1樓：網友
如果方戚租子沒問題的話，細節很重要，比如，烤好的蛋糕卷，不要等完全放涼了再卷，很容易裂，可以在還微溫的時候就開始卷，就不容易裂，或者在放涼的過程中，表面頌舉覆蓋層油紙之野仔碧類，保持溼度，也可以避免卷時開裂。
2樓：小曉小周
吉利丁做蛋糕捲開裂的原因主要是：1、蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。2、烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
3、卷蛋糕的時機和操作不當蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
4、卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，巖擾悉彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了粗乎。
卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以李顫防止斷裂。5、切片時導致開裂卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
蛋糕捲開裂的原因及解決方法
3樓：檸萌
蛋糕為什麼會開裂。
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35l即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則幹，幹則裂。
蛋糕開裂怎麼辦。
1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鐘這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高。
2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鐘左右，讓表面上色結皮。
3、放到下層，上下火175度，烤了35分鐘如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙。
戚風蛋糕開裂是什麼原因。
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。
以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用忌廉裝飾來掩蓋嘛！
戚風蛋糕怎麼做不開裂。
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。
以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用忌廉裝飾來掩蓋嘛！
4樓：青春不青
很多做過蛋糕卷的人都知道，這個看起來簡單的小東西其實並不是那麼容易操作，有時做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那麼究竟是**出了問題呢？
1. 蛋白打發過度。
失敗原因：蛋白打發過度，以至於乾性發泡。
解決方法：打發至溼性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度不對。
失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法：烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3. 捲起手法不正確。
失敗原因：卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。
解決方法：拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用擀麵杖壓緊。
4. 捲入的內餡太少。
失敗原因：內餡太少導致捲起的弧度太小。
解決方法：加入適量的內餡，3個雞蛋的配方一般150ml淡忌廉。4個雞蛋的配方200ml淡忌廉。
5. 蛋糕取出後放置時間過長。
失敗原因：烤好之後放置在空氣中時間過長導致蛋糕表面變幹。
解決方法：稍微放涼，還帶著一點溫溫的，趁溫卷起，比較好定型。
6. 切片時導致開裂。
失敗原因：蛋糕卷還未定型，貿然切片容易開裂。
解決方法：卷好的蛋糕卷用油紙定型好之後放置冰箱冷藏30分鐘取出切片。
7.蛋糕卷表面掉皮。
失敗原因：烘烤時間不夠，表面溼潤，蛋糕卷表層容易掉皮。
解決方法：烤完後，再用上火烤3-4分鐘，這樣皮結實了就不容易粘掉皮油紙要用光滑的一面貼著蛋糕表面。
那麼解決好那些問題後，是不是就可以沒有後顧之憂了呢？當然不是！你還得這麼做，才能保證做出的蛋糕卷是個非常完好的成功品。
1.切和刀法。
刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕鬆切中間的忌廉，切不要壓著蛋糕切，要鋸著切。切下一刀之後要把刀擦乾淨再切第二刀。
2. 蛋糕糊過篩。
在混合好蛋黃糊之後將麵糊過篩一下，這樣做出來的蛋糕卷口感更細膩，也保證了麵糊無顆粒。
3. 蛋糕卷烘烤時間足夠。
烤箱溫度低或者表面太溼都會導致蛋糕卷掉皮。解決的方法就是保鮮膜包著卷，比油紙更不易粘。
4.卷蛋糕的方法。
在蛋糕體三分之一的位置劃一刀(但不要劃斷)，可以更好地將蛋糕體捲起。
5.蛋糕卷處理。
斜切掉身體一側和對面的蛋糕邊緣。
我的蛋糕卷為什麼總是一卷就裂開
5樓：匿名使用者
蛋糕捲開裂原因。
01蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
02烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。
03卷蛋糕的時機和操作不當蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
04卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
05切片時導致開裂卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。
6樓：藍天上的浮雲
蛋糕捲開裂原因 01蛋白打發過頭做蛋糕卷在打發蛋白時，
7樓：遠東阿克野釣
為什麼做蛋糕卷總是開裂？而且熟不透，很多都是做錯了這一步。
蛋糕卷製作完就開裂，有什麼解決辦法？
8樓：田雪潔
蛋糕卷是許多烘焙朋友都愛做的一種蛋糕型別，但是製作蛋糕卷會有乙個比較常見的問題，開裂。這會使蛋糕卷看起來沒有那麼精緻。那麼蛋糕卷為什麼會破裂呢？
下面我們將談談蛋糕捲開裂的原因以及預防措施。<>
蛋糕捲開裂的五個原因：
蛋白打發過頭。在給蛋糕卷打泡的過程中，要注意打到乾性發泡就可以停止了。如果你打到乾性發泡的情況，蛋糕會膨脹太多，在卷蛋糕的時候就會出現開裂的情況。
烘烤時間太長。烘烤蛋糕卷時間太久，蛋糕皮會變得很硬，卷蛋糕時很容易斷開，所以我們在烤蛋糕時不要太久，要適當的縮短烘焙時間。
卷蛋糕的時間和操作不當。從烤箱中把蛋糕卷拿出來以後先放置冷卻一下，然後要趁著餘熱把蛋糕捲起來，因為在這個溫度蛋糕更容易成型。如果放涼以後才開始卷，蛋糕就非常容易裂開。
另外，在卷蛋糕時要捏緊蛋糕。<>
麵包皮沒有拍水。卷蛋糕之前，我們通常會在蛋糕表面拍一點水來軟化外皮。因為蛋糕本身是有溫度的，被拍上去的水分會很快被蛋糕吸收。
但是也不要拍太多水，這樣沒有被蛋糕完全吸收的水就會停留在表面，使蛋糕變粘。在卷蛋糕前，在蛋糕的內層劃上幾刀，以防止蛋糕破裂。
切片引起的開裂。蛋糕卷好後，我們要用油紙把它在包起來，因為這樣可以很好的讓蛋糕卷定型，緊接著把它放入冰箱開始冷藏，因為冷藏可以讓蛋糕凝固，切片的時候不會裂開。<>
下面說預防開裂的方法：
1.溼性發泡。
2.烘烤時間。
烘烤時間太長，會導致蛋糕外皮太硬，捲起來會裂開，應該在保證蛋糕成熟的情況下減少烘烤時間。
9樓：吃瓜預備役選手
在卷蛋糕前要把表皮溼一點水，用油紙包好，冷藏一下，這樣切蛋糕時就不易開裂。另外，製作蛋糕時溫度不易太高，烘焙時間不要過長。
10樓：與你同在早知道
可能是水不夠，在做蛋糕的過程中要時不時地灑一點點水，卷蛋糕要趁熱，不能灑太多水，以免粘手。也有可能是烘焙時間過長，若是這個原因，減少烘焙時間就可以了。
11樓：小小小小顰
這是蛋白打發太久導致的，蛋白打發至硬性發泡，拿一根筷子可以垂直豎立在上面就可以了。
12樓：情感娛樂解答
蛋白要打發至溼性發泡略過一點的狀態，烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。
13樓：麥田初語
蛋糕卷老是做不成功，烘焙老手教你零基礎製作蛋糕卷，告別開裂、掉皮、口感硬等問題。
14樓：安徽新東方烹飪學校
蛋糕卷為什麼會裂？如何解決？
一、在燒烤的時候裂開。
可能是因為蛋白霜打發過度，或者烘烤的溫度過高導致表面結皮過快，而裡面的麵糊還沒有熟透，需要另需出路繼續膨脹，因而就裂開了。
解決方法】：
蛋白霜不要打得太硬，打至溼性發泡（提起打蛋器呈彎鉤狀態）就可以了；
烤箱不同會差異，不一定要完全按照配方標註的溫度，注意觀察自己的烤箱，調整烤箱火力，降低烘烤溫度。
二、在卷的時候裂開。
同樣可能是因為蛋白霜打發過度，或者燒烤的時候太長了，導致表皮結皮厚且失水過多。
解決方法】：
1、蛋白霜打至溼性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；
2、烘烤時間一般在30分鐘左右，烤到最後注意觀察。
三、脫模平鋪放涼時間太長，且在放置過程未在表面蓋上一層油紙，導致表面乾燥。
解決方法】：
放涼後，儘快捲起定型；如需蛋糕卷皮面在外，表皮朝上放置，上面要輕蓋油紙。
四、方子不好，麵粉太多了。
解決方法】：調整配方比例，在麵粉加入蛋糕糊混合後，如果明顯感覺 太乾太粘，可額外加多5-10克的牛奶衝進去；或者去尋找正確好用的蛋糕卷配方。
最後總結，做蛋糕卷蛋白霜打發至溼性發泡即可，注意使用正確的配方比例，多做兩次就能做出完美的蛋糕卷啦~\(/~
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慕斯都有配方的,10寸的看你喜歡了。我都是20g左右,慕斯都有配方的，10寸的看你喜歡了。我都是20g左右，放得多少隻是讓慕斯不會像冰淇淋那樣化掉。牛奶 200g 白糖 70 80g 微甜，可以根據自己的口味增減 吉利丁粉 20g 淡奶油 450g 戚風蛋糕 2片 我用的抹茶戚風 10寸牛奶慕斯蛋糕...
明膠吉利丁粉怎麼做果凍，吉利丁粉怎麼做果凍
南瓜bai果凍 食材主料 熟南du瓜 110克 細砂糖20克 吉利丁粉 10克蒸餾水 zhi50克 輔料dao 熱蒸餾水 10克步驟 1.將110克熟南內 瓜，50克蒸餾水，20克細容砂糖裝入到料理杯裡。2.打成南瓜泥，約打1分鐘即可。3.吉利丁粉加入10克熱蒸餾水，攪拌，然後隔水融化。4.將吉利丁...
吉利丁片怎麼用來做布丁或果凍，吉利丁片要怎麼做布丁
準備材料 乳酪100g 牛奶240g 淡奶油90ml 蛋黃2個 吉利丁片4 5g 香草莢1 2枝 楓糖糖漿適量 砂糖35克 製作步驟 1 牛奶加淡奶油加細砂糖一起倒入小鍋中，香草莢剖開，刮出香草籽，一起放入鍋裡，小火都到接近沸騰時關上火，蓋上鍋蓋，燜一會兒 2 奶油乳酪隔熱水打發，分次加入蛋黃，攪拌...