1樓：網友
後酵母法的優缺點很多，具襪尺納體困簡如下。
後酵母法的優點就是酵母發告沒酵效果特別好，特別鬆軟，口感好；缺點就是需要發酵的時間長且費力。後酵母法一般用於烘焙麵包。
2樓：網友
後酵母法是一種製作麵包的方法，其優點和缺點可以從食材清單和製作步驟兩個方面進行闡釋。
在食材清單方面，後酵母法的優點在於酵母發酵效果特別好，可以使麵包特別鬆軟，口感更好。而且，這陪做種方法只需要稍微揉麵，不需要使勁揉麵，節省了人力。
不過，後酵母法也存在一些缺點。首先，夏天避免麵糰溫度過高，否則容易造成麵糰壞掉。此外，該方法需要發酵的時間較長，相對費力。
在製作步驟方面，後酵母法弊亂空相對於其他製作麵包的方法，優點在於其酵母發酵效果特別好，可以節省發酵的時間。而且，這種方法只需要稍微揉麵，相對於其他需要使勁揉麵的方租瞎法，更為省力。
但是，後酵母法的缺點在於其需要發酵的時間較長，相對費力。同時，夏天避免麵糰溫度過高，否則容易造成麵糰壞掉。因此，在製作過程中需要注意控制麵糰的溫度。
高活性酵母和普通酵母區別
3樓：凡凡愛生活
高活性酵母和普通酵母有形狀、製作過程、用途和活動溫度的區別。
1、形狀不同。高活性乾酵母為細條狀或小球狀，即發性乾酵母為呈顆粒狀的乾性酵母。
2、製作過程不同。即發性乾酵母由新鮮酵母脫水而成，高活性乾酵母是由特殊培養的鮮酵母經壓榨乾燥脫水後而成。
3、用途不一樣。即發性乾酵母為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母，高活性乾酵母該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業，如酒用活性乾酵母，製作酵母味素等。
4、活動溫度不同。耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者判咐高於45度，酵母的活性降低，如果灶握溫度超過55度，酵母死亡。
而高活性酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。
酵母粉的挑選方法
1、生產日期。所以購買的時候一定要把它的生產日期看清楚，而且每次不要購買太多，因為你的使用量是有限的，如果後期不再使用的話，那麼酵母就會放到過了保質期，這樣就得不償失了，所以要根據自己的實際生產需要來決定自己的購買量。
2、包裝。根據其耐滲透壓的不同，而分為了高濃度糖掘辯純溶液和耐低濃度糖溶液兩種。糕點培訓提示，購買時首先要看包裝是否結實，因為即發活性乾酵母是抽真空進行包裝的，所以包裝非常結實，用手摸起來硬度像石頭一樣，若發現有鬆動或鬆軟，則說明包裝不嚴實，就不要購買了。
以上內容參考：百科-酵母粉。
試比較酵母發酵和麵種發酵的缺點
4樓：
摘要。酵母發酵和麵種發酵的缺點面種發酵會使麵糰產生酸味， 酵母發酵，不僅改變了麵糰的結構，做的易壞。
試比較酵母發酵和麵種發酵的優缺點。
酵母發酵和麵種發酵的缺點面種發酵會使麵糰產生酸味， 酵母發酵，不僅改變了麵糰的結構，做的易壞。
酵母發酵它們變得更鬆軟好吃，讓麵食味道好，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。酵母可以保護肝臟 。
面種發酵做的饅頭不容易壞。
小趙和出的溫水面團與冷水面團無異，請說明原因。
小趙和出？和麵。
溫水跟冷水和出來的麵糰肯定是有差別。
如果您沒感覺有差別就是您應該不是經常和麵所以感覺不出來。
區別為：1、效果不同溫水和麵，面不軟不硬；冷水和麵，面稍微物前運硬一些。2、製作出的食物不同溫水和麵，適合煮食；冷水和麵，適合煮食。
3、口感不同溫水和麵，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麵，口感比較爽滑。溫水和麵：面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等。
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的悔巖水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，罩梁面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食。
鮮酵母和乾酵母的優缺點
5樓：乾萊資訊諮詢
鮮酵母和乾酵母的優缺點為：酵母是一種單細胞真菌，在其繁殖過程中能產生二氧化碳氣體，主要適用於各種發酵麵食的發麵。酵母在麵食製作中的發譽陪面也是酵母的繁殖過程，這個過程慶睜蠢中能產生大量的二氧化碳（co2）氣體，並且由於麵糰麵筋網狀組織結早慧構的形成，這些氣體被留在網狀組織內，使麵糰疏鬆多孔，體積變大蓬鬆，這就是酵母的作用，也是食品的發麵原理。
常用的乾酵母是活性乾酵母，它是鮮溼酵母經過壓榨脫水-低溫乾燥-造粒而成，有顆粒狀和粉狀兩種，乾酵母的優點是易儲存，而且使用方便，儲存期可達2年，缺點是使用成本較高。
鮮酵母又稱濃縮酵母，是酵母繁殖液經過脫水、壓榨而成，成品的水分含量在65-70%左右。鮮酵母優點是成本低，而缺點是不易儲存，通常需要低溫（0-4℃）儲存，儲存期也只有2-3個月。
酵母的三大要素？
6樓：網友
1、溫度要足夠，酵母粉。
是需要在一定的溫度下才能完成發酵的，一般情況下能夠讓酵母活動的溫度範圍大約是在4°~40°之間，所以想讓酵母粉發酵最適合的溫度就控制在20°到30°之間。超過或者是低於這個溫度就會影響到酵母的活性，甚至會讓酵母停止發酵過程。2、發酵時間要根據氣溫變化，很多人做包子的時候找到了菜譜就直接跟著做，也不管是什麼天氣跟氣溫，其實這樣做出來肯定會影響麵粉的發麵時間。
因為正常情況下，由於天氣炎熱，夏天麵糰的發酵時間會比較短，很快就能完成發酵過程。不過天氣寒冷酵母的活度也會相對被降低，所以需要一到兩小時來發酵也是正常的。如果天冷也想快速發酵，可以把麵糰放在乙個溫暖的環境裡，最簡單的方法就是用保鮮膜。
把麵糰封好蓋起來，放在加滿40度左右溫水的大鍋裡面，從而激發酵母的活性，在很短的時間裡麵糰就會發酵的很好，所以我們做包子的時候一定要先了解自己室內的氣溫，才能控制好發酵的時間。3、白糖。
促進發酵，其實很多麵包店為了快速發酵都會選擇一些比較健康、沒有新增劑的發酵促進劑，來縮短整個發酵的過程，也減少客人的等待時間。但是我們如果自己在家裡做麵包也不想等待過久的話要怎麼辦呢？其實很簡單，只要在化開酵母粉的時候加適量的白糖就可以了，這樣白糖不僅僅能夠促進酵母粉的活性，還對面團有調味的作用，讓麵糰發酵得更快更甜美。
7樓：今天不上火
1、酵母菌也是生命，所以也要有基本的條件才能活躍起來。
2、要有水，水稍多些有利於發酵。
3、要有食物，這裡是澱粉，麵粉。
4、要有溫度。大概是10°c~40°c，最好是30°c5、否則它們就會休眠，呈現孢子態。
8樓：星夢格格巫
功效與作用。
疏鬆製品、增加營養。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。具有使製品疏鬆、改善風味、增加營養價值等功效。
1、製品疏鬆：酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。
2、改善風味：麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味，同時形成了麵包製品所特有的芳香，改善了食物的風味。
比較酵母發酵和麵種發酵的優缺點
9樓：蒼井瑪利明步
材料有很多人制作麵包及包子饅頭時， 都會遇到麵糰發不起的問題。 其實只要不怕麻煩多做乙個步驟， 就保障萬無一失了。。。
左圖為酵母粉剛溶解在麵粉及糖的溫水內的狀態。 右圖顯示放置了15分鐘的活性酵母，發了很多細泡沫。 如果酵母粉已經過期了， 則酵母粉會沉澱在被子底部，水粉分明， 那就要丟棄了。
做法1. 要確定溫水不會過熱（過熱的水會殺死酵母菌）？如何確定呢？
很簡單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度c了。如果你做包子需要到150g的水， 那麼要用到差不多50ml的熱滾水+100mll的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」。
自己依據當地的水溫，先做個實驗吧！
a. 製作麵糰前事先啟用酵酵法：
1. 在乙個攪拌盆內，先把發酵麵糰材料中所需要用到的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入製作麵糰所需要份量的溫水中。
2. 把混合液放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫）.
3. 最後再加入全部製作麵糰的麵粉及其他材料，用筷子拌勻，再繼續搓揉麵團。
b. 如果是買了大包裝的即發酵母，更需要測試酵母菌的活躍度。 有時雖然酵母還很新， 但是在運輸的過程中忽略了要保持低溫的條件， 讓載貨的卡車在烈陽下暴曬；還是自己買了酵母菌， 放在高溫的後車廂裡一整天才回到家（建議您買了酵母菌，最好是收在手提袋，別收在車廂裡），高溫會把車廂內的酵母菌殺死的：
1. 隨便在個杯子內用半杯40度c的溫水泡開1茶匙的麵粉及1茶匙的細糖， 然後撒一茶匙的酵母菌在水面上， 輕輕拌一拌，等候15～20分鐘。
2. 如果看到豐富的泡沫， 證明這一批的酵母菌是活躍的， 可以用一段時期。
c. 還有收藏過一段時期的酵母菌， 雖然說依據標籤上說明還是在有效期內，但是還是要測試酵母菌的活躍性， 因為酵母菌容易因為溫度及潮溼度的關係影響其活躍性，為了避免浪費其他的材料和時間， 還是別怕麻煩，再試一試才保萬無一失。
d. 其實不單只是酵母菌，剛買回來或是已經放久的發粉/泡打粉也是一定要測試的，尤其是買散裝（不是原包裝）的。方法簡單，撒半小匙的發粉進熱水裡，如果不能冒出豐富的泡沫，就要丟棄了。
我有試過買過失效的發粉哦！雖然保鮮期還是在有效期內。
10樓：頭頂血色天空
酵母發酵和老面發酵各有各的特點。
老面是指發麵蒸饅頭時剩下一回。
小團面，由於裡面有很多酵答母菌而作為菌種使用。老面發酵作為一種比較原始的發酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵糰膨脹，這個過程由於產酸細菌較多，這些有機酸會使麵糰產生不良的酸味，面發好後必須加鹼來對其中和，但是鹼的用量在實際操作難以控制。另外，鹼的新增嚴重破壞了麵糰中b族維生素等營養成分，蒸出的饅頭營養成分會降低。
酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。與老面等發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了饅頭的營養。同時由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸性物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
鮮酵母饅頭的製作方法
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化，加入綿白糖。食鹽，溶化後攪勻，倒入麵粉缸內。將麵粉揉成麵糰，待其發酵 冬 春季節蓋上棉被，約1小時左右 夏 秋季節蓋單布，約0.5小時左右 2.先用豆油 25克 將案板塗抹，再將發麵放上，切開，搓成長條，然後分摘成50只面劑 每隻重150克 做...
乾酵母片對熬夜的好處，常吃酵母片對胃有壞處麼
西維爾 硒酵母片 抄 42.00 硒酵母片為白色片劑，有酵母的特殊臭，味甜，用作日常養生保健補硒或輔助 的非處方藥，用於防治硒缺乏引起的疾病。按照醫囑服用硒酵母片對身體沒有什麼影響，但長期過量服用可致肝損害及指甲變形 毛髮脫落。硒與酵母蛋白結合，非常適合人體吸收利用。研究表明，酵母硒中的生物硒含量佔...
鮮酵母冷凍後會發粘嗎，發好的面冷凍後,放酵母重發行嗎
鮮酵母冷凍後會發粘，解凍後的酵母是膏狀的，千萬別反覆冷凍備首，實測反覆冷凍的拿出來用，失效的一塌糊塗。買到的鮮酵母大多數都是一斤甚至更大包裝的，鮮酵母的儲存時間又很短，必須分裝好冷凍起來可以儲存挺久的。用了新鮮酵母之後完全不想用乾酵母了，乾酵母發的麵包沒發好放多了會有酵母味，新鮮酵母爆發力好，發得也...