1樓：匿名使用者
湘菜應該是剁椒魚頭吧···川菜還是回鍋肉最好挑個頭大點的胖頭魚，洗乾淨魚頭，去掉表面的魚鱗，魚的內外都抹些鹽，加點料酒、剁椒、薑絲、胡椒，將魚頭上鍋蒸12分鐘左右，放上蔥花，再澆點熱油，就蘆閉可以了！ 回 鍋 肉。
原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗。
調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
烹飪方法：1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。
煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢位，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜陪緩裂苗洗淨，斜切成馬耳朵形。
2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：色澤豔麗，香味濃厚。
後記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。
如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。
一是加一點甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒哪雹和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒幹。
2樓：匿名使用者
湘菜我不清楚，不過說我們四川菜，外省人可山困能都數水煮魚為先，不過殲唯渣省內的多半是回鍋肉吧，其實還有很多很多，有空來四川可氏悄以自己見識下。
3樓：匿名使用者
湘菜裡的小炒肉，川菜裡的水煮魚。
湘菜和川菜的區別是什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
一，地區不同。
1，湘菜：長沙地區。
2，川菜：四川、重慶。
二，主要菜品不同。
1，湘菜：剁椒魚頭。
剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
辣椒炒肉。辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
2，川菜：回鍋肉。
回鍋肉製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
麻婆豆腐。麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
三，起源時期不同。
1，湘菜：漢朝。
2，川菜：春秋戰國時的蜀國。
川菜和湘菜有什麼區別
5樓：熱愛旅遊知識
湘菜和川菜有以下區別有用辣椒的種類區別，辣椒用法的區別，地區不同。
1、用辣椒的種類區別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小面這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為廳兆慧出名的就是剁椒魚頭。
2、辣椒用法的區別
川菜用的辣椒都會有油，而湘菜用的辣椒基本上沒有油。
發展到扮答現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。
3、地區不同
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一猜李，早在漢朝就已經形成菜系。
以上內容參考：百科-湘菜。
以上內容參考：百科-川菜。
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