酯類物質具有增香的作用，所以我們在做酸菜時，可以將酸菜多放一段時間，這樣就能使酸菜中產生的有機酸和乙醇更多，從而使酸菜吃著更香更酸更脆。
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