1樓：icecold灬
1、紅鏈埋燒羊蠍子主料：羊蠍子750克左啟緩右配料：姜50克、小蔥4根、八角2個、白蔻5克、花椒5克、幹辣椒、香葉4片、辣椒醬50克調料：
鹽1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少許味精做法：1）先拿羊蠍子棚旁螞涼水下鍋焯水，中途加入料酒去腥，煮至燒開後將漂浮的血沫撇出，撈出羊蠍子備用。2）熱鍋冷油，下蔥、姜大火煸香後，下花椒5g、八角2個、白蔻5g、幹辣椒8個、香葉4片炒出香味。
3）加入辣椒醬50g，炒出紅油後放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺調味，加適量水，大火燒開後轉小火煮1個半小時。4）最後需要撈出所有香料，用鹽1勺、味精少許、糖3勺調味，煮至收汁之後就可以撈出來裝盤了。
2樓：側身西望長嘆息
紅燒羊羯子。
材料主料：羊羯子。
配料：蔥，姜，乾花椒，辣椒，調料包，冰糖，醬油，料酒，鹽。
做法1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。
2、蔥切段、薑切片備用。
3、鍋入油，五成熱，放入蔥段、薑片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。
4、在炒鍋中放入4－5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。
5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入燉肉調料包、幹辣椒，大火燒開，轉小火燉乙個半小時。
6、在鍋中加入鹽，大火收汁。
小訣竅1、花椒可以去除羊肉的羶味。
2、炒糖色應該先放糖炒，再倒入肉。因此項技術不好掌握，我一般是先放肉，後放糖。也可以用小火把糖炒到冒氣泡，再倒入肉炒至裹滿糖。
3、為節省時間，可以用高壓鍋燉羊羯子，20分鐘即可。
4、燉的過程中要注意撇抹。
秘製羊蠍子。
材料羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油。
a:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖。
b：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。
做法1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來。
2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用。
3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和乙個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用。
4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用。
5.在少到些油，油溫5成熱時下入調料b炒香。
6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻。
7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料a大火燒開轉小火燉乙個半小時左右。
8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋。
清水羊蠍子的做法：
用料羊蠍子2000g、蔥20g、姜10g、鹽適量、白胡椒粉適量、清水適量。
做法1、剁好的羊蠍子用水沖洗乾淨。
2、加入適量的清水大火燒開。
3、用手勺撇去浮沫。
4、加上蔥段和薑片。
5、蓋蓋小火燉1個半小時，出鍋前加鹽和胡椒調味即可。
羊蠍子怎麼做法
3樓：網友
羊蠍子鍋。
用料 羊蠍子1kg；生抽醬油2湯勺tbsp；老抽醬油2湯勺tbsp；料酒2湯勺tbsp；紅糖1湯勺tbsp；鹽3茶勺tsp；幹辣椒適量；大蔥適量；姜適量；洋蔥半個；水2l；香菜2根；花椒1茶勺tsp；香葉2片；調料包；花椒1茶勺tsp；香葉2片；小茴香1茶勺tsp；肉蔻1個；丁香2個 做法。
準備食材。所有調料包的香料裝入茶葉袋中。取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
鍋中加入充足的清水、2個蔥段、2片姜、花椒和香葉，大火煮開後放入羊蠍子，放入1湯勺料酒燒開。
撇去浮沫，撈出羊蠍子後再關火。
洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥和香菜小火翻炒，炒香至洋蔥變得焦黃，香菜變蔫後放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
然後放入幹辣椒、薑片、蔥段和料酒去腥。
加入生抽醬油、老抽醬油和紅糖。
翻炒上色。鍋中加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，再加入調料包大火燒開後轉小火。
蓋上鍋蓋燜煮1小時。
4樓：小安的仰望
買回來羊蠍子之後，放在火鍋裡面，這些燉出來就可以了，這樣吃起來的時候口感還是比較不錯的，或者是清燉也是可以的。
5樓：網友
羊蠍子怎麼做法羊蠍子最好是用來做火鍋。就是把火鍋底料燒開以後，把羊蠍子放進去，再放一些蔬菜。
6樓：淡浩初
羊蠍子按自己喜好來做就行了，一般就是先把羊蠍子煮好，然後可以涮著吃，或是加酸菜燉著吃。
7樓：風中的羽翼老師
首先的話就是把羊蠍子在鍋裡面炒一下，然後加水加入調料燉一下就可以了呀，這個比較簡單的呀。
8樓：施虹雨
羊蠍子怎麼做羊蠍子的話就是我們把那個滾燙的水泡一下就可以。
9樓：網友
羊蠍子的做法主要是清燉的方式，把它穿上以後在砂鍋上燉煮。
10樓：宮谷
很多都非常好吃這種，但是也是非常味道的，外表非常好看的。
11樓：長新很搞笑
忙碌2小時，享用2分鐘。
羊蠍子的做法大全及作用
12樓：會說金融
羊蠍子就是羊的龍骨，有羊裡脊肉和脊髓，肉質鮮嫩，營養豐富，很受人們喜愛，尤其是羊蠍子火鍋，風靡大江南北。羊蠍子可以做紅湯和白湯，我今天無私分享一道紅湯香辣羊蠍子的做法，曾經日銷三百多斤，冬天來份香辣羊蠍子絕對美哉！做法如下：
1.新鮮羊蠍子10斤買回來斬成4釐公尺見方的塊放清水裡泡盡血水。
2.輔料調料，大蔥50克，老薑50克，乾薑40克花椒10克八角6克桂皮2克白芷2克，幹辣椒30克，自制辣椒麵40克，鹽40克廚邦醬油200克。
3.鍋加清水下羊蠍子淖水洗淨，再放不繡鋼桶裡加水15斤，下入調味料，和香料，大火燒開，小火慢燉1小時關火，讓羊蠍子浸在湯中。
4.上菜時將羊蠍子夾入盛器中，鍋加原湯收濃澆上。點綴香菜即可。
羊蠍子有補鈣之王美稱，長時間燉制有利於鈣的吸收，有益腎補虛，健腦之功效！
13樓：網友
用料 乾花椒粒；羊蠍子（羊脊骨）；姜；蔥；小茴香；孜然；香葉；桂皮；幹辣椒；白胡椒粒；大蒜；良姜（我買不到曬乾的那種，所以就改用的新鮮的galangal）；生抽；老抽；料酒；冰糖；鹽；香菜 做法。
把羊蠍子清淨，用開水煮5～10分鐘後撈起，洗淨備用（煮羊蠍子的水丟棄不用）
準備好所有調料。
兩種姜分別切片，蔥切段，大蒜稍微拍一拍。
炒菜鍋裡放油，爆香：薑片，蔥段，乾花椒粒，小茴香，孜然，香葉，桂皮，幹辣椒，白胡椒粒，大蒜，良姜。
然後放入處理過的羊蠍子翻炒一會兒。
然後將炒過的羊蠍子以及所有香料一起倒入電壓力鍋。
加入冰糖，生抽，老抽，料酒和適量開水（水量最好要沒過羊肉）
根據自己家的電壓力鍋的功能選擇適當的程式把羊蠍子燜爛就行（如果不用電壓力鍋的話就用一口大鍋，水煮開後燉1個半小時左右差不多了）
最後嚐嚐味道，用鹽調味，並撒上香菜即可（吃完羊蠍子之後剩下的湯料，可以換成不鏽鋼鍋子用電磁爐煮羊蠍子火鍋，燙煮豆腐，粉絲，土豆，青菜食用）
羊蠍子火鍋怎麼做
14樓：枯井望天
準備材料：羊蠍子1500克、鹽8克、生抽8克、料酒8克、幹辣椒5克、大料3克、花椒3克、白芷3克、桂皮1克、香葉1克、蒜8克、蔥8克、姜8克、油8克、良姜3塊。
1、羊蠍子斬成小塊，冷水下鍋，放入兩片姜，煮至水開，撈出備用。
2、另起一鍋倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、白芷、花椒、大料、幹辣椒，小火炸香。
3、把羊蠍子放入鍋中翻炒。
4、加入料酒、生抽。
5、將另外的蔥、姜、蒜、良姜、幹辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮、白芷，放入湯鍋配套的漏盒中。
6、將料盒吸在鍋底，把炒好的羊蠍子放入湯鍋中。
7、鍋中放入鹽，使用電磁爐的煲湯功能，將羊蠍子燉煮2小時或4小時。
8、完成。
15樓：陳其喜
〖主料〗羊蠍子1000g、羊排1000g。
調料〗良姜、香葉、小茴香、孜然粉、老抽、白糖、花椒粉、黃醬、料酒各適量、草果2個、
輔料〗白菜、菠菜、木耳、豆芽、豆腐、豬血、蘑菇、胡蘿蔔各適量。
做法〗羊蠍子、羊排泡去血水。焯水處理，去掉沫子，再清水洗淨備有各種調味料加入燉鍋。
2、燉鍋添水沒過材料稍多。大火燒開小火慢燉乙個小時以上直至肉軟爛。
3、燉好的羊蠍子湯移至火鍋，加入蒜瓣、蔥白、乾紅辣椒、香菜、適量鹽大火燒開。開鍋後，可以先吃肉喝湯再涮菜。燉好的羊骨。
4、準備涮菜：豆腐、豬血、木耳。豆芽。蘑菇類。白菜、胡蘿蔔。菠菜。蔥花香菜。
5、吃完肉可以涮菜了。涮啊涮。涮好的菜。最後煮麵啦。面煮好了，開吃。
16樓：匿名使用者
先將羊蠍子洗淨，放入加了一些綠茶的熱水中煮沸，綠茶可以去掉肉的腥味。在炒鍋中放油，放入抄好的羊蠍子，再加入除了辣椒以外的調料，如蔥姜香葉桂皮，花椒等炒制幾分鐘，加入清水大火燒開，轉成小火熬煮半個小時，放入辣椒及一些火鍋配菜，如香菜等，再加白胡椒和鹽調味就做好羊蠍子火鍋了。
17樓：長新很搞笑
忙碌2小時，享用2分鐘。
18樓：呼市新東方烹飪學校
主料：羊蠍子。
輔料：蔥，姜，香菜，幹辣椒。
調料：食鹽，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，孜然，白胡椒，茴香，草果，香葉。
1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入乙個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大。
4.火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。
5.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
烹飪技巧。1、製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇，大家一定要記得放。這種香料，在大型農貿市場，賣調料的地方都有售，實在不行，問問中藥店哈。
2、羊蠍子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蠍子和肉蠍子兩種。
肉蠍子需要提前一天預訂，肉多，**稍貴。普通蠍子相對便宜。我個人覺得，普通蠍子燉出來更好吃。
3、另外，在這道菜裡，八角（大料）不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。
5、孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥羶氣味。
6、燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質會發緊，不易燉爛。
7、做好的羊蠍子，也可以放在鍋中，繼續在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭後，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆。
羊羯子怎麼做好吃，羊羯子的做法
燉羊蠍子 材料羊蠍子2斤，大蔥1根，姜1塊，大料3 4粒，乾紅辣椒約10根，醬油，料酒，鹽適量，香菜適量。做法1 羊蠍子請攤主幫忙剁開 回家後浸泡一會，再徹底洗淨。2 蔥切段，薑切片。3 羊蠍子冷水下鍋，大火煮沸，撈去浮沫至湯清。4 加入蔥 姜 幹辣椒，轉小火燉2小時。5 燉差不多了，加醬油 料酒和...
羊蠍子火鍋怎麼弄，羊蠍子火鍋做法
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