1樓：喜翊
饅頭的醒發終點，對於南方饅頭和北方譁乎饅頭有較大的差別，南方饅頭較北方饅頭鬆軟，故南方饅頭髮得氏沒較膨鬆、比容小；而北方饅頭髮得較實、比容大。北方饅頭的發酵時間相對南方饅頭的發酵時間較短些，因為需要的內部組織不一亂核悉樣而決定的。饅頭熟透的明顯特徵是有彈性，用手按下去後能夠立即彈起，如果不能立即彈起則表明沒有熟透。
如何判斷蒸饅頭時的生熟
2樓：乾萊資訊諮詢
用乙個勺子的勺背輕輕地按壓一下饅頭，看按壓下去的那個坑會不會彈起來，如果能彈起來，說明饅頭蒸熟了；如果不能彈起來，這說明還欠一點火候，還要再蒸過。
一般來說，等到鍋中的水燒開後，再過15分鐘到20分鐘的時間，饅頭備鄭基本就蒸熟了。以下是饅頭的具體做法：
主料：白麵粉400克、玉公尺麵100克、奶粉30克、紅糖25克。
輔料：溫水280克、酵母5克。
步驟：1、白麵，玉公尺麵，奶粉和酵母收放一起。
2、把粉類攪拌均勻。
3、溫水把紅糖溶化。
4、紅糖水慢慢倒入麵粉中，邊倒入邊攪動，攪拌成絮狀。
5、在和成麵糰，蓋好，溫暖處餳發。
6、大約1小時做喲，面發好。
7、取出麵條在揉勻排氣。
8、分割成自己喜做滾御歡的面純巖劑子的大小，揉圓。
9、放在蒸鍋上在餳發20分鐘後，**，水開後蒸20分鐘即可。
10、成品。
做饅頭怎麼判斷生熟
3樓：生活達人小羅
冷水上鍋蒸20分鐘是鍋裡放涼水，把要蒸的東西放上去神隱，蒸20分鐘。冷水上鍋蒸和開迅棚水上鍋蒸有很大的區別。以蒸饅頭為例，冷水上鍋蒸，可以給饅頭繼續醒發的機會，緩慢加熱的過程裡饅頭胚也在慢慢變大，那麼當水開後達到一定溫度，饅頭也差不多定型了，這時候的饅頭就非常蓬鬆，等蒸好後非常暄軟。
而開水上鍋蒸的話，必須要保證饅頭胚已經二次發酵好了，也要保證火力很足，但很多人蒸饅頭二次發酵時沒有耐心，就要開水上鍋蒸，又加上家裡用的是不鏽鋼鍋和煤氣灶，火力不是很足，那麼開水上鍋蒸的過程中會導致饅頭塌陷，出現死麵饅頭。
清蒸各類食品所需時間。
1、蒸慢頭～～30分鐘。
2、蒸茄子～8分鐘。
3、蒸生蠔～8分鐘。
4、蒸包子～～20分鐘畝瞎則。
5、蒸土豆類～～30分鐘。
6、清蒸魚類～～15分鐘。
7、蒸雞蛋羹～～15分鐘。
8、蒸酥肉扣肉～～60分鐘。
4樓：石門光影
剛帆讓枝蒸熟的饅頭應該是暄軟蓬鬆的，用手指按下饅頭表面態敏，按下後很快回彈就是熟了，如果按下的坑不會彈，就是沒熟。
蒸熟的饅頭用手惦著感覺較輕，沒熟的滑氏饅頭感覺壓手。
饅頭醒發溫度和溼度
5樓：小美美學姐
溫度為33-35℃，溼度為75-85%。
醒發箱在醒饅頭時，溫度在28到32度之間都可以。因為酵母的最佳發事溫度為28到32度，這個溫度的酵母活性最為活躍。
溼度20到30就可以。我們單位平時醒饅頭時就是這個溫、溼度。也許醒發箱不完全一樣，所以就需要你自己試一下，溫度28到32度沒問題，溼度先開到20到30之間，如果溼度低了，再並慎前調一下，判斷標準就是：
接通電源，開啟開關，調好溫、溼度，過十分鐘左右看一下醒發箱玻璃上的霧氣，稍微有一點點霧氣就行（沒有霧氣的話溼度就低了，霧氣太大的話表示溼度太高，饅頭容易被燙的不起發）。
饅頭營養的價值：
饅頭的主要營養成分包括碳水化絕清合物、澱粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。麵糰發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解孝基植酸，使麵粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上公升乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率此外還產生b族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價值。<>
做饅頭的第2次發酵很重要，那這個標準該如何判斷？
6樓：夢狗說說
麵糰膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，用手按，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力；軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧；用手摸，質地光滑柔軟；切開酵面，剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。
7樓：燈火闌珊處
可以看麵糰表面，蓬鬆，色澤白淨，軟硬適中，富有彈性，酸味正常。這種就是發好了。如果麵糰軟塌嚴重的成糊狀。手按無彈性，這就是發酵過度。
饅頭成熟基本原理是什麼
8樓：
摘要。您好，很高興為您解答！饅頭蒸製成熟的原理，主要是利用蒸汽的對流和傳導作用，將熱量傳遞給麵點的生胚。
您好，很高興為您解答！饅頭蒸製成熟的原理，主要是利用蒸汽的對流和傳導作用，將熱量傳遞給麵點的生胚。
饅頭原材料是麵粉，乾燥的麵粉，輪氏改其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只臘判有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸來。伸的蛋白質大分子相互交核友織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，麵糰在微觀結構上不均勻，有很多細小的乾麵，組織的網狀結構不徹底。
靜置可以使麵糰變得鬆弛、更有韌勁。
蒸饅頭時，掌握好「三次醒發」的訣竅，饅頭蓬鬆暄軟、好吃有嚼勁
9樓：雙麗劍
在北方人家的餐桌上，饅頭尺姿是特別常見的主食，蓬鬆暄軟的饅頭，相比於其他主食來說，更加容易消化。饅頭是我國的傳統 美食 ，流傳至今已經有上千年的 歷史 了，但依舊非常受人們喜愛，從以前的老面發酵到現在的酵母粉發酵，蒸饅頭已經變得簡單了許多。
雖然說現在用酵母粉發麵蒸饅頭比較簡單，但也有不少的朋友蒸不好，自己在家裡蒸的饅頭不是不夠蓬鬆就是沒有嚼勁，很多時候就是因為忽略了一些小細節。比如說蒸饅頭的時候到底應該冷水上鍋還是熱水上鍋？這一步對於饅頭是否蓬鬆暄軟起著非常重要的作用。
那麼，蒸饅頭的時候到底應該「冷水蒸」還是「熱水蒸」呢？下面我就為大家詳細說說這兩種方式的優劣。
我們在蒸饅頭的時候，一般都會選擇冷水上鍋蒸，這種方式有乙個好處就是可以讓麵糰得到充分的醒發，即便是前期醒發不充分，在冷水上鍋、水溫公升高的過程中也能讓麵糰得到二次醒發，使蒸出來的饅頭更加彭鬆、暄軟；冷水上鍋還有乙個好處就是防止水蒸氣把麵糰燙死，而導致蒸出來的饅頭不夠暄軟，吃起來口感硬實不鬆軟。
我們在蒸饅頭時，如果揉好的饅頭胚子前期醒發已經很充足，揉好的饅頭已經醒發至倍大小時，這個時候就要選擇熱水上鍋了，如果選擇涼水上鍋的話，麵糰會過度醒發，導致蒸出來的饅頭太過於蓬鬆，吃起來沒有口感。
很多朋友蒸饅頭的時候只知道要發麵，但卻不知道要進行三次醒發，其實，只要掌握好三次醒發，蒸出來的饅頭想不暄軟都難。
第一次醒發
我們在蒸饅頭時，和麵、醒發的過程就是第一次醒發，一般來說，一斤麵粉需要加5克酵母粉、260克左右的溫水，揉好麵糰後放在溫暖處發酵即可。
第二次醒發
麵糰醒發至兩倍大小以後，要取出來揉麵排氣，排出多餘的氣體後再揉成小劑子，分好的小劑子要放在溫暖處進行第二次醒發，醒發的時間在5分鐘左右，饅頭想要暄軟好吃，第二次醒發非常關鍵。
第三次醒發
把經過第二次醒發的饅頭涼水上鍋蒸，水溫逐漸公升高的過程，其實就是對饅頭的第三次醒發。
掌握好這三次醒發，蒸出來的饅頭保證蓬鬆又暄軟；但在蒸正坦饅頭時要切記，全程要保持大火，保持鍋內的水蒸氣充足，這樣蒸出來的饅頭才蓬鬆。
饅頭蒸好以後，我們先關火，但切記不要直接開啟鍋蓋，否則會因為溫差大而導致饅頭收縮，正確的做法是關火燜2分鐘再開啟鍋蓋。
還有乙個原因就是水蒸氣滴落舉困桐到饅頭表皮而導致饅頭塌陷，我們在蒸饅頭時，沿著鍋蓋墊上一圈溼抹布，這樣就可以有效避免這樣情況。
饅頭在醒發箱裡待到什麼程度就算好了
揉好的饅頭應在醒發箱裡呆20分鐘左右 蒸饅頭做法 1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內 3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀 4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大 6.案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑 7.再擀成大片 8.然後...
如何解決饅頭醒發不一致的問題？
醒發不一致，是因為揉搓的時候不夠均勻，所以有的地方酵母多有的地方少，所以醒發的效果不一樣。用機器醒發，機器醒發可以醒發的比較均勻，就不會存在這樣的問題。醒發不一致很有可能是發酵粉並沒有均勻的揉開。應該將發酵粉用溫熱的水沖泡開均勻的攪拌在麵糰中即可。饅頭二次醒發多長時間 饅頭的二次發酵需要到分鐘。二次...
饅頭是什麼做成的，饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉？
主料 麵粉適量 輔料 酵母粉適量 食用鹼面適量 溫水適量 步驟 1 麵粉與1勺鹽混合均勻，酵母粉用適量溫水衝開待用。2 將酵母粉水緩緩倒入麵粉中，水不夠時再新增適量溫水，揉成軟硬適中的麵糰後蓋上溼布醒發1小時左右。3 醒發好的麵糰。4 醒好的麵糰取出，加入一小撮鹼面揉勻。5 揉勻後將其搓成長條狀。6...