1樓：匿名使用者
白斬雞的做法。
嫩油雞1只（千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。
1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗淨後放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，空旁以免雞皮破裂），用竹籤戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。 2.
將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成釐公尺長、1釐公尺寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩隻雞腿用斜刀斬成釐公尺長、1釐公尺寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。 3.
醬油分裝兩小碟，加入麻油簡告，同白斬雞一起上席蘸吃。
以上做法中有幾點要注意。
1，從熱水中撈出雞後，最好直接放入冰水中冷卻，這樣出來的雞皮會更有韌勁。
2，最好不要用牙籤把雞皮戳破，不要看乙個小洞，放入冰水中極的時候，會一下子劃開來，影響看相。
3，個人覺得白斬雞做法中紅油的做法是非常重要的，直接影響雞的味道，上面做法中寫的太簡單，簡直就是醬油蘸雞肉，哈哈。
紅油做法：1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣（因為每個人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據自己的喜好）
2、先把姜和花椒準備好（姜要事先把它用菜刀拍/壓爛）
3、用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙。
4、把姜先放進鍋裡用鍋鏟來回攪動，來回攪動二到三次就可以把花椒放進鍋攔虧明裡鏟。
5、花椒放進鍋裡來回攪動一到二次。
6、最後把捶好的辣椒放進鍋裡，這時要把火關小至內圈有火狀，這樣來回鏟辣椒。
7、如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開後，概這樣來回攪動5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動一會兒大概10分鐘左右就可以了。
紅油做法根據個人口味可以調整。
2樓：匿名使用者
蔥油白斬雞。
原料：嫩雞乙隻，青蔥一把，薑片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。
做法：雞洗淨擦乾，將部分蔥姜塞入雞肚內。
燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。
記得刺深點，最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將整雞撈慧孫出，控出肚子裡的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻枯碧正。
冰水可以讓雞的表皮爽滑。
等待雞涼的時候，就可以準備蔥沒悔油蘸醬了。
需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。
鹽先用溫水化開。
將油燒熱後熄火，放入姜茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裡。
雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。
3樓：匿名使用者
好吃的白斬雞最重要就是選雞和按雞的大小把握在水中淨煮的時間。
最好能用農家的走地雞。
做法老渣：1、蔥、姜、精鹽侍運悄分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上悄桐，供佐膳用； 2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
美食中國] 3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放入冷開水中浸沒冷卻(用冰開水更佳).
4、涼幹表皮就可斬塊上桌了。
白暫雞的做法
4樓：匿名使用者
白切雞的做法詳細介紹 菜系及功效：閩菜。
白切雞的製作材料： 主料：1,淨仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。
2,黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。白切雞的特色： 客家菜「無雞不清、無肉不鮮」在宴席中，一定不會少了「雞」這道為主打菜。
教您白切雞怎麼做，如何做白切雞才好吃 把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。 鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
5樓：匿名使用者
原料：三黃雞、香菜、蔥、姜。調料：
料酒、欣和醬油（六月鮮）、白糖、雞精、芝麻油。做法：1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨），光雞洗淨備用；2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻；5、欣和醬油（六月鮮）和清水以1：
1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；6、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油；7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。雞粥做法原料：
大公尺、雞湯（煮白斬雞的湯）、蔥、姜。調料：欣和醬油（六月鮮）、鹽、雞精。
做法：1、大公尺淘洗乾淨浸泡半小時；2、鍋中放入足夠的雞湯；3、雞湯煮沸後到入浸泡好的大公尺；4、大火再次煮沸後加少許鹽和雞精，改小火慢煮40-50分鐘至粥粘稠；5、盛出撒上蔥薑末，淋少許欣和醬油（六月鮮），吃時拌勻即可。
6樓：owen殿下
原料淨肥嫩雛母雞1只(重約公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。
做法1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅；
2、蔥，姜切成細絲；
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲；
4、炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
7樓：一葉小船
用料嫩雞最好是三黃雞；料酒；醬油；紅油；麻油；蒜泥；生薑；蔥。
做法雞宰殺後清洗乾淨。
先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反覆三次。
只放入料酒，再接著中火煮10鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘。
雞入冷開水中浸涼，撈出瀝乾後擦點麻油就可以切了，沒有切完的雞就浸泡在前面煮好的冷卻後的雞湯裡。
白斬雞用料。
三黃雞1只（900~1000克）；小蔥1把；生薑1大塊；料酒1大勺；生抽2大勺；白糖少許；麻油適量。
做法制作之前，需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水；小蔥一半切蔥花一半打蔥結；生薑一半切薑末一半切薑片；
把整理好的雞放入鍋中，冷水沒過四分之三雞身，加蔥結、薑片和料酒，大火煮沸，轉小火十分鐘；中間翻一次雞身，熄火後加蓋燜十分鐘；
時間到把雞撈出，燜過十分鐘後的雞仍然很燙，先過一下冷水，帶走表面的油脂，然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻，這樣處理過口感才會韌中帶脆；
浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁，用小半碗煮雞的湯汁，加入蔥花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可；
取出浸泡的雞，瀝/擦乾水份，使表面略顯乾燥後刷上麻油；最後要等雞完全冷透不存餘溫，才能斬件裝盤，跟蘸汁上桌。
白暫雞的做法 正宗的白暫雞做法
8樓：生活小常識
1、三黃雞1只（約1000克），拍臘香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、步驟：雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然悶運後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
3、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，螞賀梁用浸過雞的鮮湯將其調勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
白埑雞怎麼做？
9樓：李春來
雞煮熟，不加調料，只加鹽。撈出來，諒涼，切塊。
10樓：非禮樓主那瞬間
白斬雞就是這麼個做法，可以煮了蘸料吃就是這麼簡單。
11樓：liuen獅子
把光雞處理後放入鍋中煮小火慢煮二十分鐘關火燜。
白雞怎麼做？
12樓：薄荷**專家
主料： 雞 1500克。
調料： 大蔥 25克 姜 25克 八角 5克 花椒 5克 料酒 40克 鹽 10克 味精 3克 香油 30克 醬油 20克 各適量。
白雞的做法：
1.將淨雞（淨膛肥雞）洗好後，雞頭別在一側翅膀裡，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗淨。
2.將雞放入淨鍋內，加入清湯3000克，放蔥段、薑片、花椒、大料、料酒、精鹽，大火燒開，用小火煮至熟料撈出。
3.待雞涼後，剁成條，按雞原形碼入盤內，用味精、醬油、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。
雞腸子怎麼做好吃步驟，雞腸子怎麼做好吃
食材 雞腸500g 芹菜200g 食鹽4克 醬油3ml 雞精2克 姜4克 調和油5ml 柿子椒6克 紅椒5克。1 首先將雞腸加鹽清洗乾淨。2 洗乾淨後控幹水分備用。3 然後將所有食材洗淨 切好備用。4 隨後起鍋，鍋內加油燒熱放入芹菜 青椒 紅椒 薑絲煸炒。5 再加入雞腸煸炒。6 加入醬油和料酒繼續煸...
雞血怎麼做好吃，煮過的雞血怎麼做好吃
酸辣雞血 原料 主料 雞血 300克 調料 大蔥 7克 大蒜 4克 姜 3克 豆瓣辣醬 5克 料酒 3克 鹽 3克 五香粉 2克 胡椒粉 3克 澱粉 豌豆 3克 大豆油 20克 做法 1.將雞血洗淨，切成厚片，入沸水鍋中氽後撈出待用。2.鍋內注油燒熱，放入辣豆瓣 姜 蒜 幹辣椒 花椒炒至酥香，加高湯...
雞腸子怎麼做好吃，雞腸怎麼做才好吃
豉油雞腸 準備用料 雞腸300g 洋蔥100g 油適量 鹽適量 糖適量 豉油適量 老抽適量 炒香白芝麻適量 香油適量 青瓜適量 姜適量 蔥適量 黃酒適量 1 雞腸處理乾淨，用生粉多抓洗幾次去異味，然後瀝乾水分 2 鍋中煮水，放姜蔥，鹽和黃酒煮開後，下雞腸焯熟 3 撈起洗淨瀝乾水備用 4 洋蔥洗淨切成...