1樓：
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它型別的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
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挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。
低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
2樓：冒溫集甲
蛋糕粉就是蛋糕自發粉（裡面含有少量泡打粉了）。和樓上的朋友說的還是有區別的，絕對不是普通的麵粉（普通麵粉是高筋麵粉，可以做麵包的）。超市裡有賣蛋糕自發粉，不然自己也可以調配，2份生粉+八份普通麵粉。
效果和蛋糕粉差不多
3樓：呼和浩特歐米奇
用於製作蛋糕的麵粉，口感細膩，
4樓：匿名使用者
超市裡賣的用來做蛋糕的，很方便加水或者牛奶調糊，用微波爐加熱就可以了
5樓：匿名使用者
蛋糕粉..?你指什麼的.有很多解釋.
如果說做蛋糕用的麵粉..那叫低筋麵粉..還有種解釋..
就是超市裡賣的那種蛋糕預拌粉..說白了就是把做蛋糕用的粉類都給你混合好了..自己加雞蛋就可以..
6樓：匿名使用者
是泡打粉，可以用來做糕點
7樓：匿名使用者
教你用微波爐做蛋糕原料：
雞蛋2個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
現在開始做蛋糕啦，哈哈！
1、選2個雞蛋
準備好雞蛋後，將蛋清與蛋黃分離，分別裝在兩個大碗裡，最好是喝湯的大碗，碗裡要無水無油，切記！
2、蛋黃：
在蛋黃碗裡放入兩勺白糖，2勺堆的尖尖的麵粉，4平勺牛奶，攪拌均勻。大家會發現有許多麵疙瘩，這就需要你耐心的一個個的壓扁它，其實很簡單的，為了美味，拼了！
3、打蛋清
在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度
再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以
接下來就是打了，拼命的，順一個方向打，打幾下就是這個樣子了。
再接著打，一直打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖，再打，打到看起來泡沫很細膩，把碗倒過來蛋白不會掉下來，或者插一根筷子，筷子不倒就可以了。
這一部是很關鍵的，蛋糕能不能發起來就靠它了，我和老公一起大概打了10分鐘。沒有打蛋器的話，就用3根筷子，這個就是全體力活了！
4、混和
在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順一個方向攪拌，要像炒菜一樣上下翻動的攪拌，切記！
不能讓蛋黃糊起筋，否則蛋糕就吃不成了。全部攪拌均勻後，是這個樣子滴！
5、加熱
在容器的底部塗些油，切忌器壁上不要塗，我前些次沒有成功的原因就是器壁上塗油了！把蛋糊倒進容器後在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來，然後加熱5分鐘，就大功告成了，哈哈！！
這就是剛剛出爐的蛋糕，雖然看上去還是很醜，但是味道還是不錯滴！
回答完畢，希望對你的提問有幫助，如果滿意請採納o(∩_∩)o...哈哈
蛋糕粉是什麼？
8樓：小愛手工
適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕
內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均
勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構
。蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法制作的傳統
的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它型別的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產
出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它型別的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
9樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕粉又叫糕餅粉，事實上低筋麵粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩個等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來的低筋麵粉酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；二是派粉（pastry flour）的進度比蛋糕粉稍微高一點點，到同樣屬於低筋麵粉。
10樓：鞏博革小蕾
蛋糕粉..?你指什麼的.有很多解釋.
如果說做蛋糕用的麵粉..那叫低筋麵粉..還有種解釋..
就是超市裡賣的那種蛋糕預拌粉..說白了就是把做蛋糕用的粉類都給你混合好了..自己加雞蛋就可以..
11樓：匿名使用者
就是低筋小麥粉。蛋白含量少，不容易起筋。
12樓：love金太希
用來做蛋糕的一種麵粉
蛋糕粉除了做蛋糕還有什麼用途?
13樓：
蛋糕粉和蛋糕預拌粉也是不一樣的，蛋糕粉只是說這樣的麵粉適合用來烤制蛋糕，當然做別的也是可以的，要是蛋糕預拌粉就不行了。
高筋粉和低筋粉有什麼區別，麵包用什麼粉，蛋糕用什麼粉
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