1樓：網友
鮮酵母冷凍後會發粘，解凍後的酵母是膏狀的，千萬別反覆冷凍備首，實測反覆冷凍的拿出來用，失效的一塌糊塗。
買到的鮮酵母大多數都是一斤甚至更大包裝的，鮮酵母的儲存時間又很短，必須分裝好冷凍起來可以儲存挺久的。用了新鮮酵母之後完全不想用乾酵母了，乾酵母發的麵包沒發好放多了會有酵母味，新鮮酵母爆發力好，發得也快，時間短。
酵母的注意事項和重點須知：
鮮酵母多是成大塊狀，顏色為土黃色。使用方法，將酵母放在容器中，加入20度左右的溫水，不斷攪拌，讓其慢慢融化，直至全部溶解，就可以倒入麵粉中使用了。酵母發酵的最佳溫度為25度-35度，切記不要超過55度，否則酵母會被「燙死」，而4度以下，則是酵母的休眠狀態。
其實在眾多西餐中，包括一些國外餐廳的大廚，都比較喜歡使用鮮酵母，因為其味道接近純天然，而且沒有經過脫水這1步，相對來說做好的麵食更加接近食物的本身扮滾滾味道廳餘。鮮酵母的發酵時間也比乾酵母要短，成本也比較低。
以上內容參考：百科——酵母。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
不會，適合冷凍麵糰。
發好的面冷凍後,放酵母重發行嗎
3樓：
摘要。您好，發好的面冷凍後，不能重新發了。
發好的面冷凍後，放酵母重發行嗎。
您好，發好的面冷凍後，不能重新發了。
你可以等溫度降下來後加水重新發酵。
一次發酵的結果不夠均勻，或者膨脹率不緩祥盡人意，又或者需要成品麵包更大，更飽滿的時候擾巨集搏會在第一次發酵完成之後拍打麵糰排出空氣，之後重新搓圓再次讓麵糰發酵的手法，我們叫它「二絕宴次發酵」.
二次發酵一般肢咐是在麵包整形後進行，對溫度和溼度的要求比較高，在發酵過程中巖飢緩不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。溫度一般要求38度左右，溼度大約85%。二發所需要的時間粗模大概在40分鐘到1小時左右，觀察麵糰發酵到原來的倍大即可[1] 。
鮮酵母解凍後再冷凍還能使
4樓：
你好，很高興敗謹為你服務，為你作出如下解答：鮮酵母解凍後再冷凍可以使察碧基用，但是要注意一些操作步驟，以免影響酵母的品質。1.
解凍鮮酵母時，應儘量避免高溫，最好是在室溫下解凍，或者用溫水解凍，以免破壞酵母的活性。2.解凍完成後，應儘快使用，不要放置太久，以免酵母發酵過程中產生的溫度影響酵母的品質。
3.如果需要再次冷凍，應將酵母分裝，每份的量不宜太大，以免影響冷凍效果。4.
冷凍完成後，應儘快使用，以免酵母受到溫度的影響而失去活性。個人心得小貼士：鮮酵母解凍後再冷凍使用時，要注意操作步驟，儘量避免高溫，儘快使用，分裝冷凍，以免影響慧神酵母的品質。
鮮酵母冷凍半年還可以用嗎
5樓：樂娛樂見
鮮酵母冷凍半年不可以用了。鮮酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏。如果存放溫度低於0℃，由於鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，所以冷凍半年是不可以用的。
酵母是一種單細胞真菌微生物巧盯，是一種對人體有益枯擾的生物膨鬆劑。沒寬旦發麵機理是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生co2氣體，使麵糰膨脹、鬆軟可口。鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。
與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。
乾酵母冷凍會凍死嗎
6樓：鄉村西施
不會凍死，冷凍會降低酵母活性，但是高溫會殺死酵母，酵母的最適溫度是30攝氏度左右。乾酵母又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。其富含的b族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。
不會凍死，冷凍會降低酵母活性，但是高溫會殺死酵母，酵母的最適溫度是30攝氏度左右。乾酵母又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。其富含的b族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。
能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，並可補充b族維生素的缺乏。
乾酵母冷凍會凍死嗎
7樓：未的籤時究
一般情況下將乾酵母進行冷凍是不會凍死的，酵母不怕凍，反而在常溫或者溫度比較高的情況下會加速失效，因此我們在使用乾酵母時不能用開水化開，清運需用溫水，否則會出現發酵失敗的情況。
乾酵母是否會被凍死。
乾酵母是麥酒酵母和葡萄汁酵母的乾燥菌體，在生活中比較常見，通常作用於大部分麵食的發酵工作，使用方法比較簡單，一般用溫水化開然後倒進麵粉裡面揉成團放到溫暖乾燥的地方進行發酵即可，若是製作麵食一下子用不完，就需要使用正確方法進行儲存了。
一般情況下乾酵母是可以進行冷凍儲存的，酵母不怕凍，反而在常溫的衝帆情況下可能會加速其失效，而要是溫度高於正常生長溫度的話，才會出現死亡的情況，所以在使用乾酵母的時候不能直接用開水化開，否則可能導致發酵失敗。
酵母的最低生長溫度是10℃左答判梁右，適合生長溫度在25-35之間，而將乾酵母當道低於10℃的環境中，酵母通常也不會死亡，還是能繼續存活的，因此若是想冷凍儲存的話大可放心。
高活性乾酵母冷凍後能用嗎？
8樓：嵇德宇支典
冷凍不會導致酵母菌死亡，高溫會的。冷凍會降低活性的，酵母的最適溫度是30攝氏度左右。
9樓：生活百事咖
酵母放冰箱。
1能，酵母是一種菌類，儲存在冰箱時注意要密封起來，這樣才能保證酵母不會受潮，如果沒有密封好的話，冰箱裡的水分，很容易讓酵母受潮，影響酵母的儲存。
酵母放冷藏還是冷凍。
1冷藏。酵母儲存一定要乾燥，包裝開口之後要把開口用封口夾封嚴。最好原包裝外面再套乙個密封袋。
2還有個辦法，用過的大口飲料瓶(脈動那樣的)，洗淨晾乾(一定要晾乾，等著用就用吹風機吹乾)之後，把酵母倒進去，擰緊瓶蓋放在冷藏室裡。
10樓：王鳳霞醫生
可以用，使用時的量要加大些，過了保質期只是其活性降低了，不會產生毒害。
如果是開封后時間太長，就有可能不會發面了。
如果是沒有開封的，過期時間在半年之內的，都可使用，而且會發。建議使用量不超過麵粉量的1％。正常時為。
建議開封后放入冰箱的冷凍箱中。酵母是不怕凍的。在常溫下儲存會加快其失效。
酵母吃多了會腹瀉是沒有科學依據的，因為酵母是一種幫助消化的有益菌。是對人體有好處的。
在藥品中還有一味藥叫酵母片，是幫助消化的藥。
鮮酵母饅頭的製作方法
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩。把鮮酵母用溫水2千克溶化，加入綿白糖。食鹽，溶化後攪勻，倒入麵粉缸內。將麵粉揉成麵糰，待其發酵 冬 春季節蓋上棉被，約1小時左右 夏 秋季節蓋單布，約0.5小時左右 2.先用豆油 25克 將案板塗抹，再將發麵放上，切開，搓成長條，然後分摘成50只面劑 每隻重150克 做...
蒸饅頭鮮酵母放多了是否對身體有害
蒸饅頭鮮酵母放多了，偶爾一兩次食用，對人體沒有多大害處。發酵粉是天然物質，放多了只會提高發酵的速度，對人體無害。發麵是酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，使麵糰膨脹 鬆軟可口。蒸出的饅頭，由於鮮酵母放多了，饅頭就會變黃髮酸，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過...
戒菸後會發胖嗎，戒菸之後人會發胖嗎？
因為菸草中的尼古丁可促進生長激素的分泌，增加脂肪的消耗利用。戒菸之後，吸菸時所燃燒的熱量得不到揮發，就積聚成脂肪。但其實這個熱量積累的數值非常的小，每天稍微多活動一會兒就可以抵消。然而剛剛開始戒菸往往讓人心情沮喪，不想活動。而且不是所有人戒菸都發胖。一些菸民在停止吸菸後確實會體重增加，因戒菸發胖的人...