1樓：常元緯
泡菜水上面有水泡什麼原因。
2樓：匿名使用者
自作主張自作主張組織。
泡菜製作初期為什麼會有氣泡
3樓：吾意豆大
泡菜製作初期有氣泡是因為有二氧化碳氣體的產生。
泡菜發酵有三個階段，在泡菜發酵的前期主要是乳酸菌進行有氧呼吸產生二氧化碳氣體，在泡菜壇中產生氣泡；在其後期乳酸菌進行無氧呼吸產生乳酸，會使泡菜酸度提高，此時，為了防止泡菜的酸度過高，可以在泡菜罈子裡放入適量的食用鹼來中和乳酸。
泡菜是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量食鹽來醃漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中中國涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。
泡菜裡面有白色的泡沫是怎麼回事
4樓：
這位問友你好，泡菜壇裡出現白沫是很常見的現象，也是很正常的現象，尤其新手朋友製作的泡菜更容易出現白沫，夏季更為常見。一般來說，出現白沫是消毒不徹底，或某個細節沒有注意到造成的，處理起來其實也是很簡單的。出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀公尺湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下。
新泡的泡菜有泡沫怎麼回事
5樓：乾萊資訊諮詢
泡菜有泡沫可能有以下原因：
1、罈子沒有密封，罈子的上沿口沒有裝水的，最好選用土燒製的帶沿口的那種才能起到密封的作用。取泡菜時把生水滴到罈子裡了。
2、罈子裡沾了油，沾了油會生花，嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。
3、剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一週左右。沒有達到這個時間。
4、瓶內實現的是乙個發酵過程，所以會產生氣體。如果壓力過高可開啟瓶口放氣。不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於**，但壓力過高會頂開瓶口的密封， 連氣帶水一起溢位，弄髒周圍的環境。
這也是導泡菜有泡沫的原因。
解決方法：如果泡菜起白的情況不嚴重的話，可以在將手洗乾淨的情況下如下解決。
1、在發現少量黴花時用勺撈出，若多把壇口傾明並跡斜，徐徐倒入新的鹽水，使黴花溢位。
2、再談內放入大蒜、洋蔥、紅皮蘿蔔可以起殺菌作用。
3、加入高度酒並加蓋密封可抑制黴菌繼續滋生。
4、在去掉黴花的壇內加適量的鹽和蔬激並菜，放幾根芹菜也可抑制黴菌滋生。
泡菜壇總是冒泡是怎麼回事？
6樓：刺任芹
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸，然而乳酸菌是分解者，會有呼吸作用產生二氧化碳，所以會冒泡。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。
但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒通常表現為3種型別：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。
但亞硝酸鹽控制在安全範圍內不會對人體造成危害。
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