1樓：匿名使用者
要想辨別真假木耳，先來看看假木耳(人造木耳)有哪些招術：
招術一：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入滷水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之後再曬乾成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的「黑木耳」。食用這種「木耳」後，很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。
招術二：用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥，然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最後曬乾。這種「人造木耳」吃了不會有什麼害處，但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。
天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為「耳筋」。乾貨朵片完整，乾燥鬆散，雜質少，手感輕，口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克幹木耳可吸收50毫公升的水分），吸水後肉質堅韌，富有彈性，體積能增長 10倍以上。
用「招術一」加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有「細小白霜」，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裡細細品嚐，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者棗伍硫酸銅，苦的可能是鹽滷。
另外，它的吸水襲模性凳禪或也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。
用「招術二」製成的全人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物新增劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，「人造木耳」泡出的水會變得渾濁。
2樓：匿名使用者
這八個字裡含有三大要素：形、質、口感。下面分別解釋之——形：薄厚適中，大小均核缺勻，正面黑色而有光澤、與背面（灰白色）對比分明。
質：不攙假，雜質少，營養豐富，泡發率高（好木耳在1：14以上，也就是說1斤乾貨能泡出14斤溼木耳）。
口感：入口清香毀納，鮮嫩爽滑，軟硬適中。
花非花，霧非霧，花和尚遇見小纖氏沒道姑……
幹木耳怎麼選才是好的
3樓：無雅詩
怎麼挑選幹木耳：
1.首先看顏色。
好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附著物。
2.其次看外形。
優質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
3.三看質地。
我們大多數買木耳都是幹品，因此，我們在選擇的時候要格外注意。一般好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。
怎麼選幹木耳。
4.四嘗味道。
優質的黑木耳放入口中嚼時有渾厚鮮味感；劣質黑木耳聞時有酸味，嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂。
若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
5.五用手摸。
優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。摻假的黑木耳較重，表面粗糙，摻糖的黑木耳，手感比較粘軟。
6.六水浸泡。
優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，浸泡過後大而鮮亮，有光澤、有彈性。假木耳放入水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠。
發粘發軟，泡不大且沒有彈性。
買木耳什麼樣的好，怎麼挑選幹木耳
4樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
怎樣鑑別木耳質量的好壞
5樓：網友
1、看來顏色。好的黑木耳自呈深褐色或近烏bai黑色，色澤均勻；摻假的黑du木耳則為黑灰zhi色，並伴有白色的dao附著物。
2、看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
6樓：網友
黑木耳按生長方式可分為三類： 在森林朽木上自然生長的野木耳：由於人的行蹤已經遍佈森林的每乙個角落，野木耳生長的幾率和數量日趨減少，**最高，市場很少見得，一般在100元左右；
在椴木上生長的段木黑木耳：將樹截成一公尺左右長的木頭，在上面種植木耳，因為是一段一段的，所以叫椴木木耳。由於保護森林的需要，禁止亂砍濫伐，且伐木成本較高，椴木木耳也日趨減少，因和天然木耳品質相近，故**較高，市場價一般在每斤50～90多元；
在塑膠袋中生長的袋料木耳：將木屑或秸杆粉碎，裝在塑膠袋中培植出的木耳，產量較大，質地較差，市場較為多見。
同等生長方式下的黑木耳按以下方式鑑別： 第一步：先看顏色：
顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳；
顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感覺一下： 又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕；
第三步：加水浸泡： 水發黑：是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用；
水發清，嘗一下水味：
、水鹹---鹽水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：
吸水量小，泡不出數； ２水甜---糖水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：
吸水量小，泡不出數； ３嘗幹木耳，辨別以上兩中味道也可； ４好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數。 第四步：炒菜、燉菜後木耳有腐爛現象，發膿原因：
木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞；好木耳纖維素完好； 第五步：食用：好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃；
7樓：bingo生活幫
生活中常見的木耳，你知道怎樣分辨好壞嗎？牢記3點竅門，一學就會。
幹木耳絲炒肉怎麼做，木耳炒肉絲的家常做法？
步驟 方法。幹黑木耳泡發小時，剪掉蒂部，每片都輕輕搓過，洗掉細沙，過水遍至無細沙，瀝乾。黑木耳炒肉絲的做法。瘦肉洗淨切薄片，倒入蒜蓉 鹽 生抽 老抽 五香粉攪拌均勻醃製分鐘左右。黑木耳炒肉絲的做法。放入薑絲，增加味道。黑木耳炒肉絲的做法。倒入肉片翻炒至變色。黑木耳炒肉絲的做法。倒入木耳翻炒片刻盛起備...
木耳怎麼會有醋味？黑木耳 幹 有點酸味正常嗎？
不正常的，有酸味的不要吃哦。教你識別真假黑木耳。外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚 朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。觸控感覺 優質黑木耳較輕 鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻白糖...
什麼樣的木耳好，什麼樣的幹木耳好？怎樣挑選？
1 黑木耳 選體大 朵輕 顏色烏黑 表面平滑有光澤，質地乾脆易擇斷，紋理清晰，無僵塊卷耳，有清香味，無混雜 者。2 黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值，是老人 孩子的健康綠色食品。怎樣挑選木耳 1 好木耳一斤能泡至10 11斤，而不好的只能泡3 5斤。2 好不好將其扔進水裡不沈底的是好的。3...