1樓：笑臉藍雨
梅乾菜bai，有芥菜乾
du、油菜乾，使菜葉晾乾、加鹽zhi醃dao制，最後晒乾即可。專1、每年的十一月份是新屬鮮芥菜的收條時間，農民們會在陽光下收穫新鮮蔬菜。
2、乾燥後，除去腐爛的葉子，除去混合的雜質。
3、經過簡單處理後，將菜式疊在一起，使葉變黃，使醃製的乾菜色澤金黃，口感清新。
4、水沖洗至少3次，排幹水分。
5、去除老根之後，如圖所示，切短。
6、如圖所示，切短後再晾晒1天。
7、切碎後再倒入醃製池中，大多數農民用大水箱醃製，一層鹽，有序倒入醃製的容器。
8、壓重，如圖所示，幫助脫水。
9、醬池中的汁液流出吸收後，菜的顏色不再是以前的綠色。
10、最後，拿出來醃製晒乾即可完成。
2樓：樑毅的娛樂日誌
梅乾bai菜，有芥菜乾、du
油菜乾、zhi白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻dao幹，多系居家自制版，使菜葉晾乾、堆黃權，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。
梅乾菜製作方法——
1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶將收割的鮮菜置於太陽下晒癟；
2、晒癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質；
3、簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩；
4、清水漂洗至少3次以上，晾晒將水分瀝乾；
5、去除老根之後，切短；
6、切短後再晾晒1天；
7、切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中；
8、壓上重物，幫助脫水；
9、醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色；
10、醃製晒乾後就是成品了。
3樓：農村橙子
客家人最喜歡吃的梅乾菜，看看是怎麼製作的？原來工序有這麼多
4樓：尤信種媼
材料:梅菜乾香味醇bai厚，耐貯du藏。菜料主要有大葉zhi芥、花葉芥和雪裡蕻
dao3個品種回
。並且有芥菜乾、答
油萊幹、白菜乾之別，
做法：（1）梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
（2）摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。（3）過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜有很多的營養價值，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故慈溪人、紹興、餘姚居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「黴乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
5樓：山東省飛飛
方法步驟
1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
版2.待菜葉成黃權綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3.將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
用新鮮的油菜，白菜都可以的。
梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
6樓：寂寞阿狼哥
就是水煮大白菜或者蘿蔔菜葉子，晒乾以後密封乾燥儲存的
7樓：匿名使用者
梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製專風乾而成。是一種
屬客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。
待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹 筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
8樓：貓王佐羅
梅乾抄菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多bai系居家自制，使菜du葉晾乾、堆黃，然後加鹽
zhi醃製，最後晒乾裝裝dao壇。
梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經晒乾的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。
待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出晒乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
梅乾菜怎樣做才香，梅乾菜怎麼做著好吃？
做法指導 1 烏乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹製，可以作成葷 素菜品 2 作菜可蒸 炒 燒或作湯，可配豬肉或豆乾 麵筋 毛豆 蝦米等等，如 乾菜炒肉絲 蝦米乾菜湯 乾菜炒毛豆 等 3 乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩 鮮 香 糯 甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的 乾菜...
啤酒梅乾菜燒肉的做法，啤酒梅乾菜燒肉怎麼做
主料五花肉bai600g 梅乾菜50g調料du 生抽40ml 老抽20ml 啤酒一瓶 zhi 八角適量 生薑15g 蔥適量 冰糖dao20g 做法步驟 1準備版五花肉和梅乾菜權 2準備所有調料 3提前把所需的梅乾菜用清水泡開後反覆捏先乾淨4五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨 5梅乾菜冷水下鍋煮開後再煮10...
梅乾菜蒸肉的做法步驟圖，梅乾菜蒸肉怎麼做
1.五花肉切塊，放入黃酒醃製 2.梅乾菜過水 不要泡太久哦！過下水就可以了 鋪一層在碗底3.然後鋪一層五花肉，再鋪一層梅乾菜，再鋪肉，再幹菜，肉，乾菜 鋪幾層就看你要做多大一碗了。不過最終是要蓋上乾菜的。小貼士 最上面一層可以放最肥的肉，這樣子，蒸的時候，肥油會往下流，呵呵！4.在最上面撒上3大匙白...