1樓：ff酒後少女的夢
是蛋糕沒打發好，一定要將蛋白打成不能流動的狀態。
蛋糕是一種古老如扮的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包畝孫括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含渣耐灶量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
2樓：蘇州歐公尺奇西點西餐學院
組織粗糙，質地不均勻。
原因：①攪拌不當；②貼附在攪拌缸底或缸壁原料未攪勻；③發粉與麵粉末拌勻；④配方內柔性原料如糖、油量過多；⑤神豎配方內水分用量不足，麵糊太乾；吵櫻⑥發粉原料過多；⑦烘烤爐溫太低；⑧糖的顆粒太粗。解決方法：
注意攪拌時的投料順序和攪拌過程的工遊碰大藝要求；注意配方平衡；③蛋糕麵糊內的用量儘量選擇細砂糖；④調整好烤爐溫度。
蛋糕裡有什麼
3樓：匿名使用者
有面粉有忌廉 有忌黏。
蛋糕是什麼
4樓：小小_烘焙
分類：一般我們所稱的蛋糕，包含許多種類，但以比較專業的角度來分，可分為三大類：
a、麵糊類蛋糕（batter type）
是以油脂、砂糖和麵粉作為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
如：鬆糕、忌廉巧克力蛋糕等。它一般第一步驟是將油和糖混合打發，再拌入其他的材料，也有將油和麵粉先混合打發，再拌入其他材料。
但用粉油拌合法有乙個製作條件：油和麵粉的比例必須超過60%，也就是100克的麵粉要有60克的油量來搭配。
b、乳沫類蛋糕（foam type）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。如：海綿蛋糕、天使蛋糕等。
c、戚風類蛋糕（chiffon type）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類的質地和顆粒，具有溼潤和柔軟的口感，一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
比較：根據經驗，從組織和口感方面的比較：組織上以戚風類蛋糕最為膨鬆，海綿類蛋糕次之，麵糊類蛋糕口感較為密實。
口感上，戚風蛋糕最為細膩，麵糊類蛋糕比較真實，海綿類蛋糕算是三類蛋糕中口感稍遜的一種。
製作的重點：
a、 麵糊類蛋糕。
製作重點在於油糖混合打發，一定要打到膨鬆羽毛狀才算打好。蛋液要分次加入，每一次加入都要打勻才可再加。
b、 乳沫類蛋糕海綿蛋糕製作重點在於全蛋（或蛋黃）和糖最好隔水加熱到30~40度，用打蛋器將蛋和糖混合打至濃稠且顏色發白才算好。
天使蛋糕只用到了蛋清，蛋清只要打至溼性發泡就好，不可打得太發。否則不但膨脹效果不好，而且在拌入乾粉時也不易吃勻。
分蛋海綿和天使蛋糕在出爐後要倒扣放涼後方可脫模。
c、戚風類蛋糕：
蛋黃和蛋清要徹底分離，蛋清接觸的工具必須乾淨且無油無水。
蛋清打至出現細泡方可分三次加入糖，並要打至乾性發泡。
模具不需塗油抹粉，且出爐後要倒扣放涼方可脫模。
如果要做蛋糕，可以去**搜一下開心品味屋，是一家專門做烘焙的**哦 裡面要買的蛋糕材料都有哦。
5樓：網友
用雞蛋忌廉和麵粉，以及糖經過烤製出的糕點。
為什麼會有蛋糕這種東西的存在呢？
6樓：id摩根大通銀行
蛋糕，大約於英國13世紀時出現，**於古北歐語「kaka」。蛋糕的原始稱呼是「甜的麵包」，歷史上第乙個製作蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發掘出的壁畫也證明了這一點。中古時代的歐洲人認為生日是乙個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子，所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它，同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。
那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。蛋糕，於日常生活中作為一種美食而存在；在生日這特別的一天，親友聚集，為生日者送上祝福，滿桌琳琅滿目的美食中，充滿了吉祥與歡樂的蛋糕無疑成為了焦點。
7樓：把你的錢交給我
為什麼會有這麼奇葩的問題。
8樓：網友
傻蛋太多，實在沒卵用。
什麼是蛋糕？
9樓：網友
糕點西安亨通烘焙技工學校是一所專業的糕點烘焙學校，成立於2000年是目前中國最佳 規模最大的專業糕點烘焙技工學校，糕點分為中式和西式兩類，是一種食品。它是以麵粉或公尺粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方派高式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。
月餅、蛋糕、酥餅、麵包等均屬糕點。
糕點主食介紹：主食，是人們生命活動時所需「能量」的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的公尺飯、饅頭及各種花樣的公尺、面等食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質，維生素等。
近幾年來，隨著我國人民生活水平的皮羨銀不斷提高，本應增加消耗的主食卻明顯減少，這是乙個值得重視的問題，只有合理的主食消耗，才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的「中國居民平衡膳食寶塔」，提倡食物多樣化，以穀類食物作為寶塔的最底層（需要量最多的食物），建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。
我國的膳食結構原本是科學的，儘管存在地域和習慣上的差異，使得人們在選用主食時出現，南方以公尺飯為主，北方以麵食為主，但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多，有粳公尺燃宴、糯公尺、玉公尺、小公尺、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆，還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主，可產生大量熱能，是人體能量的主要供給者。
然而這些不同「成員」的成分、比例是有差別的，如大公尺含少量脂肪，豆類含氨基酸、維生素b族，蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗細間配、公尺麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
10樓：網友
你不擾缺做會沒扮衫吃過緩衡蛋糕吧？
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主要有以下三點原因 1.配方里油 水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決辦法 調整配方。2.糊出筋，涼後回縮。解決辦法 用低筋麵粉，或者用80 中筋粉 20 玉米澱粉。3.蛋白消泡 打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對.都不容易達...
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