1樓：晴天便好
食材切面用插菜板分割出來粗糙，沒有用刀切的食材截面平整光滑影響口感。
2.用插菜板分割食材切面大營養組織損失大於用刀切的，流失了很多食材汁液，故風味欠佳。
3.用插菜板分割的食材，食材加工時容易掉落殘渣，致使成菜菜品感官欠佳。
土豆絲是一道很家常的美食菜，但是雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，今天教大家炒土豆絲的小技巧，掌握了這些竅門相信你在家也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲的小技巧：
三個要素：1、食材：土豆絲要用清水沖洗兩到三遍，可以去除澱粉。這樣可避免土豆絲髮黃、發黑、表皮變幹。
2、調料：三瓣蒜用刀拍碎，薑絲少許，鹽、味精少許，醋一湯匙，油兩湯匙。辣椒可根據個人口味來放。
3、**：中火將油燒至六成熱，改小火放入紅辣椒炒香，放入土豆絲用中火翻炒幾下，然後放醋噴炒，再放鹽、薑絲、蒜片翻炒，起鍋前放入味精就可以出鍋了。
三個注意：1、醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，口感就不好了。
2、薑絲、蒜片在起鍋前放，待炒出姜、蒜香味時，趕快放味精起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋的。
酸辣土豆絲】
食材：土豆，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，蒜，蔥，醋。
做法：1、土豆絲去皮，切成絲，然後用清水泡一下，放入容器中控水。
2、鍋內倒入油，等到油七分熟的時候倒入花椒，聞到香味後，撈出，放入幹辣椒開始炒一下。酸辣土豆絲家常做法 土豆絲做法3.把切好蒜，蔥也加入一起炒。
之後倒入土豆絲，繼續炒，起鍋的時候加上醋，哇，出鍋了。
2樓：繪畫者
因為插板插出來的土豆絲，橫切面不光滑，用刀切出來的土豆絲切面光滑，炒出來的菜味道也不一樣。
為什麼用刀切的土豆絲比用插板插的炒出來好吃啊？
3樓：匿名使用者
擦出來的太細，又軟。
刀切的 整齊 脆。
炒出來就好吃。
4樓：獨神天
因為插板插出來的土豆都是一樣粗細的，自己刀切的粗細就不一樣了，炒的過程由於粗細相同所以每個土豆絲的入味啊，熟的程度都是同樣的。就是這個原因。
炒土豆絲的家常做法，炒土豆絲的家常做法步驟
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