1樓：韓楊氏虢詩
做酸菜魚時，魚片是否需要油炸，取決於最終想要的口感和烹飪方法。下面是兩個不同的食材清單和製作步驟，分別介紹酸菜魚的不同製作方法。
1. 食材清單：
鮮魚一條（約500克）
酸菜100克。
蔥薑蒜適量。
泡椒適量塵中。
料酒適量。鹽適量。 胡椒粉適量。
食用油適量。
2. 製作步驟：
將魚洗淨去頭，下面和上面各放一塊廚房巾，從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好，洗淨血汙備用。將魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。
將魚片用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。
酸菜芹讓切絲焯水備用，蔥薑蒜切末，泡椒備用。
熱鍋冷油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入泡椒炒香。
加入酸菜翻炒，然後加入適量水和鹽燒開。
將魚骨和魚頭放入煮開，轉小火煮10分鐘，然後將上面浮沫撇去。
將晶瑩透亮的魚片放入酸菜湯中，大火煮2-3分鐘，調入胡椒粉。
撈出魚骨和酸菜放在碗底，將湯汁燒開，澆在魚片上即可。
總結：在這個食譜嫌兄局中，魚片沒有經過油炸，而是直接在酸菜湯中煮熟。這種方法制作的酸菜魚，口感較為清淡，更接近於清湯火鍋的味道。
3. 食材清單：
鮮魚一塊（約200克）
酸菜適量。肥肉適量。
幹辣椒適量。
鹹菜適量。雞蛋清適量。
生粉適量。姜蒜適量。
胡椒粉適量。
花生油適量。
4. 製作步驟：
將魚肉切片，洗淨，用蛋清和生粉抓勻。將魚骨兩面煎黃。
準備酸菜和肥肉。自制的鹹菜也可以使用。
白菜和幹豆腐切絲備用。
鍋燒熱加少許花生油，放入肥肉炸出油，放姜和蒜、酸菜、白菜翻炒後加水，加豆腐絲、加煎好的魚骨煮開。
水燒開後加入魚片，煮2分鐘後撈出，放在煮好的菜上，撒胡椒粉、胡椒粒、幹辣椒在表面，淋上熱油。
總結：在這個食譜中，魚片經過了輕微的油炸，但時間很短，主要是為了增加口感和香氣。這種方法制作的酸菜魚，口感較為香酥，更接近於傳統的川菜風味。
2樓：一見鍾秦
不需要。做酸菜魚片步驟如下：
主料：黑魚、酸菜。
配料：蔥、姜、蒜、鹽、炒鍋原料、白胡椒、蛋清、幹澱粉、花椒圓神拆、辣椒、。
將魚洗乾淨，切成片。將蔥蒜切成丁，姜切成片，酸菜切成絲，備用。魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃製，用手橘棗仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。
鍋裡放油，炒香蔥薑蒜，下入魚頭、魚骨頭、魚皮等炒一分鐘。然後放入酸菜繼續瞎好炒一分鐘。鍋裡倒水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，倒入鹽。
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出。鍋裡放油，
酸菜魚片怎麼做才好吃？
3樓：ccc菜辣椒
酸菜魚是一道很經典的菜色，它原來是重慶江湖菜先鋒美食，現在也成為了大江南北都喜歡的美食。酸菜魚酸辣適中，看似清淡實際上味道濃郁。酸菜魚備受歡迎，它的味道已經深入人心，在家裡製作也很簡單。
按照這五個步驟，你也能做出香濃美味的酸菜魚。裂搏。
酸菜魚怎麼做。
準備食材：酸菜魚一般都用草魚做，草魚肉多味美，一條夠好幾個人吃。用巴沙魚、鯛魚肉代替也可以，選擇魚刺少的魚才方便。
它的精髓在於酸菜，它一定程度上決定了酸菜魚的味道。此外還需要白胡椒、辣椒、花椒、蔥、蛋清、澱粉等調味料。
步驟一：處理魚肉。將魚的頭部分開，從背脊處剃魚骨，將魚肉分成兩部分無骨的魚肉，將魚腩的部分去掉，魚肉再次清洗掉血水，切片每一片要連皮帶肉才好吃。
將骨頭切成小段，熬湯的時候會用到。
步驟二：醃製魚肉。將魚片用清水衝歲源稿洗成透明色，口感才會清爽無腥味。倒掉清水後用白胡椒、蛋清、澱粉和食鹽乎孝醃製十五分鐘，讓魚片入味。
步驟三：炒底料。在鍋中放姜蒜爆炒，將魚頭魚骨和邊角料都放入，炒出香味的時候放入酸菜翻炒，倒入清水煮熟。等湯的顏色變濃黃的時候就可以將魚骨和部分酸菜先撈出來了。
步驟四：煮魚片。將魚片放入湯水中煮五分鐘，魚片熟透了可以撈起來了，不要煮得太老。將魚片擺在上面。
步驟五：澆熱油。鍋裡放油和辣椒，小火熬煮辣椒變黃亮就可以出鍋了，澆在魚湯上面更加是光澤感，酸中帶辣口感跟豐富。酸菜魚五個步驟就可以輕鬆做好，你還不趕緊嘗試一下。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包。
做法。1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（圓公升煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好陸配備用。
2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中橘悉老作底料。
3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
酸菜魚的魚片怎麼做到滑嫩？
5樓：乾萊資訊諮詢
魚片不要切太厚，太厚煮的時間會變長，魚肉容易變老。然後抹上澱粉上漿，為了保持水分，使魚肉更滑嫩。酸菜魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 適量、花椒 適量、姜 適量、蒜 適量、鹽 適量、澱粉 適量、植物油 適量、水 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量。
一、第一步把準備好的魚切片，與澱粉、豆瓣醬和生抽拌勻，靜置半小時。
二、然後把酸菜，酸姜，辣椒切好。
三、接著用菜刀把大蒜，芹菜和大蔥切好。
四、鍋內放入適量的油，大火加熱。
五、大火加熱後鍋內放入酸菜，快速翻炒。
六、然後鍋內放入大蒜和花椒繼續翻炒。
七、接著鍋內放入水，大火燒開。
八、鍋內放入魚頭和魚肚煮2分鐘。
九、再加入醃製好的魚片煮3分鐘。
十、加入芹菜，大蔥以及雞精，煮1分鐘。
十。一、時間到後盛入盆中，就已經做好了。
酸菜魚的做法和步驟過油鍋炸魚片嗎
6樓：鳳凰衛視詐騙
做法1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
7. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9. 酸菜魚烹製過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小公尺辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製。
10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小公尺辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高湯（雞湯骨湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
12. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
13. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
7樓：網友
做法準備：
1.鮮魚一條，片成片，用澱粉和鹽抓勻碼味。
2.酸菜切絲。
3.辣椒切碎。
開始做：1、鍋中放油燒開，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜絲炒一會兒。
2、加水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮。
3、將魚片放入鍋中。
4、炒鍋置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。
5、把炒鍋中的辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮一會兒，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花。
8.可以吃了。
酸菜魚要怎麼做才好吃啊，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒15克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去...
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