如何在家做川味口水雞？口水雞配方和做法是怎麼樣的

1樓：匿名使用者

口水雞是四川著名的特色小吃，吃起來有麻辣鮮香、嫩滑爽嫩等特點。還有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱，吃起來辣辣麻麻的，受到很多人的喜愛，想做的好吃，其實也不簡單，今天我就教大家做口水雞的醬料，這是口水雞好吃的關鍵，希望大家能夠學會。需要1000道菜譜的，請私信發「菜譜」兩字，謝謝。

口水雞口水雞醬料配方：美極鮮油50克,紅醋25克，花椒粉15克,薑末100克,蒜泥150克,香醋25克,精鹽15克,熟芝麻50克,芝麻醬25克,花生醬20克,香油50克,花椒油50克,蔥花100克,雞精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。

製法：先把辣椒油倒入在攪拌均勻的花椒粉、薑末、蔥花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然後再把香油、精鹽、雞精、白糖、芝麻醬、花生油、花椒油、美極鮮醬油、香醋、紅醋、倒入在裡面，攪拌均勻即可備用。

口水雞口水雞簡單正確製作方法：

食材：一隻3斤重的土雞

做法：2.去骨的雞肉用線捆起來，然後鍋底燒開水，加入薑片、料酒。

然後把捆好的雞下鍋，必須有雞皮的那一邊先下鍋，開大火，煮制8分鐘，然後在關火，在開水中浸泡6分鐘，最後拿出來，在放入到冰水中浸泡3分鐘，最後在冰箱中冷藏2小時，澆上上述的醬料，就可以食用了。

口水雞是不是很實用，需要500道醬料配方的，請私信發「醬料」即可，一下子就學會了，只要把醬料做好了，就非常好吃，雞肉一定不要一直煮，煮老了就不好吃，肉就不嫩了，祝大家都能做出可口的口水雞。

2樓：劉株清

教您在家做川味口水雞，雞肉香辣又滑嫩，剛上桌就吃起來了

3樓：嗨圓橙子

口水雞是一道川味冷盤，特別適合夏天吃。將雞腿肉放蔥姜、料酒焯水去浮沫。將雞腿肉放入冰水中降溫，這樣肉質更有彈性。

調一個料汁，放生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、香菜、小米辣、辣椒油、芝麻、蒜末淋到撕好的雞腿肉拌勻即可。

4樓：嚴青平

將雞腿肉放蔥姜、料酒焯水去浮沫，雞腿肉放入冰水中降溫，這樣肉質更有彈性，調一個料汁，放生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、香菜、小米辣、辣椒油、芝麻、蒜末淋到撕好的雞腿肉拌勻。

5樓：微風的輕柔

在家做川味口水雞，口水雞配方和做法如下：首先準備輔料，三黃雞、蔥薑蒜、花生米、鹽、料酒、生抽、花椒粉、白糖、陳醋、紅油、幹辣椒、麻椒、花椒、小蔥。其次步驟如下：

1.鍋中加足量的水，加適量蔥姜、幹辣椒、花椒、10克鹽、20克料酒。2.

水燒到90度的時候，將雞下入鍋中再提出來反覆三次，然後放入鍋中，水燒開以後，蓋上鍋蓋，關火，燜40分鐘。3.準備一點姜蒜搗碎，盛出，加5克鹽、3克雞精、10克白糖、15克生抽、5克陳醋、加一點煮雞的原湯、紅油30克、花椒粉5克、攪拌均勻備用。

4.雞燜40分鐘後撈出，迅速放入涼開水中浸泡一下，這樣口感會更好，雞皮會更緊實。5.

雞肉切塊放入盤子或者其他容器中，把剛才調好的汁澆在上面就可以了。

6樓：一條盒子靜

步驟 1

雞大腿洗淨，均勻地抹上少許鹽醃一會

步驟 2

製作麻辣紅油：碗中放好辣椒粉、花椒粉、白芝麻、鹽；將鍋中放入菜籽油/葵花油加至5、6成熱，加入蔥薑蒜以及花椒粒，等蔥薑蒜的香味出來以後，即可關火，待油稍微放涼一點倒入盛放辣椒粉的碗中，注意可用一個小篩子濾去油中的蔥薑蒜等香料

步驟 3

煮雞腿：將雞腿放入鍋中，加水、蔥、姜、料酒、鹽，水開後煮十分鐘，關火繼續再燜十分鐘，撈出，放冰水中冷卻

步驟 4

調製醬汁：砂糖半匙，生抽3匙，醋2匙，紅油2匙，攪拌均勻步驟 5

將雞腿表面抹上一點香油，切片（也可拆骨後切片，口感更佳），擺入盤中，淋上醬汁，撒上花生末及蔥末，完成！