1樓：我的花圃
揉好的饅頭應在醒發箱裡呆20分鐘左右
蒸饅頭做法
1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
11.然後開大火蒸12分鐘即可
2樓：
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
用發酵箱發饅頭溼度和溫度調到多少最合適？
3樓：言焓
做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。
一般發酵箱溫度要調到35-38°
溼度在60°，溫度高了會把面燙壞。
市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。
做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和溼度，還有時間。
霧化是溼度調到70，二次發酵是溫度調到35，發酵時間根據實際情況定，看到饅頭膨脹起來了就是已經發酵好了，夏天的時候大約一小時就可以，冬天需要的時間稍微長一點。
另外發面時如果沒有酵母，也可以用蜂蜜代替。可以放入適量的鹼來中和饅頭的酸味。
要想蒸出好的饅頭，最好準備發酵時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的。
4樓：捷秀愛鄺棋
用樂陵市昌華機械廠生產的饅頭專用發酵箱醒發箱溫度調35-38度，溼度60度
5樓：顓孫堅古材
有些問題很簡單，非要給弄複雜了
什麼高質量答案，淨弄些沒用的
那我就囉嗦兩句，其實就兩個數字
饅頭最佳醒發溫度是38度，溫度高了會把酵母燙死，溫度低了發酵慢最佳醒發溼度是60度，溼度大了饅頭會起泡，溼度小了饅頭皮厚就跟人一樣春秋季節的溫溼度是最舒服的，冬夏人就不舒服酵母也一樣，溫溼度合適了就會發酵的快，不合適的就會發酵的慢，甚至不發
醉裡論道醒時折花是什麼意思女朋友發說說醉裡論道醒時折花？
論道的意思是，古人講坐而論道，講的是談論時局或者討論哲學等有意義的事情，醉裡論道可以較為放縱的去談論一些事情，古人通常拘謹，不會很直接的表達自己的觀點，醒時折花，取自於有花堪折直須折，折花是一種意境很美的動作，清醒的時候做這件很美的事情。歌名 明月天涯 歌手 五音jw 詞 無比 曲 tide潮汐 編...
請問包子在二次醒發時就塌了是什麼原因，望專業人士指點一下，謝
一有可能麵筋不夠高，二是可能發酵過程中溫度過高。包子在發酵的時候就塌陷了 您好，饅頭表面易塌陷。饅頭蒸熟前表面明明是光滑飽滿的，蒸熟後卻塌陷了。可能是下列這些原因 1 發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。解決方法 將麵糰充分揉勻，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體...
在小魚缸內養什麼水草最好，水族箱裡什麼水草最好養？
葛。直接把它丟在魚缸水面上，短時間內就能長出新葉。蜿蜒吊出魚缸外，不炫目，但很清新。映襯著缸裡的游魚，非常的賞心悅目！此類植物的最大特點是好打理，易生長。基本上把它丟到魚缸裡就不用管了 前景草用什麼好？趴地矮珍珠可能不是首選了，高手都用這種水草 在小魚缸內養什麼水草最好？蜈蚣草可以，再小點的日本珍珠...