1樓：w裡姑娘
你好，蛋糕胚裡面有結塊主要原因有兩個：
1、蛋漿液沒有完全起泡快，因此烤熟後底下沉澱結塊。
2、蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法： 1、打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。
在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當公升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清。
則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸控時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆，b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉。
和玉公尺澱粉。
有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
2樓：清河涌棟
這種情況是蛋糕生胚中的麵粉沒有和打發蛋清攪拌均勻，區域性出現硬塊的情況。
1.我們做蛋糕一定要選擇低筋麵粉，麵粉中的麵筋在烘焙過程中會粘結成塊，不蓬鬆。
2.做蛋糕先準備低筋麵粉，雞蛋蛋黃和蛋清分離，先把蛋黃加入白砂糖攪拌均勻，和麵粉攪拌均勻，然後加入適量純淨水，繼續攪拌。
3.把蛋白用打蛋器打發，打成白雪狀，這一步是蛋糕能否蓬鬆的關鍵。打發的蛋白分多次加入麵粉中，邊加邊攪拌均勻。
4.把電飯鍋內膽均勻刷油，把攪拌好的蛋糕粉液倒入鍋中，振出氣泡排出空氣，按蛋糕鍵就可以了。
5.電飯鍋跳過一次，然後再按一次，用筷子插一下檢查蛋糕是否蒸好就行了。
3樓：橙子妹
蛋糕胚裡面有結塊這個很有可能是麵糊沒有完全攪拌均勻，這樣一些比較重的麵粉塊就會沉到底部悄空，最後形成一層比較硬的東西，另外也可能是蛋糕沒有完全烤熟，冷卻過程中也可能這樣。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如知運兄酵母或者發酵粉）。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。搭襲早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
蛋糕底內部會結塊是什麼原因？
4樓：帳號已登出
蛋糕容易斷並且不柔軟。
主要是配方中的蛋和油不足，要適當增加配方中的蛋和油的份量。
海綿蛋糕出爐後塌陷。
蛋糕在烤制過程中收縮變化。
1）蛋糕在烤制過程中儘可能不要移動，以免受到震動而塌陷；
2）檢查配方內粉的用量是否超過蛋的用量；
3）最好使用新鮮的雞蛋；
4）檢查配方及總水量是否平衡；
5）儘可能不要使用漂白過度的麵粉；
6）用適當的爐溫烘烤；
7）最好不要使用膨鬆劑；
8）打蛋時不要攪拌過度。
5樓：勞益
這個很有可能是麵糊沒有完全攪拌均勻，這樣一些比較重的麵粉塊就會沉到底部，最後形成一層比較硬的東西，另外也可能是蛋糕沒有完全烤熟，冷卻過程中也可能這樣。
6樓：女生邂逅太極
製作蛋糕時，在加入黃油時不是緩慢均勻加入的，加入的有點快了，使蛋糕糊分層了，這樣烤出來的蛋糕就會分層，底層的蛋糕和會有沒有發起來的感覺。上下不一致。aqui te amo。
蛋糕胚烤出來好好的就是中間結塊了為什麼中間不蓬鬆？
7樓：網友
這是因為沒有杏花好，還有就是呃酵母粉沒有攪拌均勻，中間放的層比較厚了，所以說中間就比較板結它不蓬鬆，儘量讓中間也不要特別厚，然後他喘氣的時候蒸氣上來喘氣的時候中間也會更方便一些。
8樓：網友
這種情況應該是您在烘烤的時候沒有把溫度調到適宜的溫度，這樣中間的蛋糕就會因溫度沒有達到而凝結成塊，會有一些粘膩的感覺。
9樓：阿梅咖啡屋
是你之前面沒有醒好，你就開始加熱了，所以中間的面就不蓬鬆。
你下次等整個麵包坯都鼓起來之後，再開始烤，管火後等五分鐘再開鍋，這樣就應該好了，你可以試一下。
10樓：陽陽涵涵
蛋糕胚烤出來是好好的，中間，結快了的話，肯定中間不蓬鬆，因為那中間結塊的地方蛋蛋糕液有開啟。
11樓：晉方美
這可能是你打蛋液的時候沒開啟，酵母沒放對，沒發起來就造成了中間發硬。
12樓：知心答疑小仙女
要是這種情況的話，可能是因為你這個蛋糕業做得不好吧，做的不均勻，所以中間結派了，中間的不蓬鬆應該就是這種原因。
13樓：養安彤
那應該是蛋糕烘焙師溫度達不到中間，使中間結塊兒了，不蓬鬆。
14樓：z影兒
你好，蛋糕胚烤出來的好好的，但是中間結塊，肯定是你在揉麵的時候，還要放發酵粉的時候，沒有弄均勻才會導致蛋糕胚烤出來中間結塊。
15樓：池雍恬
這個是因為你之前在做這個蛋糕麵糊的時候，沒有把它們充分的攪拌均勻，所以才出現了這種情況。
16樓：逍遙姣姣
蛋糕胚烤出來的好好的，就是中間幾塊中間不蓬鬆的幾大原因是因為？蛋糕打發的不均勻。
17樓：罒強丨丨殘罒
蛋糕坯烤出來好好的，就是中間結塊的，為什麼中間不蓬鬆？這個還是和麵時中間的沒有發好面。
18樓：網友
你說的這個的話，正常情況下，如果蛋糕胚烤出來之後，它的中間是結塊中間不蓬鬆的話，那麼可能是你用的這個蛋糕的發酵劑不好一些。
19樓：網友
蛋糕皮烤出來好好的，就是中間結塊的，為什麼中間不蓬鬆，說明你這個熱氣沒上來，熱氣不夠大。
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