1樓：匿名使用者
牛上腦肉是錛堬紙鐐癸紝鍑夥級。
一種烹飪時間較長的部位，如果不合理的做法，肉質可能會變得枯柴或者過於肥膩。以下是幾種適合牛上腦肉的烹飪方法：1.
紅燒牛上腦肉：將牛上腦肉切成適當大小的塊狀，用油煎至兩面微黃，加入姜蔥炒出香味，倒入料酒烹製一會兒，加入冰糖、老抽、生抽、鹽、八角和水，燒開後轉到小火上慢慢煮熟，直到肉變得柔軟入味。2.
爆炒牛上腦肉：將牛上腦肉切成薄片，用加了雞蛋棚兄清的澱粉水醃製一會，然後用油燒熱，快速煎炒熟，放入蒜末、生薑、辣椒和洋蔥等香料爆炒幾下，淋入少許料酒、醬油和糖，出鍋前撒上花椒。3.
烤制牛上腦肉：將牛上腦肉切成適當大小的塊狀，用醃製料醃製一會，放入預熱好的烤箱中烤至金黃色即伍宴可。烤制過程中還可以加入適量的蒜末、洋蔥、玉公尺和胡蘿蔔等食材一起烤制。
以上幾種做法都可以讓牛腔和銀上腦肉變得香嫩可口，具有不同的口感和味道，根據個人口味可以選擇不同的烹飪方式。
2樓：生風李
用料：牛上腦肉150g、檸檬1個、黃瓜100g、洋蔥25g、胡蘿蔔50g、西紅柿50g、鹽、香油適量。
做法：1、牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。虛攜。
2、黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。
3、將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過，口感較脆凱緩。差孫伏。
特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使**保持豔麗，光澤細膩。
請問，牛上腦肉怎麼做好吃？
3樓：生活百事通小張
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗乾淨切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
注意事項：1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
4樓：郟湛穎嘉子
牛上腦肉是一種口感鮮美的肉類，可以通過多種方式烹飪，以下是一些常見的做法：
1. 清燉牛上腦肉：
食材清單：牛上腦肉1000克，丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草各少許，草果一顆，大蔥3節，姜一塊，鹽3湯匙。
製作步驟：將牛上腦肉洗淨，切成2cm見方的小塊。
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入調料盒中或自制的紗布料包中。
大蔥洗淨切三節，姜洗淨後用刀拍散。
將切好的牛上腦放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後立即撇淨浮沫。
放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。
2. 黃燜牛肉：
食材清單：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜麵醬大約50克、糖少量。
製作步驟：牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟。
將熟牛肉切約5釐公尺長，3釐公尺寬的長方塊。
鍋中熱油，加入大料、薑片、蔥段炒香。
加入甜麵醬、糖翻炒，加入牛肉翻炒均勻。
加入適量的水，小火燜煮30分鐘，直至湯汁濃稠即可。
3. 洋蔥牛肉飯：
食材清單：牛上腦片120克，洋蔥半個，泡菜少許，白飯一碗，水200ml，醬油3湯匙，白糖1湯匙半，鹽少許，香油少許，雞精少許。
製作步驟：牛上腦片衝去血水，洋蔥切粗絲。
鍋中熱油，加入洋蔥煸炒至變色。
加入醬油、白糖、鹽、香油、雞精，翻炒均勻。
加入牛肉片，翻炒至變色。
加入泡菜，翻炒均勻。
把煮好的白飯鋪在碗底，將炒好的牛肉、洋蔥鋪在白飯上即可。
以上是幾種常見的牛上腦肉做法，可以根據個人口味和喜好進行選擇和調整。
5樓：網友
牛上腦。此部位於牛後頸部位，前接頸部肉，兩側接脊骨和肋條，後接牛眼肉。
的一大塊頸部上側肉。
雖然肉塊位置錯綜複雜，但這塊肉的肥瘦比例卻非常均勻，脂肪與瘦肉交錯紅白相間相當好看，質地嬌嫩韌性強，如果買不到牛裡脊肉的朋友，可以試著買牛上腦肉來切片爆炒，口感也是相當美味的，另外還可以做香煎牛上腦、清燉牛上腦等，每種吃法都讚不絕口。
食材。上腦 500克。
洋蔥 50克。
青椒 50克。
紅椒 50克。
蒜 10克。
姜 10克。
醬汁蠔油 10克。
料酒 10克。
老抽 10克。
方法/步驟。
準備食材，洋蔥、青椒、紅椒切塊，蒜個薑切片。
做法。起鍋熱油，開中火，上腦塊放入煎至3分鐘左右，倒入薑片和蒜片翻炒30秒左右；
繼續加入洋蔥塊、青椒塊，紅椒塊翻炒45秒左右，倒入醬汁再翻炒30秒左右；
關火，盛到盤中就可以食用了。
牛上腦肉的烹飪方式？
6樓：生風李
牛上腦肉吃起來的味道很不錯，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之後，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上公升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之後，慢慢的析出來。
燉牛上腦肉的時候，我們可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之後，直接放到鍋中，然後和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上脊桐漏，塗上一些幹芥末，放上幾個小時之後，我們用冷水洗乾淨燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。
燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那麼我們可以把洗淨的生薑，切成小塊，然後搗碎櫻爛之後，我們把薑末放入到紗布袋子中，擠出來生薑中的薑汁，之後我們把薑汁放到牛肉中，攪拌均勻之後，可以讓牛上腦肉均勻的沾上薑汁，而且放在常溫下，放置上大概乙個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生薑的辛辣味影響牛肉口味。
牛上腦肉的營養價值。
牛上腦肉的營養價值還是很豐富的，因為牛上腦肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們人體造血的時候所必需的礦物質。同時因為牛肉中的鐵元素比較高，是可以起到不錯的滋補效果，而且對於牛肉來說，因為其中輪圓是含有大量的鉀和蛋白質存在，這些都是我們人體很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。
牛上腦肉怎麼做好吃
7樓：生活大師小杜
牛上腦肉適合怎麼做好吃，具體如下所示：
1、用廚房紙輕輕吸乾牛排表面的水分。
2、將平底鍋加熱至中高溫度，融化黃油，轉轉平底鍋，讓油流動的更加均勻，放牛排，數八下，迅速翻面。
3、另一面也數八下，翻面，關火。
4、將明世瞎牛排離鍋放入盤子中，等待10-15分鐘，通過靜置牛排，利用熱脹冷縮原理封住肉汁，讓牛排更加多汁鮮嫩。
5、接下來按自己喜好的嫩度，用小火煎一到兩分鐘。
6、放上自己喜歡的配菜即可食用。
牛上腦返答：
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
牛上腦-指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據脂肪沉澱可分為s上腦，a上腦和b上腦。
制激空作調料：調料：辣醬油20克，胡椒粉1克，精鹽3克，黃油10克，生菜油適量。
以上內容參考：經驗-牛上腦肉適合做什麼。
牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉怎麼做才好吃呢？
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