1樓：
魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香
每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製;而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，晒至半乾再熏製)
醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製
鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裡鋪一張錫紙，再放薰料)
把鐵架放在薰料上面
將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把溼毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘
揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃
2樓：道漠以
回答親，您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待五分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
1希望我的答案能給您幫助
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3樓：匿名使用者
可以用醬油醃製，但是光醬油是不夠的，因為不夠鹹，會影響保質期，也影響口味。我教你一種用醬油醃製的方法：首先魚一定要清理乾淨，講究的方法是魚不洗的，這就要求殺魚的時候要洗乾淨外面，然後內臟處理好了，要用乾毛巾拭擦乾淨，這就避免了水分進入，這樣以後出來的風味更好，並且不容易腐敗變質。
除了醬油以外，你要準備適量的鹽，這是必不可少的，然後可以放幾種香料：八角，桂皮，少量丁香，花椒，還有薑片。
2、方法是：醬油到盆裡，按你自己口味的喜好的比例加鹽，然後加八角，桂皮，丁香，花椒和薑片。用筷子攪拌到鹽完全融化到醬油裡，香料最少在醬油裡泡五個小時，以便讓香味融入醬油。
然後將魚泡到醬油料裡醃製一天後晾晒即可。
4樓：快樂
主料：五花肉2000g、生抽1000ml、老抽300ml
輔料：黃酒1000ml
步驟：1、豬肉洗淨，用五花肉最好。2、豬肉洗淨後，放籃子裡瀝乾水分。
3、容器裡面放入黃酒。4、倒入生抽和老抽裡面攪勻。5、放一點薑片在裡面。
6、把瀝乾的肉放進去浸泡。7、泡上2~3天左右的時間，其中翻幾次面。8、掛起來，風乾就可以了。
醬油醃製臘魚的做法
臘魚塊怎麼醃製方法
5樓：會說金融
臘魚怎麼醃製才好吃？說實話我第一次吃臘魚的時候就是去年，快30的我第一次碰到臘魚這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家的時候帶回來當地特製的醃魚，北方的莽漢子吃魚都很少，更別說臘魚了，跟著臘魚也鬧了很多讓人啼笑皆非的樂事
母親也很少做魚，嫂子將臘魚帶回來之後，全家人手足無措，不知道該如何去食用。嫂子又是打**請教湖北的家人、哥哥又是在網上搜、母親又是不斷的回想和總結臘肉的食用方法，一家人齊上陣，就是為了臘魚能更好地食用而不被浪費
終於，還是沒有問到適合的方法，不經常做魚的母親又是蒸又是炸，可臘魚還是鹹的不能入口，最終也是硬著頭皮吃完。後來嫂子的母親也是打來**，詳細的介紹了臘魚的醃製過程和醃製方法以及食用方法，才讓大家恍然大悟茅塞頓開如夢初醒
原材料草魚，食鹽，白酒
醃製方法
想用豐腴肉厚的草魚，第一道工序一定是在刨開魚之前，要將魚進行清洗，包括魚頭魚尾全部清洗乾淨
第二步就是要將魚現殺，沿著魚肚側面將草魚直接剖開，掏出內臟，將魚剖成兩半，從中間分開
將需要醃製的所有草魚全部清洗乾淨，剖出內臟，空乾魚血或者進行稍微的晾晒，使得魚血能夠凝固
然後將所有剖開的魚放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能夠防止醃製的臘魚變質
加入白酒之後然後就需要進行抹鹽的工作了，手法嫻熟的人可以用手直接將鹽撒在草魚的肉身上，內測以及表面均需要撒上食鹽。如果是新手，可用乾淨的溼抹布蘸著食鹽，然後均勻的塗抹在魚的身上
按照以上步驟將所有需要醃製的草魚全部抹上食鹽，然後從魚嘴將魚掛在向陽通風無塵的晾晒杆上
魚掛在晾晒杆上之後，需要晾晒15到20天，時間到了之後，用手輕微的按壓魚肉的表面，如果肉質已經完全變得緊緻，表明醃製時間已經完成
大魚醃製好之後，在食用時即，可放入蒸鍋內進行悶蒸，30分鐘即可出鍋，醃好的臘魚肉質緊緻，味道濃郁，非常的好吃。臘魚儲存的時間也足夠長，在乾燥通風的情況下，可保持數月之久。醃製辣魚的時候，既可以整條醃製也可以剁開醃製，整條醃製的臘魚容易儲存剁塊的以臘魚醃製的時間短，能夠及時的醃製成功。
湖南的同事製作的臘魚，還會將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進行入味，醃出來的臘魚非常的辛辣，味道也是十分的好吃
6樓：你好
因為中國地大物博，在每一個地區人們的飲食習慣也存在著差異，例如在湖南地區臘魚就成為了一道獨具代表性的美食。特別是在逢年過節的時候，基本上大多數的湖南家庭都會製作臘魚。由於臘魚的本身味道十分美味，所以也受到了其他地區人們的喜愛，今天一起來學習四川地區醃製臘魚的方法。
家庭如何製作臘魚：湖南臘魚
材料：鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克。
做法：1、將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行醃漬。2、醃6～8天出缸(盆)，晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
家庭如何製作臘魚：四川臘魚
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、乾淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。
做法：1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。
3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。
9、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水。10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾晒的時候，就不會有油水滴落。11、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾晒10天左右即可。
家庭如何製作臘魚：廣東臘魚
材料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。
做法：1、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。
2、放陽臺晒開表面水分。3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、福壽魚身上塗調料汁。6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。7、所有魚都處理好，放入容器中。
剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了。
7樓：生活小達人
回答材料：大草魚1條，鹽，糖，白酒，醬油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等適量
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑料袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
希望我的回答能幫助到你，祝您生活愉快
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廣東臘魚的醃製方法
8樓：落筆雲煙
廣東臘魚做法如下
用料：白雕酒1瓶,醬油1瓶,鹽1包,白糖1斤,羅非魚20斤。
1.砍成一塊一塊,但是不要切斷,清洗乾淨。
2.製作的順序：清洗乾淨-醃製-晾晒-風吹。
3.把每條魚按照以下部分操作,先用鹽抹邊全身一遍,用白糖抹全身一遍,加醬油、加酒抹勻全身一遍,醃製3小時翻一次身,然後第二天早上就掛起來了。
4.醃製的時候不用放進冰箱,放在涼快的地方就可以了。
5.第二天早上用白色繩子掛起來,先晒2天,風乾3天就可以了,風乾到魚變成硬和幹就可以了。
9樓：鴟夷子皮
食材明細
主料： 福壽魚10斤
輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g
製作步驟
1.福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾晒。
2.放陽臺晒開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.福壽魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾晒了。
10樓：月夜迷思叻
一般是用草魚或是青魚.
注意,一定要到冬至過後才能開始淹制啊,否則很容易壞的.
將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾晒.
剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。
抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！
如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.
醬油生薑怎麼醃製好吃
用料復新鮮嫩姜 5000克 鹽 150克 醬油 生抽制 2500一3000克白糖 或冰糖 適量 醬油泡嫩姜的做法 將新鮮嫩姜用流水將泥洗淨，用小刀將皮去掉，再用清水將嫩姜洗淨，瀝乾。記注 整個操作過程要無油 大約放置一晚就可幹了，瀝乾的目的是要將生水沒有粘在姜上。將刀與菜板洗淨，並用洗潔精洗乾淨，用...
醬油蘿蔔乾的醃製方法大全，幹蘿蔔乾的醃製方法大全
農家醃蘿蔔鹹菜的老方法，咬一口嘎嘣脆，太實用了！這個季節正是蘿蔔豐收的時候，蘿蔔除了吃新鮮的，也是做鹹菜最好的原料，分享一道醃蘿蔔鹹菜的農家老做法，咬一口嘎嘣脆，特別爽口，簡單易做，一學就會。在天氣晴朗乾燥的時候，把蘿蔔洗乾淨後，連皮切成長條狀。醃鹹菜儘量早上就開始工作，天氣好的話，一天就能完成，不...
湖北臘魚怎麼醃製方法，醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼？
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