1樓：隱居的茅草屋
萊蕪炒雞做法 原料：土公雞、水發鬆莪、水發粉皮、嫩芹菜。 調料：
豆油、甜麵醬、醬油、萊蕪老薑、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。 製法： 1、土雞宰殺，除去內臟，洗淨剁塊答渣大，老薑、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。
2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸幹水分，加麵醬炒香，倒入高壓鍋內，清豎加醬油、松莪和沉澱過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。 特點：梁模湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人。
2樓：網友
原料：雞、地瓜粉皮、幹松蘑、鹽、花椒、八角、蔥段、姜塊、醬油。
1、雞肉入鍋槐梁，大火炒，炒到快要沾鍋的時候就差不多了；
2、把快要沾鍋的雞肉統統倒進高壓鍋裡，多加點水，中火燉；
3、放入鹽、花椒、八角、蔥段、姜慧明悶塊等佐料，倒入醬油上色別忘了把松蘑一塊放進去，煮的熟，還入味；
4、開鍋嗤嗤前彎15分鐘後，放掉蒸汽，開啟蓋子，放入粉皮繼續煮開鍋嗤嗤5分鐘即可。
3樓：可不可以不猥瑣
炒雞不是燉雞啊 樓上。
比較麻煩啊 唉。咱不是廚師真不知道。
正宗萊蕪炒雞的做法
4樓：曾1萱寒
準備原料：雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、澱粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g
1、雞清理乾淨。
2、把雞切塊，加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘。
3、放入沸水中煮7-8分鐘。
4、燒開半鍋水，把筍片煮5分鐘，撈出備用。
5、醬油料汁（小半碗水、一點老抽、一點澱粉）。
6、鍋中放油，把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去，像我喜歡甜食的就在料里加了幾塊冰糖，炒出香味來。
7、然後加入調好的醬油料汁後，翻炒幾下，蓋鍋蓋用小火，燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽。
8、待鍋內料汁收乾的差不多了，就可以出鍋享用了。
5樓：匿名使用者
食材明細。
淨蛋雞千克乙隻。
豆油50克。
花生油50克。
蔥一段姜一塊。
蒜5瓣花椒30克。
八角2瓣。涼姜一塊。
桂皮三小塊。
香葉3片。白芷兩片。
石了子5克。
小茴香5克。
甜麵醬一小勺。
普通醬油150克。
老抽20克。
香菇6朵。粉皮適量。
其他口味。燉工藝一小時耗時。
普通難度。山東萊蕪炒雞的做法步驟。
1把雞剁塊洗淨。
2鍋裡燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨。
3薑切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟。
4做鍋**倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜麵醬、鹽（適量）
5蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）
6離火洩氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴。
小竅門雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制，炒制時間越長越好吃。此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美，是本地待人接客必備菜餚，不妨一試。
如沒有粉皮可不加）
6樓：匿名使用者
本人做法：
1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗淨雞肉撈出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋後倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生公尺，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉，等鍋裡的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年，吃過好多種做法的雞，感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉，有機會多多**~
萊蕪炒雞的做法
7樓：雙生的我們
第1步、準備好所需要的材料；三黃雞讓店家切成塊，回來反覆清洗後瀝乾水分，蔥切段、杭椒切成圈，幹辣子泡水備用；第2步、加入料酒2大勺拌勻去腥；第3步、起鍋燒油，放入花椒10粒香炸香放入蔥伴侶6月香豆瓣醬2大勺；再放入蔥伴侶6月香甜麵醬2大勺，再放入味達美臻品料酒1大勺；一起炸制2分鐘後出鍋就成了秘製炸雞醬；第4步、開始炒雞：重新起鍋燒油，放入八角、桂皮、香葉、花椒和泡好的幹辣子煸香；第5步、下入剛才醃製好的雞塊，翻炒均勻放入切好的蔥、姜、蒜，炒勻；第6步、加入六月鮮特級原汁醬油1大勺；再加入六月鮮紅燒醬油1大勺；再放入剛剛做好的炒雞醬，翻炒均勻；第7步、加入沒過雞塊的開水；大火煮開轉至中小火，蓋好鍋蓋燜制30分鐘(中間翻炒幾次，注意水量，不夠再新增第8步、30分鐘到了，加入切好的杭椒，炒勻1分鐘；出鍋裝盤，醬味十足，香到吮指。小貼士：
1、炒雞醬裡面最好用藤椒代替花椒，我沒有買到，味道更正宗；2、愛吃辣的小夥伴可以多放點幹辣子，或者把不辣的杭椒換成螺絲椒；3、燜制時間不能少於30分鐘，否則雞肉不脫骨，這個時間經過驗證最為合適；
正宗萊蕪炒雞的做法
8樓：閆恕鄢辰
原料。雞、地瓜粉皮、幹松蘑、鹽、花椒、八角、蔥段、姜塊、醬油。
萊蕪炒雞。做法。
1、雞肉入鍋，大火炒閉神，炒到快要沾鍋的時候就差不敏桐多了；
2、把快要沾鍋的雞肉統統倒進高壓鍋裡，多加點水，中火燉；
3、放入鹽、花椒、八角、蔥段、姜塊等佐料，倒入醬油上色別忘了把松蘑一塊放進去，煮的熟，還入味；
4、開鍋嗤嗤15分鐘後，放掉蒸汽，開啟蓋子，放入粉皮繼續煮開鍋嗤嗤5分鐘即可。
山東萊蕪特色炒雞的做法
本人做法 來 1 將雞肉源放入炒鍋中,加入冷水漫過雞bai肉,燒至80度左du右抄一下 去腥 洗zhi淨雞肉撈dao 出晾乾。2 炒鍋內倒入適量花生油,燒熱後加入蔥段 薑片 花椒 大料 要是能整到大煙葫蘆就更好啦,注意不要加醬油,會糊鍋 熗鍋後倒入雞肉翻炒 注意加料酒去腥 3 翻炒至快沾鍋的時候另起...
炒蔥椒雞的做法？青椒炒雞怎麼做？
炒蔥椒雞的家常做法。1.準備材料 清遠雞一隻，大蔥50克，姜蒜適量，辣椒10克，煉製豬油600克，耗油，生抽，澱粉，鹽，料酒適量。2.把雞宰殺好，拔乾淨雞毛，去掉內臟，洗乾淨，切成塊狀，塗抹適量料酒，浸泡8分鐘。3.取出浸泡好的雞，裹上一點澱粉，起鍋燒油，油沸騰後，放雞塊下去炸，炸熟即刻撈出。要注意...
菠蘿炒雞的做法，菠蘿炒雞怎麼做好吃，菠蘿炒雞的家常
用料主料 雞肉1 2只 菠蘿1 2個 輔料柿子椒 1 2個 紅椒1 2個 調料食鹽 2茶匙姜5克蒜 2瓣生抽 1湯匙蠔油 1湯匙白糖 1茶匙植物油 2湯匙生粉 2湯匙水 適量菠蘿炒雞的做法 1.雞切成塊，放入薑片和適量的生抽 白糖 鹽和生粉，攪拌均勻 2.醃製一個小時至入味，菠蘿用鹽水泡過後瀝乾水份...