1樓：匿名使用者
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段襪嫌這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時告態手左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
製作心得：1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
閉舉 2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
2樓：匿名使用者
羊羯子火鍋是老北京傳統佳餚，有著悠久的歷史，主要原料採用羊身上橘汪告營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有乙個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。
很多北京人愛吃圓明羊蠍子，羊蠍子到底是何方神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蠍子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蠍子，所以北京人把它稱為羊蠍子。吃羊蠍子可不能講究斯文、秀氣，羊蠍子都是端一鍋上來，一塊、一塊幾乎用手抓著吃。
肉啃完了還陵鏈不算，再吮骨髓方作罷。
羊肉特性為味甘性溫入脾腎經，具有補虛勞形衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。
羊蠍子火鍋油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質（民間常以此醫治骨質疏鬆症者）。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。
是養生美食，常食用者延年益壽，青春永駐。
羊蠍子做完有怪味怎麼補救
3樓：皮蛋瘦肉周
1、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。
2、放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。
3、如果是炒羊肉，放頌埋入適量返猛料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。
4、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊野世螞肉的羊羶味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
5、放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。
羊蠍子怎麼做才好吃？
4樓：李和霖
食材用料 羊蠍子 750克、白蘿蔔 800克、幹辣椒 12個、花椒 適量、姜 一塊、鹽 適量、胡椒粉 適量。
做法步驟 準備乙個白蘿蔔去皮，羊蠍子解凍後清洗乾淨，幹辣椒洗淨，姜去皮，胡椒粉，鹽；
花椒清洗乾淨、羊蠍子太大塊了，可改刀成小塊；
鍋中放水，切三片姜放入，羊蠍子冷水入鍋，焯水5分鐘！中途水燒開時邊撇去浮沫。
然後撈出放入電壓鍋的內膽裡；
再把蘿蔔切成菱形塊、把剩下的姜拍碎，和羊蠍子放一起，再放入幹辣椒和花椒腔旅加入清水，沒過食材即可；
蓋上電壓鍋蓋，按「牛羊肉」鍵燉至自動跳「保溫」鍵；
可開蓋時加入鹽調味、適量胡椒粉、蓋上蓋子再燜20分鐘後即可食用。
湯汁鮮美一點都沒羶味，羊蠍子肉軟爛。非常好吃。
小貼士 羊蠍子可提前泡冷水解凍，也可抹點鹽再加水加快解凍速度；
焯水時冷水入鍋；
不吃花椒可不放，花椒起到去羶味的作用，吃時可以撈出顆粒即可。
食材用料 羊蠍子 1000克（2斤）桂皮 2片、八角 3顆、香葉 3片、火鍋底料 100克、鹽 適量、
糖 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、姜 適量、蔥 適量、蠔油 1勺。
做法步驟 羊蠍子冷水下鍋放入蔥姜料酒焯水；
焯水後洗淨控幹水分；
取火鍋底料100克；
大料爆香放入火鍋底料翻炒；
炒出香味後加入羊蠍子翻炒；
加入生抽、老抽、蠔油、鹽，糖調味；
加入料酒翻炒；
加開水，文火燉煮半個小時，最後大火收汁，即可出鍋享用。
小貼士 羊蠍子用高壓鍋做會比較省時間。
食材用料 羊蠍子 500克、紅尖椒 1個、伍野凳青尖椒 1個、姜 3片、蒜 10克、蔥 10克、八角 2個、
桂皮 1小塊、香葉 3片、乾紅辣椒 2個、花椒 2克、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、
雞精 適量、鹽 適量、水 1000毫公升冰糖 20克。
做法脊仔步驟。
羊蠍子斬成小塊，冷水下鍋，放入羊蠍子焯掉血水，再撈出沖洗乾淨；
青紅尖椒洗淨去籽去筋切成小塊、蔥打結、蒜拍扁、薑切片；
將羊蠍子放入砂鍋，加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、乾紅辣椒、花椒、冰糖、
料酒、生抽、老抽、加入水；
大火煮開轉中小火燉煮1個半小時；
加入青紅椒轉大火煮熟；
根據個人口味加入雞精、鹽調味即可；
完成，盛碗上桌享用。
5樓：原狂魏
麻辣羊蠍子火鍋。用重慶火鍋底料就可以了。
羊蠍子怎麼做才能不腥
6樓：小小黃
原料：羊蠍子適量。
調味料：白糖。
生抽、老抽、蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒段、幹山楂片、香葉。
草蔻、良姜。
花椒各適量。
準備：1、冷凍的羊蠍子先放在淡鹽水。
裡浸泡解凍，並在淡鹽水裡加入適量花椒粒一起浸泡，這樣解凍的羊蠍子不僅肉質鮮嫩，而且還能去除羊蠍子的部分腥羶味。
2、解凍後的羊蠍子再用清水浸泡泡2～3小時，每隔1小時左右就換一次乾淨的清水，浸泡的時候也可以加花椒粒去腥羶味。
3、準備動手之前再把蔥段、薑片和洋蔥塊等都準備好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。
做法步驟：1、泡好的羊蠍子剁成小塊，冷水放入鍋裡大火燒開，水開後再大火煮3分鐘左右，撇淨浮沫後再撈出羊蠍子瀝水。
2、起炒鍋下油爆香洋蔥塊、蔥段、生薑片、蒜瓣、幹辣椒段和花椒粒，要用小火炒到這些調味料微微發焦時香味才更足。
3、下入羊蠍子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均勻上色，其中老抽和生抽的比例以2：1為最佳。
4、加入1勺白糖翻炒均勻後，加入足量的清水並放入香葉、幹山楂片、草蔻和良姜，大火燒開後轉中小火燉制45～60分鐘，出鍋前加鹽調味再稍煮一會即可。
補充說明：1、羊蠍子泡去血水後就會減輕大部分的腥羶味，如果浸泡的時候再加入一些花椒粒，去腥羶味的效果就會更加好，豬肉或牛猜巖肉也可以用這種方法來處理。
2、羊蠍子焯水時一定要冷水下鍋，這樣才能充分煮出肉裡的血水，其它肉類焯水時也要冷水下鍋才行。
3、加白糖有提鮮的作用，但寧少勿多，以最後的菜餚吃不出明顯的甜味為最佳。
4、不喜歡湯汁太多的最後可以大火收汁，湯汁收濃後味道會更香濃，但是就成了紅燒羊蠍子啦。喜歡吃羊蠍子火鍋的則可以多加一些清水，把羊蠍子燉爛後就移入火鍋裡，啃完骨頭吃完肉再涮菜食用。
5、對廚房新手來說，往鍋裡放調味料時可以把火力調小，這樣能防止手忙腳亂，避免把鍋裡的食物燒焦。
6、做紅燒類的菜餚我都是喜歡把枝兆脊生抽和老抽搭配使用，個人感覺2：1這個比例是最為恰當的，當然也可以直接用紅燒汁或紅燒醬油。
7、良姜是去除羊肉腥羶味的關鍵調味料，而且還有散寒止猛滲痛和溫中止嘔的藥用功效。
8、幹山楂在這裡的作用主要是讓肉爛的快些，同時也具有開胃健脾和幫助消化的作用。
怎樣做羊蠍子最正宗
7樓：生活達人木木
羊蠍子紅燒比較好吃，能夠保留羊蠍子的原汁原味，製作也比較方便，具體做法如下：
用料：羊蠍子800g、啤酒500ml、郫縣豆瓣醬20g、牛油火鍋底料20g、大蔥1根、生薑1塊、幹辣椒5個、桂皮如半個小拇指一塊、香葉4片、良姜如小拇指肚一塊、白芷3片、陳皮3g、甘草3片、小茴香花椒1g（30粒左右）、八角1個、生抽15g、老抽10g、糖12g、鹽適量、油適量。
步驟：1、準備食材。
2、羊蠍子最好用清水泡兩個小時，中間換水3次，充分泡出血水。
3、泡好的羊蠍子，涼水下鍋焯水，加入少量花椒和薑片（焯水用的花椒和薑片不在配料表中）。
4、水開後撇去浮沫，將羊蠍子撈出備用，湯也要留用。
5、起鍋放油，涼油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到顏色發棕紅有泡沫浮起時正正好（一定要掌握好，多一分則會苦）。
6、炒好糖色後，下入焯過水的羊蠍子進行煸炒，炒到每塊肉都裹勻糖色。
7、將炒好的羊蠍子推到鍋的一邊，露出油，在油裡下入豆瓣醬，煸炒出紅油（中小火）。
8、然後下入蔥、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
9、翻炒兩分鐘（小火）。
10、加入生抽和老抽。
11、翻炒均勻。
12、倒入一罐半的啤酒。
13、啤酒燒開後，倒入砂鍋裡。
14、加入剛才焯肉撇去沫子後的肉湯，加入一小塊的牛油火鍋料。
15、美味的紅燜羊蠍子出鍋了，超級好吃。
16、小火邊加熱邊吃更美味，肉吃差不多時可以加湯涮火鍋。
8樓：仁芷文
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
羊蠍子1.取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.新增紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
正宗香辣羊蠍子火鍋怎麼做，羊蠍子火鍋怎麼做才最好吃
香辣羊蠍子火鍋 主料羊蠍子1000克 調料食鹽 2茶匙冰糖 10顆蔥3片姜 3片花椒 1茶匙桂皮 1片料酒 2湯勺生抽 1湯勺老抽 1湯勺紅尖椒 4個火鍋底料 2湯勺茴香 1茶匙香葉 2片香辣羊蠍子火鍋的做法 1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段 薑片 料酒和羊蠍子大火燒開去血沫 2.撈...
羊蠍子火鍋怎麼弄，羊蠍子火鍋做法
自制羊蠍子火鍋，好吃到直接都可以開店。自制羊蠍子火鍋。羊蠍子作為 貼秋膘 的食物超級適合。因為羊肉性溫，被醫學家稱為 血肉有情之品 可以幫助促進身體血液迴圈，提高抗寒頌困能力，特別適合做秋冬季節進補食材。原料 羊蠍子 香菜 蔥 姜 花椒 小茴香 孜然 草果 香葉 桂皮 幹辣椒 白胡椒粒 生抽 老抽 ...
羊羯子的做法，羊蠍子怎麼做法
紅鏈埋燒羊蠍子主料 羊蠍子克左啟緩右配料 姜克 小蔥根 八角個 白蔻克 花椒克 幹辣椒 香葉片 辣椒醬克調料 鹽勺 糖勺 老抽勺 料酒勺半 少許味精做法 先拿羊蠍子棚旁螞涼水下鍋焯水，中途加入料酒去腥，煮至燒開後將漂浮的血沫撇出，撈出羊蠍子備用。 熱鍋冷油，下蔥 姜大火煸香後，下花椒g 八角個 白蔻...