1樓：匿名使用者
老家在一個小鄉村，這裡的村民都會把吃不完的一些蔬菜做成醃菜，這樣不僅能夠開胃，而且還能儲存更多的食物，避免浪費，這段時間家家戶戶都在做酸豆角，因為豆角在這段時間大量上市，我們這家家戶戶都有種植豆角，豆角的產量很大，而且在大上市的時候**便宜不好賣，再加上豆角的營養很豐富，所以都會想辦法留下來，做成酸豆角就是最好的選擇，再加上做成酸豆角後吃起來還是挺不錯的。
【酸豆角】
我們需要準備的食材有：新鮮豆角、白糖、淘米水、高度白酒、小米辣（可選）
然後我們來處理食材：將新鮮豆角用清水洗淨後放在陰涼通風處晾乾水分，記得也一定要把水分晾乾哦，不然那做出來的酸豆角很容易腐壞和變質的，這樣就白白浪費了食材，當天的淘米水留著，切記不要用之前的淘米水，因為之前的淘米水可能已經發酵了，用淘米水是為了讓酸豆角的營養更加豐富，發酵的速度也會變快，吃起來會更加的脆爽入味和開胃的。
豆角晾乾後可以盤成小團，這樣在吃的時候就可以取出一團，剛好是也一頓的量，而且還非常的方便，這樣也能防止酸豆角發生變質，淘米水中加入適量食用鹽和白糖，攪拌均勻放置備用，準備一個無油無鹽無水的罈子，然後經過高溫消毒自然晾乾，這樣酸豆角就不會那麼容易變質。
晾乾的豆角放進去，如果怕豆角在醃製的過程中浮起來，我們就可以把筷子壓在豆角上面，筷子的長度和罈子的直徑保持一致，這樣就能解決這個問題，而且還能讓豆角變得更加入味哦，接著倒入淘米水蓋過豆角，小米辣和適量高度白酒，白酒的作用是起到殺菌和促進發酵的作用，接著我們把罈子口封好，放在陰涼的地方，大概一個星期左右就可以吃了，吃不完的可以放在冰箱，隨吃隨取，這樣放多久都不會壞。
醃好的酸豆角可以直接食用，也可以用來炒菜、炒肉、拌粥、拌麵，當然，小編覺得做成包子或者餃子餡來吃，會更加的美味，如果你不信的話就試試吧，這個配方是小編的奶奶做了半輩子的酸豆角得出來的，現在我們整個村都已經學會了，非常的簡單實用，而且沒胃口的話吃酸豆角準沒錯哦。
2樓：卜雨凝
酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.
炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可。
3樓：一扣個人見解
我覺得酸豆角本身就很好吃，炒個肉，炒腸都好吃。可以用酸豆角來煲湯，適量加點辣椒。這樣做出來的湯酸辣可口，酸豆角也脆爽入味。
4樓：橋艾
準備涼白開，倒入一個無油無水的罈子裡，把淋幹水分的豆角放入盤子中，水一定要淹沒豆角，裡面加一些蒜，生薑蔥花椒，幹辣椒，白糖和適量白酒，罈子蓋上蓋子密封起來，在密封槽處加滿水，放到陰涼通風地方，自然釀製一星期，美味的酸豆角就做好了
酸豆角怎麼醃製又酸又脆，簡單快速的方法
5樓：舞璇瀅
準備材料：豆角 600克，蒜瓣 24個，泡椒 適量，乾淨容器 1個，鹽 適量，乾淨石頭 適量
1、豆角洗淨後，切成小節備用。
2、將豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中，加適量的鹽拌勻。
3、攪拌均勻後裝瓶，倒適量的泡椒水進去，用石頭把豆角按壓緊實。
4、醃製好的豆角放置陰涼處一週左右。
5、一週後，又酸又脆的醃豆角就可以取出食用了。
6樓：宜寧奇衣
醃工藝一小時耗時簡單
酸豆角怎麼泡又酸又脆 怎麼做酸豆角最簡單的
7樓：微光裡的塵埃
用料長豆角 適量
水 1500
鹽 50克
花椒 1小把
高度白酒（高粱酒） 50克
自制酸豆角的做法
長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。
用一個乾淨無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。（根據容器的大小適當調整水和鹽的用量）
將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，確保豆角完全被淹沒，放好後往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼的地方。
夏天存放大約5-7天左右就可以吃了。時間越長，酸味則越濃。用過的原汁可以反覆使用。每一次加入新的蔬菜同時要適量加一些鹽、酒，避免滷汁稀釋。
如果滷汁上方出現白色浮沫，可以用湯匙撈起丟掉即可，不放心的話可以將滷汁過濾出來重新煮沸放涼再用。
小貼士1、豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。
2、泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。
3、醃製豆角的水配好後，要徹底晾涼才可使用。水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。
4、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。
5、夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。
6、補水的方法與開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。
怎樣泡酸豆角好吃竅門
8樓：心的舞臺
泡酸豆角要選擇細一點新鮮的豆角，豆角在製作前要晾乾水分才會脆。方法竅門如下：
準備材料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、幹辣椒 15個、高度白酒 50克、薑片 20克、涼開水 2000克。
一、首先把準備好的豆角洗乾淨，瀝乾水分。
二、瀝乾表面水分後掛起晾乾。
三、容器中放入準備好的幹辣椒，花椒，粗鹽，攪拌均勻。
四、容器中加入適量的水，拌勻。
五、接著把晒好的豆角也放入容器中。
六、加白酒。
七、把容器蓋上蓋子，密封好，放通風處一週。
八、一週後倒出，完成。
9樓：微湖情
做法：1.準備一些空瓶子，洗淨吹乾（跑跑裡面的味道），豆角洗淨去頭去尾滴乾水，根據所用的瓶子高度，把豆角切成段，塞進瓶子裡，然後燒一鍋開水，放上鹽，等水涼了倒進瓶子裡，封上蓋子等一個星期即可。
懶人ps：
1醃酸豆角如果有泡菜缸最好，沒有就拿平時裝罐裝食品的玻璃罐也一樣，（切忌不可以用塑料的）洗淨吹乾是為了跑掉裡面原來食物的味道。不管用什麼器皿，一定得保證裡面乾淨無油，不然這豆角就醃不成了。
2.醃酸豆角所放的鹽是因容器而定的，因為加的水一定要沒過豆角，如果容器大，水就多，鹽也要相對多放。一般來說醃酸豆角的水比較鹹，但不能鹹到發苦，拿捏不準的話可以直接用嘴嘗一下鹹度。
3.乾紅辣椒可用新鮮辣椒代替，辣椒粉可以不放，不吃辣的人可以什麼辣椒都不放。
好吧，我承認這個圖還有這個過程是我從網上找的，但是最開始做泡酸豆角，我可是按照這個一步一步來的哦;011-)
然後呢，是個比較複雜的版本
複雜版本：
材料：一個大的玻璃泡菜罈子
乾紅辣椒
茴香，八角，香葉，生薑，大蒜，花椒，桂皮（呃，不知道是不是叫這個名字，反正是種樹皮香料）
鹽兩包黃豆一小袋
做法：1.先將大罈子洗乾淨，放在一邊晾乾
2.燒一大鍋開水，要無油的，燒開後放鹽（比例拿不好的話，可以試下，感覺鹹了就可以），然後晾涼
3.將放涼的開水倒入罈子裡面，然後加入黃豆和香料類（生薑切成大塊，蒜剝掉皮就行），用個筷子攪拌下，放在一邊靜置，第三天就可以把加菜進去了，蓋好蓋子，然後在罈子口加水，防止空氣進去。
4.剛做的泡菜，放置一個星期左右就可以吃了，第一遍做的泡菜，會比較鹹，而且不酸，不過沒關係的，一直放菜進去泡就行，慢慢的水就會酸了。大概一個月後，水會比較渾濁，這時就要用個沙布把水過濾一遍，裡面的料不要動，然後把罈子洗乾淨跟第一步一樣就行了。
1.罈子口一定要保證有水，放一雙乾淨無油的筷子專門取菜，而且罈子要放在陰涼處。
2.泡菜罈子裡面有可能生花，這個不要緊的，可以倒點白酒進去（我倒的是紅星二鍋頭），如果覺得看著不舒服，可以用個勺子把白白的舀出來。好吧，我是懶人，任其自生自滅，到了天冷就自動沒有了。
3.放進去的菜一定要保證上面沒有生水（即沒有燒開的水），泡硬的菜比如青椒，紅蘿蔔，白蘿蔔一般要泡三天以上才入味，像包菜類的泡一晚上就可以了，泡久了會軟軟的，不好吃。
酸豆角怎麼做好吃酸豆角怎麼炒好吃
1 酸豆角炒肉末 準備食材如下 酸豆角200克，豬肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，鹽2克。具體做法如下 首先將酸豆角清洗乾淨後切碎，起鍋倒入食用油，放入剁椒，翻炒出紅油，倒入豬肉末，翻炒均勻，倒入料酒，煸炒至肉末變色，倒入老抽，翻炒均勻，倒入酸豆角，放入鹽，翻炒均勻即可出...
牛肉酸豆角怎麼炒好吃酸豆角炒牛肉怎麼做
做法一折疊材料 酸豆角 如果自己有覺得好的牌子，可以買包裝好的，最好還是罈子裡醃的，比較有味 牛肉末 也可以用其他肉末代替 泡椒 白糖 醋。摺疊做法 1 將肉末裡略加鹽 澱粉抓勻後，醃製一會。豆角 泡椒切碎，可以帶一些醃製的水。如果豆角本身很鹹，鹽的用量就省了吧，肉末本身很乾的話，可以新增半個或一個...
酸豆角怎麼炒好吃又簡單的做法，酸豆角怎麼做好吃？
這種做法比較常見，建議你可以在香譜網上找找比較簡單的做法。擴充套件資料 人，可以從生物 精神與文化等各個層面來定義，或是這些層面定義的結合。生物學上，人被分類為人科人屬人種，2號染色體和猩猩甲條染色體著絲粒融合 平衡易位 締合模式接近度超過16n，並臂間多次倒位，其餘染色體都有很強的同源性，是一種高...