1樓：歸思彤
一般的程式是：
1、服務員先點好菜交到配菜處。
2、配菜人員配好菜再夾個臺號在碗邊上巧譁仿。
3、廚師按配好菜的先後次序孝纖炒菜。
4、傳菜人員出菜。
注意：菜點一式兩份，乙份桌面，乙份是進廚房，我們是配菜師傅配好菜後把單子夾的繩子上，傳菜人員傳出乙個菜就劃乙個，全部上完就取下單子放在旁邊的乙個盒子裡，這樣菜不會上掉，由傳菜員負責崔菜，不要客人來崔，發現後面的都在上同樣的菜了就要找問題。一般情況都會按照點菜的先後次序上菜只有少些情蘆嫌部比如，正再做的菜剛好又來了乙個有時廚師就一起做了，這樣可能會倒止這桌的菜比旁邊的先上，還有就是剛好這桌的菜都是小炒比較快，如果不是這些原因，那就是廚師不夠。
上菜的速度是很重要的，客人餓著肚子等菜時間可是很慢的哦。
2樓：≮傻不啦嘰
一態槐桐般客人點菜會遇到下面幾個狀況。
1.有冷盤的。
先給客人上冷盤，這是必須的。
2.客人沒點冷盤或者點了部分菜有些菜又遲遲不能下決定，不知道點什麼。
這是服務員明備應該告訴客人先給廚房通知他們點過得菜，這樣減少不必要的等待。
時間。3.如果客人點的菜品需要的時間較長，服務員應該及時告知客人，菜品製作時間。
較長，看其能否等待（這需要服務員十分熟悉菜品的製作）
4.全部點完，服務員向廚師詢問一下客人點的餐大概需要做多久，然後告知客人。
5.贈送些少量的飯前帆坦小菜，成本無需太高（這樣客人等起來不會覺得時間太長）
酒店買菜如何管理
3樓：網友
最好是找信得過的人去買，因為裡面可以有很多回扣可以拿。或者是去菜市場上聯絡一家，需要的時候打**預定，人家會送貨上門的，你只需要驗收付錢就可以了。
酒店中的傳菜該怎麼管理
4樓：網友
你是指傳菜的順序？
看你是什麼型別的酒店了，一般的開單之後，服務員有個影印的點單，廚師根據點單先後順序烹飪，不過，有的菜品要看什麼時候開始烹飪，湯煲類的需要火候，所以要早先做準備！熱菜在冷菜上齊之後根據數量以及檔次和客人要求烹飪！
其實烹飪的先後順序才是最關鍵的！
傳菜麼其實只是順序問題，包間的都比較好上，把烹飪好的菜與影印的點單對齊，就好了，傳菜員直接根據桌次以及包間號就可以上了！
上菜也要包間與大廳先後順序兼具，不然會把vip客戶等急死，或者讓大廳客戶以為上菜慢等不好的感受！
如何對餐館買菜的人員進行有效管理
5樓：改衛
一是用自己人採購 二是主要菜品讓別人送貨 隨時瞭解** 如果你是別人的固定客戶的話 相信不會敲詐你的 因為生意要做長久嘛！~
6樓：網友
兄弟啊，這種情況很難避免的，只能睜乙隻眼閉乙隻眼，只要買菜的不要太過分就可以了。
平常自己多關注關注市場**，瞭解各種蔬菜的**。
7樓：網友
規模小點的，你自己出去採購嘛！畢竟開店不是那麼容易的。
規模大點的，你可以讓別人給你送貨嘛，按時結算！
再有就是規定每天的採購數量和金額，多瞭解市場的菜價！做老闆可不能什麼都不幹就等著數錢哦！
求酒店傳菜部長的管理經驗和職責。
8樓：素樸且倜儻丶菠蘿蜜
機會是靠自燃姿己爭取的，不懂的慢慢向傳菜主管學習悶巧，要謙虛點，我今年年初17歲，樓面部長，我每天都是自己乙個人帶班的，手下都比我大齡。對自己要有信皮罩絕心，祝你好運。
香港**有經營順德菜的便宜餐廳？
9樓：雯萱
鳳城酒家-上環和太子都有店，順德的，
10樓：網友
吃什麼菜系，什麼地方有，消費價位，食評。
自己裡面查吧。
求人不如求己。別人也是要找資料。
《菜誦》 快我急！！！！
答 作者介紹了椰菜花 菜心 茄子 四季豆 羊角豆 臭豆 包菜 番茄 蓮藕等蔬菜的模樣。我最喜歡椰菜花，因為它和老人一樣和藹可親，讓人感覺很親切。 請你選擇其他一兩種蔬菜，模仿作者的寫法寫一兩段話 不是長篇大論 理由。答 青菜像朵盛開的鮮花，穿一身青色的衣裳，整天笑眯眯，純慶悶就好像大人們中了彩差汪票...
專案管理案例分析急
案例11 張巨集不bai合格。2 關du鍵在於技術團隊和需 zhi求方缺乏直接dao的溝通和需求領會。應該讓王偉的專團隊屬和需求方直接溝通,使王偉的技術團隊準確理解需求方的意圖,同時也讓需求方瞭解存在的技術風險和其它意外因素可能造成的影響,雙方充分估計存在的可能性並預社相關措施。3 王偉不能簡單的說...
急！關於管理！管理者進300分
1 去喝茶的人一般比較講究格調，所以茶樓一般佈置成古色古香，你可以對不同的區域或包房佈置出不同的特色，如根據琴 擺上古箏 現場演奏 牆上掛琵琶等 棋 放置圍棋供茶客使用等 書 掛書法作品 擺放文房四寶等 畫 掛仿製的名畫等 或按梅 蘭 竹 菊擺放不同的盆栽等，這樣客人可以根據自己的喜好選擇不同的品茶...