1樓：大師的菜
做好老壇酸菜魚最好選花鰱
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天和你們分享一道酸菜魚，湯鮮味美，酸爽開胃。你們知道怎麼做出來的嗎？
主才料，草魚一條，酸菜一顆，泡野山椒一小把，泡姜一塊。
第一步，我們草魚宰殺乾淨，把草魚從背部一分二，然後把頭部去掉，把魚排切下來，再把魚肉斜刀切3毫米左右的片。
第二步，魚骨跟魚頭放一起，魚片單獨放，把處理好的魚頭魚骨魚片清洗乾淨瀝乾水份。魚頭魚骨加入幾片生薑，蔥，適量的料酒，鹽，味精雞精醃製十分鐘。魚片加入適量的料酒，鹽，味精，雞精抓拌均勻，打入一個蛋清，抓拌均勻，加入適量的澱粉抓拌均勻，最後來點油封起來醃製十分鐘。
第三步，把酸菜清洗乾淨擠幹水份，把它切成小段，把泡野山椒切碎，泡薑切片。
第四步，起鍋燒熱加入少量的食用油，把切好酸菜，泡野山椒，泡姜，放進去煸炒一下，這樣做酸菜會更香更脆，炒好倒出備用。
第五步，起鍋燒至冒煙，加入適量的食用油潤鍋，潤完倒出從新加入適量的食用油，這樣做是防粘鍋，把魚頭魚骨放進去煎至兩面金黃色，煎好倒入適量的開水，加入5克鹽，少量的白醋增加酸度，再來一點胡椒粉增香去腥。這裡提醒一下是開水，提前準備好，開水煮的魚湯更白更濃。把剛才炒好的酸菜放進去煮5分鐘，煮好把魚頭魚骨酸菜撈出來放盆底。
第六步，煮魚片，剛才剩下的湯汁，開大火燒開轉小火，把醃製好的魚片依次下入湯汁中，輕輕推動防止粘連，待魚片熟了，湯汁跟魚片一起倒入盆中。這裡要點，煮魚片時間不要太久，老了不滑嫩了。
第七步，酸菜魚上面放入一把幹辣椒段，一小把麻椒，起鍋燒油把溫度升至七成熱，均勻澆在幹辣椒段和麻椒上面即可。最後來點蔥花點贊一下就大功完成。
一道湯鮮味美，酸爽開胃的酸菜魚就做好了。
3樓：
草魚一條，酸菜一顆，泡野山椒一小把，泡姜一塊。
第一步，我們草魚宰殺乾淨，把草魚從背部一分二，然後把頭部去掉，把魚排切下來，再把魚肉斜刀切3毫米左右的片。
第二步，魚骨跟魚頭放一起，魚片單獨放，把處理好的魚頭魚骨魚片清洗乾淨瀝乾水份。魚頭魚骨加入幾片生薑，蔥，適量的料酒，鹽，味精雞精醃製十分鐘。魚片加入適量的料酒，鹽，味精，雞精抓拌均勻，打入一個蛋清，抓拌均勻，加入適量的澱粉抓拌均勻，最後來點油封起來醃製十分鐘。
第三步，把酸菜清洗乾淨擠幹水份，把它切成小段，把泡野山椒切碎，泡薑切片。
第四步，起鍋燒熱加入少量的食用油，把切好酸菜，泡野山椒，泡姜，放進去煸炒一下，這樣做酸菜會更香更脆，炒好倒出備用。
第五步，起鍋燒至冒煙，加入適量的食用油潤鍋，潤完倒出從新加入適量的食用油，這樣做是防粘鍋，把魚頭魚骨放進去煎至兩面金黃色，煎好倒入適量的開水，加入5克鹽，少量的白醋增加酸度，再來一點胡椒粉增香去腥。這裡提醒一下是開水，提前準備好，開水煮的魚湯更白更濃。把剛才炒好的酸菜放進去煮5分鐘，煮好把魚頭魚骨酸菜撈出來放盆底。
第六步，煮魚片，剛才剩下的湯汁，開大火燒開轉小火，把醃製好的魚片依次下入湯汁中，輕輕推動防止粘連，待魚片熟了，湯汁跟魚片一起倒入盆中。這裡要點，煮魚片時間不要太久，老了不滑嫩了。
第七步，酸菜魚上面放入一把幹辣椒段，一小把麻椒，起鍋燒油把溫度升至七成熱，均勻澆在幹辣椒段和麻椒上面即可。最後來點蔥花點贊一下就大功完成。
自己怎麼做老壇酸菜魚
4樓：騎著老馬打老張
菜名：老壇酸菜魚
主料：老壇酸菜。魚
配料：料酒。鹽。花椒。生薑。豬油。雞蛋。苕粉。蔥花。辣椒
做法：1：把魚削片 用清水洗淨 放入盆裡，根據魚肉量，加入適當的料酒醃製一會兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。
2：把酸菜洗淨，切成條狀（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一點可以切好後放入清水侵泡一下）
3：把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱 加入魚作料（根據自己口味放料），把魚作料炒一下 直到有香味溢位。再把酸菜加入鍋裡煎炒一會兒。最後加水 蓋鍋蓋等水燒開。
4：做好這些後拿出一個或兩個雞蛋，只取蛋清。放在碗裡
5：取一定份量的苕粉放入蛋清調勻
6：把剛才的魚肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚肉拌勻。
7：水開第一次先放入魚頭和魚泡，小火（要保證鍋裡的水是開著的）熬製一會兒
8：放入醃製好的魚片，放入辣椒。只需煮很短時間
9：起鍋入盆 加蔥花
10：完美的老壇酸菜魚出爐~~~~
5樓：殘缺女孩
主料：草魚3斤左右
輔料：鹽半小勺 黃酒2大勺
澱粉1勺 蛋清1個
白胡椒1勺
步驟：1.3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2.、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用
3.熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4.加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5.加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘；
6.維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7.全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)
小貼士：
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
6樓：血蝶淚霜
酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹製方法
酸菜魚的主料輔料
鮮魚1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
雞蛋清....2個
泡紅辣椒...15克
鮮湯....1500克
川鹽.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
酸菜魚的烹製方法
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成
1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜魚的工藝關鍵
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
酸菜魚的風味特點
1.酸菜魚的來歷，有多種說法。有的說，始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有「來福小鎮鮮魚美」之譽，橋頭一小食店，乾脆以「鮮魚美」名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的「鮮魚美」三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出「水煮魚」風靡數年之後，又推出「酸菜魚」。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿製。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
2.「酸菜魚」用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。
多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。
隨著軟包裝的泡青菜在全國各地**，「酸菜魚」也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與「宮保雞丁」齊名，家喻戶曉，不以為過。
3. 原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一 個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
7樓：十七歲的思念
無骨老壇酸菜魚製作方法
8樓：大師的菜
做好老壇酸菜魚最好選花鰱
老壇酸菜魚怎麼做
9樓：終極鬥士
很久沒有吃酸菜魚了，真是想了，所以今天在家做了酸菜魚，適合自家人口味的酸菜魚，由於老公不太喜歡辣，這次做的是微辣的，湯很鮮，味道很正，魚片很滑嫩。魚片和酸菜全部吃完，連湯都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最複雜的是片魚，片好魚後，一切都是那麼簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，你也來試試吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感覺比飯店的還好吃。
主料3人份
烏鱧1條
酸菜1包
輔料蔥1根
姜5片蒜4瓣
鹽適量乾紅辣椒10個
花椒20粒
青辣椒1個
白胡椒粉1茶匙
澱粉3茶匙
雞蛋清1個
植物油2湯匙
水適量步驟1酸菜魚的做法大全
準備好所需要的原料，酸菜切塊
步驟2酸菜魚的做法**
把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉
步驟3酸菜魚的家常做法
用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片
步驟4酸菜魚的簡單做法
片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片
步驟5酸菜魚怎麼吃
魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製
步驟6酸菜魚怎麼做
用手抓拌均勻，醃製20分鐘
步驟7酸菜魚怎麼炒
魚頭魚骨洗淨血汙備用
步驟8酸菜魚怎麼煮
酸菜焯水，撈出備用
步驟9酸菜魚怎麼燉
乾紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，薑切片，蒜切片
步驟10酸菜魚怎麼煸
鍋裡放油，炒香蔥、姜、蒜
步驟11酸菜魚怎樣煸
下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
步驟12酸菜魚怎樣做
放入酸菜繼續炒一兩分鐘
步驟13酸菜魚怎樣炒
放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味
步驟14酸菜魚怎樣煮
撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底
步驟15酸菜魚怎樣燉
大火燒開魚湯，魚片一點點放入
步驟16酸菜魚的製作
魚片7、8成熟撈出放在盆上面
步驟17酸菜魚的製作方法
倒入魚湯
步驟18酸菜魚的製作大全
鍋裡放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥
步驟19酸菜魚的做法大全
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可
成品圖烹飪技巧
魚用新鮮的，這樣做出來的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比飯店的還好吃呢
老壇酸菜酸菜怎麼做的，老壇酸菜魚怎麼做
用料鹽 適量 苦芥菜 想吃多少做多少 糯米水 大米水 洗米水 適量 玻璃瓶 瓦缸 1個 老祖宗的醃製酸菜方法 酸菜做法 的做法 芥菜瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。沒有瓦缸可以要這樣子的玻璃缸，透氣性不是很好，但是普遍實用。糯米 大米 洗米水 芥菜洗乾淨晾乾水分 如果有太陽的話也可以在太陽下面...
酸菜魚怎麼燒啊，酸菜魚正確燒法是怎麼燒的
先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩...
燉酸菜魚怎麼燉，酸菜魚怎麼煮
材料摺疊原材料 新鮮花鰱1條 酸菜 豆腐1塊 雞蛋1個 泡椒3 5個 乾紅辣椒2個 香菜2棵。摺疊調味料 a.醃魚調味料 食鹽1 4茶匙 白胡椒粉少許 料酒1茶匙 雞蛋清1 2個 幹生粉 澱粉 1茶匙 食用油少許。b.湯汁調味料 白醋1湯匙 白胡椒粉少許.c.澆汁調味料 食用油適量 香油3 5滴。切...