怎麼樣才能把牛肉做得又嫩又滑,牛肉要怎麼醃製才嫩滑呢?

2022-01-10 08:55:38 字數 5586 閱讀 2363

1樓:豐豐的風箏

可以把牛肉切薄片後,拿醬肉和生粉淹一淹,再拌一些油進去,醒1個小時,這樣做出來的牛肉就會又滑又嫩。

牛肉營養價值:

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素b6:蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素b6越多。牛肉含有足夠的維生素b6,幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉含肉毒鹼:雞肉、魚肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質:鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,影響肌肉生長。

牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

2樓:懶人廚房

炒牛肉想要嫩滑,選肉和醃製有講究,這樣做出來的牛肉又嫩又滑。

怎麼樣才能把牛肉做得又嫩又滑

3樓:豐豐的風箏

可以把牛肉切薄片後,拿醬肉和生粉淹一淹,再拌一些油進去,醒1個小時,這樣做出來的牛肉就會又滑又嫩。

牛肉營養價值:

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素b6:蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素b6越多。牛肉含有足夠的維生素b6,幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉含肉毒鹼:雞肉、魚肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質:鉀是大多數運動員飲食中較缺少的礦物質。鉀水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生,影響肌肉生長。

牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

4樓:匿名使用者

牛肉切好後 加鹽 料酒 一勺子食用油 研一會在抄很嫩

5樓:匿名使用者

牛肉買回洗淨,去筋膜,切片,切條。怎麼切下面說了的,沖水瀝乾,進冰箱,凍三到五小時,出來加點食用鹼,鹽,白糖,一個方向上勁,幹了加水,最後加蛋清,生粉淋油儲存

6樓:

切之前用刀拍拍,牛肉橫著切,然後加點鹽,加小蘇打粉,加少量水醃製30分鐘,然後再裹上生粉鎖住水分,熱油炒,保證鮮嫩!

7樓:匿名使用者

放生粉,鹽起鍋的時候放,保證又嫩又滑還爽口

8樓:匿名使用者

首先切牛肉得橫著切,不要順著切。切完用刀拍拍,加蛋清和鬆肉粉抓勻。下鍋油溫不能太高。

9樓:匿名使用者

買牛肉要買黃瓜條,牛肉切成3毫米薄片,用水澱粉,雞蛋清,少許料酒,少許鹽,蔥薑蒜末將牛肉片攪拌均勻,在碗裡放上十分鐘。調製碗汁:水澱粉,生抽,耗油(提鮮),少量香油,蔥絲薑絲。

倒上油燒到六成熱,倒入牛肉快速翻炒至變色,起鍋。鍋內放油燒熱,放入黃瓜片,黑木耳等(配菜按個人口味定),翻炒兩下,倒入牛肉再翻炒兩下,倒入碗汁翻炒四五下,ok出鍋。

10樓:鍵方

要想把牛肉做好,做嫩主要是:

1:先把牛肉切片,切好以後放盆裡用水衝,把牛肉裡面的血水衝乾淨。

2:把衝好的牛肉放在一個可以空水的小筐裡空空水。

3:牛肉空好水以後,把牛肉放在盆裡加入蛋清、鹽、糖、料酒、醬油、生粉少許(不要小蘇打跟鬆肉粉,那些東西對人體有害)。研好以後放在盆裡大約20分鐘左右,那樣口感會更好。

4:記住滑油的時候不要把油燒的很熱,油溫在85度左右即可(記住是滑牛肉,而不是炸牛肉)

這樣把牛肉做出來,我相信口感會很嫩的。

望採納。。。謝謝

11樓:偷毆虜

首先你要確定你的烹調方法

你說滑嫩~我姑且認為是 中餐裡的 炒菜的話我建議你注意以下加點

1.切片要橫紋---牛肉的肌肉纖維粗糙

2.排除牛肉中的血水,牛肉顏色鮮紅~原因就是牛肉中的血紅蛋白量高~加熱後凝固口感硬,外加肌肉纖維粗更加保留了血液

3.可以在某些菜餚中將肌肉組織拍鬆

4.使用小蘇打 泡一下肉可以使口感很好(蠔油牛肉中已經被廣泛使用)5.上漿---貌似廢話 也給你寫出

以上的方法採取 2-3種足以使牛肉滑嫩

12樓:匿名使用者

鐵板牛肉,六成熟,外焦裡嫩。

13樓:懶人廚房

炒牛肉想要嫩滑,選肉和醃製有講究,這樣做出來的牛肉又嫩又滑。

14樓:襄陽整形醫院維多利亞

為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。

選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。

適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。

湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。

放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。

將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。

牛肉要怎麼醃製才嫩滑呢?

15樓:陽光配綠洲

用嫩肉粉,用鬆肉錘或刀背敲打牛肉,作出的肉很嫩。

一、材料

黃牛腿肉,蘇打粉,黃酒,雞蛋,糖,澱粉,水,生抽王,上漿,蠔油,味精,醬油,胡椒粉,溼澱粉,上湯,蔥,姜,黃酒。

二、做法

1、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片,用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿,摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁;

2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內,滑至成熟,倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香,倒入牛肉片,烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。

三、功效

1、牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能夠提高機體抗病能力,對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

3、據國外科學研究表明,牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分,其具有明顯的防癌作用。因此,常吃牛肉可有效防癌。

4、牛肉含有豐富的蛋白質,脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力。

5、牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

擴充套件資料其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥,飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品,約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

按2023年人年消費來看,阿根廷以64.6千克排名第一,美國為42.1千克,歐洲為11.

9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

16樓:橘落淮南常成枳

在醃製的時候就要分為兩步:

第一步就是醃料,

第二步就是掛粉。

首先把調料準備好,有耗油有醬油有白糖,這些準備的調料都是稍微少一點,然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中,然後再加上一點清水,然後攪拌均勻,再然後蓋上一層保鮮膜,等上半個小時左右,等到時間一到,在準備上半碗的水。

然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打,然後再倒入裡面攪拌均勻,然後讓每一片牛肉上面都掛上粉,再然後往裡面倒入點清油,這樣做的原因,就是在下鍋的時候不會黏在一起。

17樓:三石等風來

用料:牛肉250克,油2湯匙,胡椒粉1小匙,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,水2湯匙,澱粉滿滿1小匙 。

做法:1、牛肉切片,牛肉炒起來會縮水,所以切片要大塊些,要薄,這樣炒的時間短,牛肉會更嫩些。牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵,如牛霖,牛肩肉,牛胸肉都是嫩的,其他部位都可能較老。

2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。

3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。

4、加入1湯匙左右的蠔油。

5、加入1湯匙的生抽。

6、加入2湯匙的水(自來水)。

7、用手去抓揉牛肉,讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒,這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。

8、加入滿滿1小匙的生粉(哪種澱粉都可以)。

9、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻,多抓揉一會兒。

10、醃漬15分鐘左右,嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了,炒牛肉不再加其他調味品,按配菜量來放鹽就行了。單炒牛肉的話放一點點鹽提鮮就行,畢竟蠔油生抽都有鹹味的。

11、炒出來的成品是這樣的。

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