1樓：丨賝丨
所謂創新菜就是把別人的拿過來加以改變成為另一種菜餚.
記住！~創新！不是創造！
如果你是天才的話那就另當別論了~你必須在一個地方住上一段時間`除了觀察你想知道的一切以外`剩下的就是以自己親身實踐去了解當地人的口味、飲食習慣、收入狀況、對待吃的看法、是否有飲食禁忌... ...
至於怎麼做出好吃的菜`也就只有練這個辦法了~中餐不像西餐`感覺是很重要的.當然了！即便是千錘百煉的廚師也永遠不可能從客人嘴裡聽到的都是讚揚~因為眾口難調嘛
希望能幫到lz
2樓：匿名使用者
現在的菜已經沒有『研發』所謂的創新只是『改進』一種菜在一個地方受歡迎但不能全國流行要根據每個地的不同情況進行改進
3樓：匿名使用者
我認為研發新菜第一要博學，就是平時多看美食雜誌、美食電視欄目增加知識積累。第二是瞭解材料市場，及時地使用新產品。第三根據你們菜品銷售情況把旺銷的菜品加以延伸。
第四要想適合消費者首先要使菜品色、香、味、型面面具到，請一些同等消費群的人試菜。只要旺銷的菜品利潤就大。
廚師要出新菜 出不出來怎麼辦？
4樓：別吃太飽
這個可以多看書多搜尋食品。
網上先出的菜有很多。
5樓：情感幫助小姐姐
那應該努力去研究一下，下點苦功，可以跟其他的廚師交流一下
6樓：
你好，首先我覺得一個廚師想要出新菜，其實也很簡單，你只要不用你所知道的配菜想，就不會有困難，比如說你要出一個肉類菜，就把肉類菜首先拋開，去想蔬菜類，最後再拿肉類菜去往裡拼裝，這樣是不是有點思路了，祝你成功，望採納謝謝！
7樓：是隔壁老王吶
新菜也不一定非得是完全全新的菜色，有時候有所改良或者老菜新出也有一定市場
8樓：留下真情
多給他看看各色各樣的地方特色菜**，改變自己做出彩色的外觀或是口味。
9樓：聰聰有話講
這個只能自己研究，或者是找其他的，關於這一方面的同事自己去研究一下。這樣弄出來心態的機率大一些。
10樓：慕桖甜恬
這個我覺得還是不要著急，要慢慢的。
11樓：在乘風亭看羅馬假日的布丁鼠
廚師要出現菜，不一定非得除完完全全全是新的。你可以把以前的腦菜創新一下，也可以。盤式創新擺盤創新都可以，最主要的還是要味道可口。
12樓：煙波浩淼
作為廚師，如果想進步取得更深更高的成就的話，那麼是一定要鍛鍊自己創新的。鞏固精湛自己的廚藝，同時也要創新。
13樓：柯文景
出不出來也非常的正常，因為現在的菜式已經很多了，各種做法，要從菜式上創新和脫引而出這個是比較困難的
14樓：武漢新東方大廚
多看多想多做，總會有創新的吧
應該如何含蓄地提醒廚師菜太鹹了，如何含蓄地提醒別人菜太鹹了
如果是在外面吃飯的話碰到這種情況可以委婉的把廚師長叫出來跟她說一下自己的情況。並且跟他表明，只是自己覺得有點閒，不一定別人也是這麼覺得的，只是給他提一個建議。要想評價廚師做菜必須要含蓄的提醒，如果你太直白，會得到會被廚師所厭煩。你就說這個菜吃著比平常好吃，但就是有點兒吃不慣，因為菜有點鹹。如果當我覺...
川菜中最考廚師功夫的菜是什麼，川菜都有什麼菜？
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的 空無 端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是 箇中滋味 不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力 大館子裡只要...
兩個同級別的廚師，料是一樣的，做同一道菜，為什麼做的口味不一樣？請用字來形容
做菜如同做人，同樣是人，不同的性格特點。師傅領進門，修行在個人 為什麼兩個人用同樣的材料做出來的菜味道卻不一樣？1，火候不同 2，調味品放得先後順序不同 3，調味品的比例不同 4，菜下鍋時的油溫不同 5，火的大小不同 6，放得水的時間，多少不同 7，切肉的方法不同 基本上就這麼多 同樣的食材，或者來...