1樓：北京新東方烹飪學校
油脂蛋糕是配方中含有較多油脂的一襲沒類鬆軟製品。油脂蛋糕具有良好的香味，柔軟潤棗核滑的質感，入口香甜，回味無拍巖納窮。
2樓：丹範魅
蛋糕的主要特徵：
1.用料講究、 配料科學。
蛋糕多以麵粉、蛋品、乳品、糖類、油脂、乾鮮果品等為主要原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，配料中乾鮮水果、果仁、巧克力等用量大。用料十分考究，不同品種其面坯、餡心、裝飾、點綴等用料都有各自的選料標準。
2.配方精確、 工藝性強。
3.風味獨特、 香味濃郁、富於變化。
西點區別於中點最突出的4的特徵是它使用的油脂主要是忌廉，乳品和巧克力使用得也很多，帶有濃郁的奶香味以及巧克力特殊的風味。水果(包括鮮果和乾果)與果仁的大量應用是西點的另一重要特色。水果在裝飾上的拼擺和點綴，給人以清新而鮮美的感覺；由於水果與忌廉配合純鄭，清淡與濃重相宴喚得益彰，吃起來油而不膩，甜中帶酸，別有風味。
果仁烤制後香脆可口，在外觀與風味上也為西點增色不少做祥頌。
3樓：網友
油蛋糕是含有較多天然忌廉或人造忌廉等，常溫下為固態油脂的蛋糕，其膨鬆度不如清蛋糕。油蛋糕對蛋液攪打的要求不高，其鬆軟的效果主要依靠對脂肪的攪打以及蛋液與油脂的乳化作用。油蛋糕麵糊的攪拌方法主要有糖油攪拌法、粉油攪拌法及全料攪拌法三種。
製成的油蛋糕應形態指兆緩規範、外觀完整、表面無塌陷或隆起；表面開花自然，色澤均勻呈棕黃色、內部呈金黃色；膨鬆適猜蠢度、氣孔均勻、內部無粘連；口感唯模鬆軟、甜度適中。
4樓：景餘不吃魚
油脂蛋糕是一類在配方中加入較多固體油脂的蛋褲兆糕。其彈性和柔軟度不及海綿蛋糕，但質地疏散、滋潤，帶有油脂特別是忌廉的態帶香味，油脂蛋糕具有較帆純蘆長的儲存期。
僅以面、蛋、油、糖為基本原料製作的又叫淨油脂蛋糕，在淨油脂配方基礎上再加其它配料，（如可可、杏仁等）即又製成其它型別的油脂蛋糕。
乳脂蛋糕和動物忌廉蛋糕的區別是什麼？
5樓：小旭聊職場
乳脂蛋糕和動物忌廉蛋糕的區別是：
1、定義不同。
動物忌廉：淡忌廉。
一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是孫悔如蛋糕上面裝飾的忌廉了。
乳脂忌廉。乳脂忌廉通常稱為動物忌廉，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。
2、特點不同。
動物忌廉：淡忌廉是真正的動物忌廉，從牛奶中提取，營養豐富，天然前改健康。
乳脂忌廉：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植則啟脂忌廉。
但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用忌廉香精；乳脂忌廉遠勝於植脂忌廉。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸。
含量極低（植脂忌廉的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
3、作用不同。
動物忌廉：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
乳脂忌廉：可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇。
等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
乳脂蛋糕和動物忌廉蛋糕哪個好
6樓：
摘要。您好，親親，很高興您的問題哦。
乳脂蛋糕當然要比動物忌廉蛋糕要好。動物忌廉做出來的蛋糕有一股特殊的味道，一般人吃不慣。市面上的蛋糕在製作的時候用的一般是植物忌廉，這種忌廉比起動物忌廉和乳脂要更好。
所以如果可以，最好是用植物忌廉，植物忌廉做出來的甜品可以放的時間很長。
希望我的對您有所幫助謝謝！
乳脂蛋糕和動物忌廉蛋糕哪個好。
您好，親親，很高興您的問題哦乳脂蛋糕當然要比動物忌廉蛋糕要好。動物忌廉做出來的蛋糕有一股特殊的味道，一般人吃不慣。市面上的蛋知鬧扒糕在製作的時候用的一般是植物忌廉，這種忌廉比起彎世動物忌廉和乳脂要更好。
所以如果可以，最好是用植物忌廉，植物忌廉做出來的甜品可以放的時間很長。希望我的對您有所幫助謝搭昌謝！
祝您生活愉快哦。
比心][比心][比心]
不談存放時間和價錢，哪個營養成分更好，或者不胖人的更適合健身的人吃。
您稍等一下哦。
動物賣褲忌廉主要是從牛奶當中提取出來的，高濃度忌廉，沒有任何的色素和新增劑，是一種比較健康的食物，動物忌廉也是一種天然耐畢的食物，吃起來是比較奶香的，而且很自然也不會讓人吃完之後覺昌配芹得很膩，口感是比較綿密，但是植物忌廉味道很香甜，其中因為新增了很多的人工香精，吃多的話是很容易讓人感覺到發膩。但是動物忌廉質地是比較軟膩的，而且沒有新增劑，所以能夠儲存過高的時間，但是植物忌廉因為有新增劑，所以可以保持很長的一段時間。
營養成分的話當然是動物忌廉比較好一點哦親親。
感謝。不客氣[比心][比心][比心]
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