1樓：匿名使用者
泡椒做法： 1、材料：雞爪500克、野山椒200克、公尺醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加公尺醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了公尺醋、涼白開。8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃了。
豉汁蒸鳳爪 (有點甜的，又有點辣的)
主料：無腿鳳爪 8只 輔料：豆豉2湯匙（30g）、豆腐泡100g
調料：鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（5g）、香油1茶匙（5 ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）、蒜茸1湯匙（15g）、生油1茶匙（5 ml）
辣椒豉油1湯匙（15g）、幹澱粉1湯匙（15g）、紹酒1湯匙（15 ml）
油500ml（實耗20ml）
做法： 1、將鳳爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，從中間劈成兩半。豆腐泡。
對半切開。2、煮鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將鳳爪放入煮5分鐘，再取。
出瀝乾充分擦乾水分。
3、中火燒熱炸鍋中的油，燒至八成熱時將鳳爪放入，炸至表皮顏。
色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用。
4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入煮鍋中用中火。
煮30分鐘，再撈出瀝乾水分。
5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒纖碰頃粉、豆豉、蒜茸、生。
油、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合吵廳均勻。
6、將豆腐泡放入小籠中，再放入鳳爪，將小籠移入蒸鍋中，用大。
火蒸30分鐘即可。
特點：雞爪經又炸又蒸後，發得泡而鬆軟，一吮毀陸即脫骨，再加上諸。
味調和的醬料，頓時口齒留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。
2樓：匿名使用者
叫做山椒鳳爪，用四川小山椒泡出來的，一般超市都有買伏塵的。把雞爪用水加少許鹽和花椒大料煮熟以後，晾涼後就用買來的野山椒泡，一般三天以後就可以吃了。注意泡的時候缺瞎禪把野山椒的水也一同神豎放進去這樣子有助入味快。
3樓：匿名使用者
將菠蘿切成小塊，備用。 將雞爪剪去指甲洗淨，並耐賀放入沸水中，再放入薑片煮至七——八成熟撈昌廳派出。燒鍋倒油燒熱，下入雞爪翻炒一下。
接著，加點料酒和適量的水煮開，煮開。然後，加點鹽、醬油、白糖、繼續燜煮。煮到湯汁快要收幹了伏穗，再合入菠蘿翻炒翻炒。
最後，加點雞精炒勻，即可。
4樓：匿名使用者
白雲鳳爪，涼伴的，淹制的~
鳳翅龍爪菜怎麼做？
5樓：生活小常識
菜系及功效： 雲貴菜。
口味： 香辣。
工藝： 燒。
鳳翅龍爪菜的製作材料：
主料： 蕨菜300克，雞翅400克。
輔料： 澱粉(蠶豆)5克，火腿50克。
調料： 豆瓣盯畝辣醬5克，醬油20克，鹽5克，味精2克，豬油（煉製）50克，胡椒粉2克。
鳳翅龍爪菜的特色：
味道香辣醇厚，滑膩可口。
教您鳳翅龍爪菜怎麼做，如何做鳳翅龍爪菜才好吃。
1. 蕨菜洗淨，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小時；
2. 雞翅斬去翼尖，放入湯鍋煮至八成熟；
3. 雲腿（火腿）切片；
4. 鍋置火上，放入豬油，下昭通醬煸出香味，放入雲腿，再將蕨菜瀝沒則枝去水分入鍋煸炒；
5. 待蕨菜發出香味，水分漸干時放精鹽、甜、鹹醬油各10克、胡椒麵翻炒均勻；
6. 再入湯，將雞翅放入（湯淹過雞翅），燒沸後改用小火烤半小時；
7. 待雞翅肥爛入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入溼澱粉勾芡，淋入明油出鍋；
8. 取**乙個，將雞翅整齊地放在盤四周，成12 個「v』型；
9. 蕨菜盛入雞翅的中間，用筷子順長理碼整齊，與雞翅相配合，即可上桌。
鳳翅龍爪菜的製作要訣： 1. 鮮蕨菜，其味苦澀，洗淨後用沸水氽透枯敏，再用清水浸漂3 小時以上，除淨苦澀味。
2. 昭通醬：是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經過多道工序，歷時半年釀製而成。
色澤紅豔，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質為好。
小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
泡椒鳳爪是怎麼做的呀泡椒鳳爪怎麼做？
泡椒雞bai爪 材料主料 雞du爪1000g 調料 小米椒 100g，白醋1袋，zhi味精2勺，大蒜dao2個，白糖2勺，鹽3勺，純 回淨水1碗 做法答1 先幫雞爪剪掉指甲，將一個雞爪剁成三塊。2 先在開水裡氽過去腥氣，將雞爪冷水下鍋，雞爪大火煮約6 8分鐘後關火，煮開後撈出。3 撈出的雞爪迅速投入...
鳳爪怎麼做更好吃，鳳爪怎麼做好吃又簡單
辣與不辣兩種口味！滿足你和孩子需求！雞爪切掉指甲去骨，涼水下鍋焯，放入小米辣蒜末香蔥蠔油生抽雞精十三香 酸辣鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 健脾開胃食譜 口味 酸辣味 工藝 拌酸辣鳳爪的製作材料 主料 雞爪300克 輔料 洋蔥 白皮 70克,辣椒 紅,尖,幹 3克,辣椒 紅,尖 15克 調...
港式蒸鳳爪怎麼做，港式鳳爪的詳細做法
原料 鳳爪500克。調料 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油實耗15克。做法1 剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨 瀝乾。2 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈...