1樓：網友
是為了防止粘鍋。
製作食材。4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4面筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
製作流程。1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋。
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，過20分鐘後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了。
鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
2樓：青龍心文尊徐年輕人
可以做到均勻的作用。
我用電飯煲蛋糕怎麼做出來是扁扁的？我的電飯煲有蛋糕鍵的.開鍋就蓬蓬的出來下就扁了.看起來中間有點點潮
3樓：我刀刀刀刀刀
蛋白打不夠啊。要硬性。溼性打發也可以扣過來。
如果不是蛋白的問題那就是拌糊的時候太用力。
我只失敗過一次。
關於電飯煲做蛋糕的問題
4樓：雕欄丶
首先要確定你的蛋清的確發的很好，乾性發泡，也就是提起來要有直立的尖角。
其次，和蛋黃糊混合的時候要注意手法，用橡皮刮刀翻拌不能畫圈，不然就會消泡，蛋清也就白打發了。
最後，電飯煲始終不是烤箱，要求不能太高，差不多就行了。
5樓：錦沃
電飯鍋跟烤箱的加熱原理不同，電飯煲蛋糕還是不靠譜滴。
電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來
6樓：網友
一、用電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因。
1.蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
2.電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以。
二、製作方法。
1備好食材，將其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉類過篩。
2、電子鍋內鍋先抹上一層份量外的忌廉，以防沾粘好脫模。
3.製作蛋黃糊，5個蛋黃和1個全蛋與糖打勻，再加入植物油和百香果原汁混合均勻，每加一項都拌勻後再加入下一項。最後加入過篩的低粉，拌成無粉粒的光滑麵糊。
粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
4.自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽，再轉高速，分2～3次加入糖，打至有彎勾的溼性發泡的蛋白霜。
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
7.將麵糊倒入已塗抹忌廉的電子鍋內鍋裡，輕敲出大氣泡，用筷子在麵糊中交叉畫8消除小氣泡。
8.內鍋放進電子鍋中，按下炊飯鍵。(我使用糙公尺選項，可以炊煮較久，不會半小時就發出完成的聲響。
若用一般炊飯加熱完成，但蛋糕還沒熟，可待機器稍冷卻後，再按一次炊飯鍵，總共要煮1小時。
9.電子鍋發出完成的嗶嗶聲或1小時後，用筷子插入蛋糕體，若無沾粘麵糊即完成。
7樓：諗説丶
在裝入蛋糕模的時候不要使用不粘模，使用不粘模會影響蛋糕爬高應使用玉公尺澱粉。
低筋麵粉與中筋麵粉的區別：韌性。
低筋麵粉適合做蛋糕、曲奇。
中筋麵粉適合做饅頭、麵條。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份粗蛋白質以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
8樓：匿名使用者
電飯鍋做蛋糕。
材料：麵粉110克，砂糖110克(用精製幼砂糖，太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多),牛奶50或60克。麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以。
1、麵粉篩。
三、四次。2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開。
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌。
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻。
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去。
11、蓋上蓋子，按下煮飯。
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
我就是嚴格按照上面的做飯做的，蛋打了將近半個小時，雖然沒倒過來也流不出來吧，但是也很蓬鬆啦。做出來的蛋糕味道很好，可是就是不蓬鬆，而且裡面覺得特嫩，不是平時吃的蛋糕那種蓬鬆鬆軟的感覺。
麻煩了。
9樓：汲瓏郟虹影
可能原因！
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行；
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了！
蛋糕還是烤箱方便！
10樓：匿名使用者
麵粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通麵粉裡新增少量玉公尺澱粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時第一次加入糖，打到溼性發泡（把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白）此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到乾性發泡（打蛋器頭部很短的蛋白不打彎）就不要再打了。 （建議你買個小的打蛋器） 將蛋清倒入麵糊時，要分兩次，第一次放一半，從底下撈上來輕輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻後再拌入另一半。
你可以放5克的泡打粉，那會更加彭鬆。 我做的就很蓬鬆，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。
11樓：匿名使用者
1.將蛋清和蛋黃分別打到兩個無油的碗中。 2.
往蛋黃里加入白糖和牛奶（量依據自己的口味）攪勻，篩入麵粉，一定要邊篩邊拌勻(上下翻拌，不可劃圈攪拌），成糊狀即可。 3.往蛋清裡也加入白糖和一點鹽，用打蛋器打至硬性泡(就是把碗倒過來不會灑下），這步手動比較費時間。
4.將打發的蛋白分次加入蛋黃糊中，上下翻拌勻。 5.
在電飯煲內壁抹層油，蓋好鍋蓋，按下按鈕，當按鈕跳上是，倒入蛋糊，輕輕晃動鍋內膽，再次蓋好鍋蓋，按下按鈕，再跳上時，等一會，第三次按下按鈕，再跳上時，燜十五分鐘，開蓋，插入乙隻牙籤，如果牙籤乾爽拔出，蛋糕就好了；如果牙籤沾上蛋糕，再按下按鈕，十五分鐘後出鍋。 6.等稍涼後將蛋糕倒扣出來，切塊開吃啦。
12樓：匿名使用者
我之前也用電飯煲做過蛋糕，也是發不起來。
1.你確定你的蛋白打好了？是提起打蛋器能夠拉起短小而且堅挺的尖？立筷不倒？
2.蛋黃液和蛋白混合攪拌的時候絕對不能畫圈，而且攪拌的要快，不然就會消泡，蛋糕就會塌。
3.做出來的蛋糕最好悶一會再拿出來，用烤箱做蛋糕，做好後要把模具倒扣的（防止它塌陷），但是你用的是電飯煲，所以沒法倒扣，就只能悶一會試試了。
4.可以把你的方子寫出來看看嗎？也許是你的方子裡的材料比例不對，所以才會失敗。
偶用電飯煲做過n次了，沒有一次成功，最後買了烤箱，才成功的，所以建議還是買烤箱吧，用電飯煲成功的難度太大了。
而且烤箱也不貴，才200多，又很實用。
我是按網上寫的電飯煲製造蛋糕的方法制造，但總是製作完看到個蛋糕一點也不膨鬆 ，像塊餅一樣，
13樓：濤濤依舊
我作的是隻有雞蛋，糖，面的分蛋海綿蛋糕。只要蛋清打發不夠，蛋糕就變硬蛋餅了。正確的打發程度是：
蛋白打出粗泡後再分三次加入糖，打到把盆豎起來，蛋白也不會滑下，才行。我把盆倒扣過來，蛋白都不掉。還有，我沒做過忌廉，不過我在市場上見過從瓶子裡擠出來就可以直接用的忌廉，再加點水果，巧克力片什麼的，應該就能裝飾蛋糕了。
14樓：網友
蛋糕發不起來有幾個原因，你對照看看：
1、正確的方子和原料，液體材料不能過多。
2、蛋白要打發的好，一定要打成乾性發泡（拉出打蛋器，呈現短小而尖的角），其中分三次加糖比較容易打發，打的過程中適當加一點玉公尺澱粉有助於保持發泡狀態。
3、打好的蛋白和蛋黃糊糊混合的時候，要選用平鏟子，從底下往上翻來混合，不能隨便亂攪動（順著乙個方向攪動，畫圈攪動什麼的都是錯的）而且攪動混合時間1分鐘左右最好，攪拌過長時間蛋白就消泡了。
4、如果是手動打蛋白，我簡易先混合好蛋黃糊糊，再打蛋白，要不然蛋白打好放在那裡一段時間就會消泡。
另：所有器具都不能有水）
蛋糕發不起來的原因無非就是蛋白消泡了。。對照以上4點找找原因就能做出來了。。我最開始也是做成餅，主要原因還是攪拌的時候出問題了。至於樓主的原因，樓主自己看看那4點吧。
15樓：網友
蛋清都按同乙個方向打膨，沒錯。打時加點點鹽，可以易膨化及定型。打至忌廉狀後，加入蛋黃、適量的糖、適量煉奶、麵粉（乙個雞蛋一勺半的麵粉）後一起攪拌勻，鍋內預熱一勺油，把攪拌勻好的倒入鍋內（電壓力鍋、電飯鍋都可以做）。
面上撒些芝麻或葡萄乾或其它。。。蓋好蓋25-30分鐘後ok
16樓：繁秀
泡打粉直接加入的話可以提高蛋胡穩定性！我這裡有解說**很簡單。
17樓：玉安容
驚訝了，不專業的工具是很難做出技術含量較高的產品的。我開了一家小蛋糕店，第一次聽說出了烤箱，還有別的可以烘焙蛋糕。。。汗汗汗汗汗。。。
電飯煲做蛋糕不蓬鬆裡面軟軟的是怎麼回事
18樓：匿名使用者
可能是蛋清沒打好 攪拌不均勻 攪拌不能轉圈要上下左右劃。
用烤箱自制蛋糕與電飯鍋自制蛋糕原料比例有什麼區別
19樓：匿名使用者
電飯鍋自制蛋糕的方子和烤箱製作戚風蛋糕原理差不多，方子也比較近似，難點在於電汪圓喚飯鍋預熱是個難點腔腔。
電飯鍋蛋糕和烤箱製作海綿蛋糕、瑪芬蛋糕的方子還是有比較大的差異，僅供困凱參考。
怎樣用電飯煲蒸出鬆軟的蛋糕胚？
20樓：匿名使用者
原料：四個蛋黃，四個蛋清，白砂糖100克，低筋麵粉100克，色拉油45ml，牛奶75ml，泡打粉1茶匙，鹽1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙（可以用白醋代替），香草粉適量（沒有也可以）。蛋黃和蛋清要分開。
先處理蛋黃。
1、四個蛋黃加30克白砂糖充分攪拌。
2、分三次加入色拉油，每次都要拌勻後再加。
3、加入牛奶攪拌均勻，如果有香草粉可以在這個時候加，沒有也沒關係再處理蛋清。
1、蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，如果沒有可以滴幾滴白醋，效果是一樣的，有利於蛋白的打發。
2、蛋白打成白色粗泡沫，然後分三次加入剩下的70克白砂糖，對打發蛋白是很重要的乙個步驟。
3、繼續打到乾性發泡。
這時候可以把筷子插在裡面不倒，或者倒扣盆子不會流出來1、把低筋麵粉，泡打粉，鹽一起放入面篩。
2、慢慢篩入蛋黃糊裡面，輕輕攪拌，注意不能用力，以防麵粉出筋。
3、再把1/3蛋白泡沫分放入蛋黃糊中攪拌，攪的時候要注意不能畫圈，要上下攪，象泥水匠攪水泥黃沙那樣，抄起來翻過去。
4、再把蛋黃麵粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同樣的上下攪拌，要輕，不能讓麵粉出筋。
5、攪拌到顏色均勻就可以了。最後用到電飯煲了。
把攪拌好的全部倒讓電飯煲中。（普通的就可以，我們家的是不粘的）
然後開動電飯煲，選用煮飯的功能，等跳起來，再保一會兒溫，接著再按下煮飯的鍵，再等它跳起來，保一會兒溫。用牙籤插入蛋糕中，上面沒有粘液就說明蛋糕做好了。等蛋糕冷卻後就可以把它倒扣出來了。
蛋糕胚就做好，味道蠻不錯的。
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆可能原因 第一 蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。第二 電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了。第三 麵粉沒有選用低筋面。電飯鍋做蛋糕的方法 用電飯鍋做蛋糕要準備 4個雞蛋 蛋黃和蛋清分開 4勺白糖，...
電飯鍋做蛋糕發不起來是什麼原因，用電飯鍋做蛋糕發不起,是什麼原因？
1 將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中 雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫 糖1 3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可 一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。共15張 電飯煲蛋糕 2 攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡髮狀 蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到...
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