1樓：秦魂始皇
夏天到了，吃碗涼麵，喝點啤酒，少不了麻辣口水雞，自己做的用料夠足，滿滿的料汁，連雞肉都看不到了。
麻辣口水雞的用料：雞腿2只、小蔥1根、蒜4瓣、麻椒一小把、陳醋1勺、蠔油1勺、鹽半匙、白糖1勺、生抽2勺、花生碎1勺、辣椒油2勺、料酒1勺、芝麻醬2勺。
麻辣口水雞的做法。
步驟1：雞腿冷水下鍋，放蔥姜料酒大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘。
步驟2：雞腿撈出過冷水。
步驟3。雞腿切稍薄一點的片碼盤備用。
步驟4：碗中放入芝麻醬、生抽、蠔油、辣椒油、白糖、陳醋、鹽、蒜末。
步驟5：來一勺煮雞腿的虧盯祥原湯。
步驟6：拌勻。
步驟7：麻椒焙乾，研磨成末。
步驟8：把準備好的湯汁淋在雞肉上。
步驟9：撒上麻椒末、花生碎、蔥花之後就可以了！配啤酒、配涼麵、公尺飯都ok。
烹飪麻辣口水雞的技巧：
1、焯煮雞腿時間與燜制時間不宜太長，按照雞腿數量，煮10~15分鐘，燜10分鐘，足夠雞腿熟透，焯煮過久，反而會使雞腿肉質回滾變老糙。
2，「過冷河」，是烹飪口水雞的必備步驟，只要浸泡到雞腿冷卻沒有餘熱了，即可撈起，浸泡過久銷搏，會使肉內充盈水分。
3，雞腿分絲，儘量撕得大塊點，則茄雞肉大塊嚼起來才有勁才爽口。
4，調配料汁時，帶麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建議多放，味道足夠香辣，更美味！
5，放進冰箱冷藏建議過夜，料汁味道輕易浸透到每一寸雞肉內，味道更香辣更入味。
2樓：育見未晚
1.選擇新鮮的雞腿肉。最好選擇有皮的雞腿，因為皮可以製作美味的雞皮卷，另外皮能保持雞肉的口感和保溼度。
2.先將雞腿肉用開水燙過，去除表面的血水和異味，然後去掉雞骨，切成小塊，煮熟後放入冰水中浸泡，這樣雞肉就會飽滿有嚼勁兒了。
3.放調料時不要手糊，最好用勺子拌勻，這樣能均勻地讓雞肉吸收調味汁。
4.放調料時不要一次性放入所有調料，尤其是花椒粒，可以適度地放入，避免調味畝改過頭。
5.在炒雞肉的時候，不要用過大的火力，要用中火翻炒，這樣雞肉比較容易入味，並且口感會更鮮嫩。
6.調醬汁的時候不要放太多醋，可以先嚐一下口味再適量地加入醋，否則酸味會掩蓋培核其他香味，影響整體風味。
7.口感方面不妨用鹼水水煮雞肉，這樣雞皮會更加爽脆，口感會更加好。
總而言之，製作麻辣口水雞的關鍵在於掌握好烹飪和調味的技巧。通過以上技巧，可以讓麻辣口水雞的口感更加爽脆入味，同時讓雞肉更嫩滑多汁，更加美味可口。
麻辣口水雞的做法：
所需材料：雞腿肉500g、姜3片、蒜3瓣、綠蔥花適量、雞精適量、食鹽適量、植物油適量、白芝麻適量、香菜適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、生抽適量、黑醋適量、料酒適量、白砂糖適量、冰水適量。
製作過程：1.將雞腿肉洗淨，放進鍋中加入薑片、蒜瓣、料酒煮至雞肉熟透，然後將雞肉撈出放涼水沖洗備用。
2.將撈出的雞肉撕成條狀，用刀子在雞肉上連續剁幾刀，使其更容易入味。
3.在碗中加入適量的辣椒粉、花椒粉、生抽、砂糖、黑醋、食鹽、香菜和綠蔥花攪拌均勻，製作出口水雞汁備用。
4.鍋中倒入適量植物油，放入雞肉煸炒，煸炒至雞肉變得有些焦黃，然後倒入準備好的口水雞汁，大火翻炒，炒至汁料收幹即可。
5.最後，用香菜和白芝麻進行裝飾即可享用。
其他吃法：除了口水雞外，雞腿肉還有很多其他美味的食用方法，例如：
1.蜜汁雞腿：在雞腿肉上塗上蜂蜜、生抽、花椒粉、蒜苗等調料，放入烤箱中烤熟即可。
2.椒鹽雞腿：將雞腿肉切小塊，放在碗中加入椒鹽、澱粉、花椒粉等拌勻，然後放入油鍋中炸至金黃色。
3.蒜香雞腿：將雞腿肉煮熟後撕成絲，加入蒜末、生抽、鹽、味精、花椒粉、辣椒油等拌勻，然後食用即可。
總之，雞腿肉可以製作出許多美味的食品，只要按照自己的口味進行調配，創造出屬於自己迅中判的獨特口味。
3樓：機械小王子
麻辣口水雞是一道非常受歡哪或彎迎的川菜，味道香辣鮮美，口感醇厚，下面介紹一下麻辣口水雞的技巧：
1.選雞：口水雞宜選嫩雞，雞肉要有彈性，不是那種很老的雞，儘量避免使用冷藏過久的雞肉；
2.水煮：水煮雞肉不宜煮太長時間，以保持雞肉原有的彈性和鮮嫩口感；
3.切段：切雞肉時，大小宜一致，塊狀，不要太大，方便入味，也讓食用更加方便；
4.清洗：水煮雞肉後，要用涼水清洗，去除殘留的血水，讓雞肉變得更加潔淨；
5.炒制：炒制時，可以團汪先將幹辣椒和花椒爆香，然後加入蔥薑蒜炒香，最後放入調料和雞肉，翻炒均勻，讓雞肉充分入味；
6.口感：口水雞的汁料要足，既能讓雞肉入味，又能讓食用時帶來更好的口感，可以根據個人口味調整；
7.蘸料：麻辣口水雞的味道非常辛辣，建議準備一些蘸料，可以根據個人口味調配，降低辛辣度；
8.冷熱：口水雞最好趁熱吃，不要放置太久，否則雞肉可能會變得硬和口感不佳。
以上幾點是製作麻辣口水雞時需要注意的技李悶巧，希望對你有幫助。
做口水雞時，有乙個技巧很重要多加一步，口水雞又麻又辣嗎？
4樓：那麼反
這個技巧是做完口水雞後在裡面放上一些辣椒水，然後再放上一些花椒，這樣做出來的口水雞就會又麻又辣。
5樓：小羊愛旅行
口水雞製作的過程當中一定要提前焯水，這樣能夠有效的去腥。想要又麻又辣，應該放入一些花椒粉，用熱油潑出香味。
6樓：善良且玩美
就是在調料汁的時候，一定要放一些花椒或者是辣椒，這樣的話做出來的口水雞，才會又麻又辣。
麻辣口水雞應該怎樣做呢？
7樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。
口水雞怎麼做的呢？好學嗎，怎麼做口水雞？
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜 菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。口水雞是四川省的一道傳統名菜...
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