1樓：小鹿鹿
做口水雞時可以直接下鍋煮嗎，這樣的做法會損失哪些口感？散養土雞、姜蒜、麻椒、花生仁、辣椒麵、生抽醬油、醋、糖、鹽、芝麻敬和油等。做法：
最先把備好散養土雞解決整潔，隨後放入水中侵泡一段時間，等血小水泡出以後就可以。往鍋中放入適當的水，並新增姜蒜和麻椒、泡浸好一點的土雞燉煮15min，時間到了後熄火，在再次燜煮5min的時長。
散養土雞煮好後撈起來放入涼水中製冷一段時察睜間，以後再把散養土雞切完裝盤預留。在提前準備一口鍋，隨後放進花生公尺炒香，等核桃皮裂開敗稿歲後撈起來，以後在使用物品搗爛。 再度起鍋燒油，等油燒後放進切完的冬茹、麻椒、薑片炒出香味，並熄火，之後倒入少量的辣椒麵煸炒勻稱，以後過慮辣椒油預留。
往辣椒油中加入適量的味極鮮、醋、糖、食用鹽、花椒麵、芝麻油、心靈雞湯、蒜泥拌和成料汁，隨後澆在裝盤的雞胸肉上，最終上灑適當的碎花生就可以服用。
最先將雞翅放進冷水泡浸三十分鐘，那樣有益於泡流血水汙跡，然後洗一洗，提前準備一鍋冷水涼水入鍋，放進生薑片，冬茹，麻椒，少量食用鹽煮15min，最終再熄火燜5min。之後撈起來雞翅，放進涼白開水中太涼，撈起來瀝水切片，堆放在盤子裡預留，將雞脯肉放進冷水裡能使雞**脆爽，雞脯肉鮮嫩，這一步至關重要謹記不可以省去噢。
調配口水雞調味品，最先將香萊剁碎，蔥蒜切割成小碎屑，小公尺辣切割成小圈圈，熟花生切得碎碎的，放進老乾媽辣醬，油辣椒，生抽醬油，老陳醋，糖也有1勺，再放進煮雞腿時要的湯攪合攪和勻稱就可以啦。將此前調準的調味品所有淋在碼好的雞胸肉上，最終上灑碎花生和熟芝麻就可以。
2樓：時間帶給我們的快樂
在製作口水雞的時候核御，首改悄巖先要把雞買回來焯水，去除血沫，在焯水的時候，加入一點料酒，這樣可以有效的去除腥味，然後醃製，這樣做運雀出來的才能夠好吃。
3樓：遊戲的另類智多星
做口水雞的森賣時候儘量不要直接下鍋煮，需要先將雞肉焯一下水，這樣的雞肉製作出來能夠很好去腥，口感更加碧晌滑此慧逗嫩。
4樓：七粑
做口水雞時不可以直接下鍋煮嗎，如果直接舉簡下鍋的話，會損失很多口感，比正散褲如雞皮就不掘祥爽滑了，雞肉也不鮮嫩多汁了！
5樓：黎昕科普知識小屋
這不可以的，很有可能會讓我們覺得有點苦，甚至是發澀，你會感受不到清香味，甚至會覺得很難受。
做口水雞時不可直接下鍋煮，還需要哪些步驟來保證肉質呢？
6樓：美美說汽車
雞肉解決：雞腿骨清洗、鍋中加水燒開了，加上料搭薯酒、放入雞翅文火煮10min，關火燜10分鐘，撈起來放進冰水中浸泡冷透。料汁調配：
取碗，新增紅油、白砂糖、醋、生抽醬油、麻椒油、公尺酒、白芝麻、碎花生、辣椒碎、小香蔥末、生薑沫、鹽，耗油和冷水拌和成料汁；打花刀擺盤：黃瓜切段放進盆底；雞肉去骨，剁碎條，雞**朝上放進盤裡黃瓜條上；倒上料汁。
做口水雞分成煮雞肉和調調料2個流程，調料的秘方按個人口味來，雞肉煮好後加調料拌勻就能。可是煮雞肉就很有講究了，雞攔搏入鍋煮的時候一定要把握這乙個小竅門，那樣煮出來的雞**滑爽，雞肉鮮嫩多汁。煮雞肉千萬不要立即煮開，立即煮開雞肉就太老了，正確的方式是煮一段時間，然後關火燜熟。
雞肉涼水入鍋，燒開後不斷10min，隨後關火，蓋上蓋簡枝祥再燜個10min。那樣肉質細嫩，潤滑的，不容易柴。雞煮好之後，斬成段碼放在盤子裡。
下邊要墊一點葷菜，窩筍啊、青瓜呀都能夠。首先將除油辣子之外，其它的全部調料都攪拌。隨後淋在雞肉上。
然後將紅油也淋上來，上灑蔥段，就做成了。剛搞好時，不夠進味，最好拌勻之後，過了個一兩鐘頭，才是最美味的。
涼鍋油熱，小火燒熱，下生薑片、八角、麻椒煮沸，揀去香辛料丟掉；將油分次倒進準備好一點的碗中，拿筷子攪拌一下。提前準備一把蒜泥，放進生抽醬油、醋、鹽、糖、芝麻油、炸好的油辣子，拌勻。在雞肉上上灑碎花生，把炒好的紅油淋到切好的雞肉上，上灑蔥碎這兒留意煮雞腿的時候一定要全過程文火煮十幾分鍾，關火用溫存把雞翅燙熟。
7樓：葬身北海道
1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，把配液陵蔥姜塞在培戚肚子裡，化嫩肉質 2.加蓋用大火煮後，打去上邊的浮沫，轉中火煮7分鐘；然後蓋著蓋埋州子悶10分鐘，中間別掀蓋 。
8樓：時間帶給我們的快樂
做口水雞的時候，首先要把雞在開水中焯一下，然後再焯水的時候加入一滴白酒，這樣可以有效的去除腥味。
9樓：遊戲的另類智多星
在這做口水雞的時衝橋候，應該先將雞肉焯一下水，這樣能夠去腥鍋中放敬肢入調料亮判世，之後再放入雞肉煮熟，這樣的味道會更加滑嫩。
口水雞冷水下鍋要煮多久 口水雞冷水下鍋要煮幾分鐘
10樓：三夜見
1、煮口水雞需要水沸騰後轉小火煮60分鐘。
2、材料：三黃雞2斤、生薑適量、食用鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適灶大量、燈籠椒適量、花椒油適量、白糖適量、生抽醬油適量、香醋則巖適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量。
3、雞宰殺後處理乾淨內臟，用清水洗淨後備用。
4、鍋內加入適量的清水、生薑、大蔥和料酒，把雞放進去後大火把湯煮開。
5、煮沸後轉小火加蓋繼續燜煮1個小時。
個小時候把雞撈出過涼開水。
7、鍋內加入適量的食用油，放入紅辣椒、大料翻炒。
8、把炒好的辣椒剁成辣椒末。
9、碗內加入辣椒末和豆豉，倒入八成熱的食用油製成辣椒油。
10、辣椒油隱盯豎內加入生薑、蒜泥、醋、生抽醬油、白砂糖攪拌均勻。
11、雞肉切好裝碗。
12、倒入辣椒油，撒上蔥花即可。
口水雞怎麼做會更加好吃？
11樓：匿名使用者
菜品製作。成菜特徵。
口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。
食材原料。土雞半隻（約500g）
花生數十顆。
辣椒粉20g
小蔥1棵。生薑1小塊。
香菜1棵。獨蒜2個。
花椒數十顆。
香油1茶匙。
生抽1湯匙。
鹽1茶匙。白糖1茶匙。
醋1茶匙。味精1茶匙。
花椒粉少許。
雞湯2湯匙。
製作方法。做法一。
製作步驟。步驟。
步驟1薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。
步驟2雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開。
步驟3大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火。
步驟4取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。
步驟5取出雞肉，斬切擺盤，備用。
步驟6小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。
步驟7切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。
步驟8鍋內倒入油燒至成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，步驟9
炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油。
步驟10將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。
步驟11濾出紅油。
步驟12紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。
步驟13在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎。
做法二：湘味口水雞。
烹飪材料。<>
口水雞。請點選輸入**描述。
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法。步驟。
具體操作。步驟1
洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
步驟2給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
步驟3切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
步驟4雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
12樓：小月真可愛
挑戰乙隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞。
13樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣。
川菜口水雞佐料，川味口水雞如何做？
第一次聽到 口水雞 的說法，覺得很 其實，這其中是蘊含典故的。只因著名詩人郭沫若在年少時看見家人所做的白砍雞有 口水直流 的感覺，才有了口水雞的名字。這是一道川味中的經典菜餚，愛吃辣的朋友千萬別錯過。下面，小編就為大家介紹一下川味口水雞的做法。主料 500g雞腿 200g黃瓜 配料 20g花生碎 2...
口水雞怎麼做的呢？好學嗎，怎麼做口水雞？
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。口水雞是四川省的一道傳統名菜...
如何在家做川味口水雞？口水雞配方和做法是怎麼樣的
口水雞是四川著名的特色小吃，吃起來有麻辣鮮香 嫩滑爽嫩等特點。還有 名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州 的美稱，吃起來辣辣麻麻的，受到很多人的喜愛，想做的好吃，其實也不簡單，今天我就教大家做口水雞的醬料，這是口水雞好吃的關鍵，希望大家能夠學會。需要1000道菜譜的，請私信發 菜譜 兩字，謝謝。口水雞口水...