酸豆角是怎麼做的做法,酸豆角怎麼做

2023-06-06 06:10:15 字數 4733 閱讀 8838

1樓:匿名使用者

主料。豆角750g

淘米水(第一遍)1000g

輔料。蒜頭25g

姜25g小米辣50g

調料。食用鹽150g

冰糖50g自制酸豆角的做法步驟。

1.豆角摘掉頭尾尖尖的豆角頭,把有蟲眼的挑選出來,蒜頭、薑片、小米辣,全部食材清洗乾淨晾乾水分,我直接放太陽底下晾曬,30℃的高溫曬半個小時就幹了。

2.玻璃罐清洗乾淨後,用蒸汽消毒(也可以用烤箱,100℃不用預熱,烤10分鐘即可),再晾乾水分,把豆角放進去。

3.加入薑片,蒜瓣,小米辣。

4.加入鹽和冰糖(這裡我用的是粗鹽,隨意就可以了哈),有點滿了,呆會加入淘米水會沉下去的哈。

5.加入淘洗第一遍的淘米水,沒過玻璃罐裡的食材即可,這裡大概用了1000g。

6.蓋上蓋子,陰涼處發酵3天即可開吃。

2樓:歌曲壯觀

主料:豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。

做法。1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗淨切段,用廚巾吸乾水份或者完全晾乾(如果有大罈子,整條豆角淹也可以)。

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子,水要沒過豆角,但不要加滿,儘量佔3/4罈子空間,然後加點高度白酒,喜歡吃辣的放點幹辣椒,最後用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天。

3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末,炒熟再吃。因為是夏天,醃泡菜的時間要短一點,入味就可以,時間久了會爛掉。

酸豆角怎麼做

3樓:love水晶乳酪

你好!酸豆角醃製方法:

1、把買回來的豆角先認真的檢查一下看有沒有蟲眼或者是壞的地方,這種豆角要把它挑出來。

2、豆角的兩頭一定不要去掉,清洗時如果進水了,醃製的豆角就會容易壞。豆角洗淨後把它放入筐中控幹水分,然後再把豆角鋪在案板上把水分完全晾乾。

3、再來準備一些小米辣、3塊生薑還有一些大蒜來清洗乾淨,和豆角一樣水分控幹後再把它晾乾。然後再把醃酸豆角的容器清洗一下,清洗乾淨後把容器也控一下水分。

4、先準備一大鍋純淨水,然後準備鹽,1斤豆角20克鹽,我今天醃了5斤豆角用100克鹽。鍋內水開後把鹽倒入鍋中,再加入花椒粒30顆左右,大火煮開後轉中小火再煮10分鐘,把花椒的香味煮出來。煮好後關火放到一旁冷涼備用。

5、小米辣晾乾後用剪刀把辣椒的杆部位剪掉,生薑給它切成厚片。

6、豆角晾了10個小時左右已經全部晾乾了,下一步開始來醃,做醃豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水,要不醃的豆角就會很容易壞的。

7、把晾乾的豆角盤起來放入容器中,然後再放入薑片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克,然後再把冷涼的料汁倒入容器中,料汁一定要淹沒豆角,最後加入30毫升高度的白酒封一下口,再封一層保鮮膜把口封緊,最後再蓋上蓋子,封好後一定要放在陰涼通風避光的地方儲存。

酸豆角怎麼做

4樓:藤原彌

1. 長豆角洗乾淨後,放在通風處自然晾乾。

2. 晾乾後切成小丁。

3. 按個人口味輕重加入適量的鹽,攪拌均勻。

4. 裝瓶裡按壓緊密,瓶子沒滿,取保鮮膜揉成一團塞滿瓶口。倒扣在碗裡,加半碗清水。

不用放入冰箱,常溫儲存。夏天一天,冬天三天,直至酸豆角和碗裡的水變淺土色即可。)

5. 大蒜,朝天椒切末,(酸豆角不用洗了,醃之前已經洗乾淨。)

油熱後下大蒜辣椒爆香加一點鹽,再放酸豆角翻炒一會兒即可。

炒酸豆角時不用再放鹽。)

1、將適量鹽(多少不限,只起殺菌作用)、花椒、薑片2-3片,喜辣的可以放些辣椒。

2、放入鍋中煮開,待涼。

3、備一大口瓶,將煮好的水倒入,再將一把長豇豆,洗淨,用開水燙過,馬上撈起來,趁熱放入瓶中。這一步很關鍵,我曾試過不燙直接放入,再放入冰箱,結果一個星期還是綠色,沒入味,讓瓶口開著,待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時,在室溫放一晚,以後半天就可)放入冰箱,3-4天就可以了,可存放1-2個月不壞。

鮮豆角5000克。食鹽400克,鮮姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

做法1、豆角洗淨曬半天,自然晾涼;泡豆角的。

2、得曬到手這樣揪都不斷;

3、取10根豆角,想著一頓的量,如果吃得多也可以多放點;

4、來加折成長條,留一根不折,長短隨個人喜好;

5、將沒折的那根將摺好的豆角綁住;

這樣直接放入罈子就可以了,吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。

1.首先要一個泡菜罈子,最好是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。

2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。

3.準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豇豆放進去,然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了),照著500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;

4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜。

5.一個星期左右就行,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽分通常會比較足,可以繼續醃製;

同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製;

其他,諸如花椒,紫蘇之類的,依據個人口味適量著放。

6.為了防止泡菜壇里長出白沫,可以放入幾勺高度白酒,比如二鍋頭;

如果泡菜壇裡已經長出白沫,還是加入白酒以去掉白沫。

5樓:泳若慢一默

酸豆角做法 一。

1. 將豆角洗淨,晾乾,碼整齊放進湯缽或者大瓷盆,倒進剛剛燒開的沸水。

2. 加食鹽,用重物把豆角壓住,水面高出豆角。

3. 3~7天后取出豆角(時間因氣溫變化而改變)4. 豆角洗淨,晾乾、切成末,肉末、生薑、大蒜、辣椒等也切成末5. 將油燒熱、翻炒肉末、倒入酸豆角,生薑、大蒜、辣椒末翻炒。

6. 約5分鐘後,出鍋,可以嚐嚐了!!!

酸豆角的做法二;

用罈子蓋裝涼白開,一蓋水加一湯匙鹽,然後再放里加點糖、酒、放花椒、辣椒、生薑、蒜瓣,放了半棵白菜,芹菜、蘿蔔,蓋上蓋,沿上放水密封。過了十天半個月的變酸就能吃了,一開始的味道很寡,不好吃,多泡幾次味道慢慢變好了。泡的菜很雜,有佛手瓜、胡蘿蔔、豆角,反正什麼便宜泡什麼,黃瓜是不能同泡的,聽說會敗壞了酸罈子。

主要不是沾到油和生水,每次加新料時適量新增鹽,長白花時加白酒。沿上千萬記得隨時加水,漏風酸罈子就壞了,偶不小心已經壞過一罈了,教訓啊。酸壇水做成以後,泡東西酸得很快,豆角洗乾淨晾乾水,放酸壇裡放,三五天就能吃了。

第一罈泡豆角的應該得一星期到半個月左右才能吃,而且一開始可能會只鹹不酸,可以加點糖助發酵。

根據自己的口味開始動手做吧,呵呵。

酸豆角怎麼做

6樓:惠企百科

在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:長豇豆5斤,小米椒20個,食鹽250克。

第一步:長豇豆提前用清水清洗一遍,然後放到戶外晾乾表面的水分,再準備一個沒有碰過油的鍋,然後在鍋里加滿水,將它煮沸,用於湯豆角用。第二步:

等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來,然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙,但不需要燙太久,長豇豆轉成翠綠色之後,馬上出鍋,這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。

第三步:燙過的長豇豆放盆裡放至微涼,在燙過長豇豆的水裡面加入250克食鹽,然後攪拌均勻,將食鹽攪化,再盛出來放涼備用。第四步:

準備一個乾淨無水無油的罈子,先將長豇豆一層一層地放到罈子裡面,中途兼帶著把小米椒也放進去,儘量地壓緊實一點最好。

第五步:等鹽水放涼之後,再將鹽水罐到塞滿長豇豆的罈子裡面,鹽水一定要沒過長豇豆,這樣在醃製的過程中,長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛,然後將罈子密封好,放到陰涼乾燥處,發酵15-20天即可。

酸豆角的做法

7樓:骸梟

酸豆角製作方法絕招步驟1、

到市場上購買新鮮的豆角,豆角一定要選用嫩的,否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年輕,可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記!切記!)

步驟2、選用一個淹制的容器,最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐,如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗乾淨,不得有沾碰任何油類。否則,淹制的東西會很容易壞。

步驟3、將豆角清洗乾淨,放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

步驟4、將整理好的豆角放到容器內,並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水,直至將豆角完全淹沒為止。

步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好,並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否則,漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。)

備註:如果想快點吃到酸豆角,可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。

記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角,因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成,這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。

這個方法除了可以泡豆角之外,同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜(不是紅薯哦)、蓮藕片等等!!!

8樓:帶檔滑行

酸豆角炒雞胗。

準備食材如下:雞胗250克,酸豆角2根,紅椒1個,青蒜1根,尖椒1個,色拉油適量,食鹽1/2茶匙,雞精少許,蔥1根,姜1小塊,蒜4瓣,料酒1湯匙,朝天椒2個。

具體做法如下:雞胗切片,酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段,蔥蒜切末,雞胗中加入料酒,拌勻,醃製10分鐘左右,鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入蔥蒜末爆香,加入醃製好的雞胗,炒至變色後,加入酸豆角,翻炒均勻,加入青蒜和小米椒,翻炒3分鐘,加入青紅椒,加入鹽和雞精,繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋!

酸豆角豆豉的做法步驟圖,酸豆角豆豉怎麼做

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