1樓：網友
做蛋糕的過程實質上是化學變化的過程——一系列的配料遵照嚴格的順序倒入攪拌盤裡混合併產生特殊效應。想做出蛋糕心鬆軟、溼潤和細膩質感的黃油蛋糕（如磅蛋糕和夾心蛋糕），前列步需要將脂肪和糖攪拌成忌廉狀，再加入雞蛋並攪拌，接著慢慢將乾的配料和液體配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。白蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕以富含空氣和如海綿般的質地罩態而有名。
製作上，當打入雞蛋或蛋白並攪拌的過程中就已經將空氣調入到粘稠物中，使蛋糕體積變大、質地有彈性。所以，不管做什麼蛋糕，一定要嚴格遵照配方的指示做。配料的拌入順序和方法對於烘焙好蛋糕尤為重要。
防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的好措施，就是配備乙個溫度計——這個是確保你的烤爐溫度是否調整準確的好方法。烘烤蛋糕時，要將蛋糕放置在烤爐的中間層（太近烤爐頂部和底部都會令蛋糕烤焦）。關閉烤爐門時要輕輕地關，因為大力關上會令蛋糕混合物裡的氣體釋放。
檢查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背輕輕地往下壓，如果它會自動**回原來的位置，則表示蛋糕已烤熟；也可以用牙籤插入蛋糕中心後拔出，如果出來的牙籤很乾淨，也說明蛋糕已經烤好了。不同麵粉的蛋白質含量不同，蛋白質越多，則筋度越大。蛋糕麵粉裡的蛋白質的含量少，能產出很輕盈的蛋糕，如白蛋糕。
而麵包麵粉的蛋白質含量多，可用於製作質地比較濃密的產品物猜源；中筋麵粉的蛋白質含量處於前兩者的中間，可用於製作較柔軟的蛋糕。如果你沒有廚房專用的電子稱，那麼是時候買乙個了。稱重量是乙個準確測量麵粉的方法。
因為測量杯中的麵粉的鬆緊程度不同，即使刻度一樣，但重量也有異同。配方中的主要配料之間的起初的化學效應是製作好蛋糕兆世的基礎。麵粉可以使粘稠物變稠，麵粉和其他液態配料不斷攪拌後形成的麵筋，可給予蛋糕乙個完整的結構。
不過要避免過度攪拌，因為它會令蛋糕變硬。蘇打粉和泡打粉等膨大劑能令蛋糕膨漲。油脂，例如黃油、起酥油或食用油，可以阻礙麵筋的形成的同時又向蛋糕提供水分。
糖會打斷面筋，讓蛋糕保持柔軟的質地；也能吸收水分，讓蛋糕溼潤。雞蛋能讓蛋糕在烘焙中固定成形。
2樓：野鴨
1. 取三個雞蛋，蛋清蛋黃分離分碗裝。特別注意的是全程使用的碗筷必須保持乾燥，不能有水。
2. 此時才知道電動打蛋器的重要性了大家注意，這個步驟要持續十五分鐘，先用打蛋器向乙個方向打蛋清，有一點泡沫的時候加一勺糖，然後繼續打。
3. 打到泡胡仔沫多的時候再加一勺糖，為了突出甜味，我們加了一點點鹽。打蛋清一直持續到忌廉狀，看起來硬硬的像忌廉就好。
4. 這時候就可以先去把電飯鍋插上電預熱羨做春了。此時我們往蛋黃裡面加3勺麵粉，然後攪拌。
可能會成絮狀，所以此時我們就要把剛才打好的蛋清倒入攪拌的蛋黃中了。大家也可以根據自己的口味加入牛奶，最好找乙個大一點的容器放蛋黃，我還中途轉了一次碗。因為裝蛋黃的碗有些小，攪不開的。
5. 攪拌均勻後我們拿出預熱好的電飯鍋內膽，內抹一些食用油，注意抹勻，防止粘鍋，最好把內壁上多塗一些，因為蛋糕會膨脹，出來的時候不好取。然後大家還可以根據自己喜好放一些提子乾等東西，然後就可以蓋上蓋子調到煮飯檔開始了。
6. 蒸的過程大約持續二十分鐘左兄耐右。煮飯檔大約二分鐘後會跳到保溫檔，我們用乾淨的溼毛巾蓋住出氣孔，過五分鐘再調到煮飯檔，等自己跳到保溫檔的時候靜置十分鐘。
時間到後關掉電源即可出鍋。
3樓：安徽新東方烹飪學校
最好還是系統的進行學習一下。不建議自學，西點的裝置工具又貴又多嗎，買下來要花十幾萬呢。大猛磨系統學知薯習一般來說九滾鬥個月，需要做的準備就是，多對比幾家院校，實地去考查。
我們不需要學生準備材料工具，都是人手乙份。
4樓：網友
你條件好材料都買好的現成的，就很容易。經歷條件不好，只能在材料上想辦法。先了解面的特點。
5樓：好運保持可愛
嚴格遵守順序，打蛋白一定不要沾到水。
蛋糕如何烹飪？
6樓：匿名使用者
自己買書，從烘焙基礎學起，或者看電腦上的**詳細教學。自己要領悟，要多多總結操作經驗，可以記在小筆記本上，不要怕製作失敗，相信經過幾次的實際操作，一定可以成功製作出美味的蛋糕。
我本人以前是在某蛋糕坊跟著師傅學習的，（那時候招學徒） 學過兩年。一定要用心，只要你肯努力，一定也可以製作出好吃的蛋糕。從基本的材料開始學習，知識很多，一定要熟練記在心裡，然後是各種工具器材，烘焙的裝置。
還要熟練掌握食材配比，以及烘焙的火候溫度。
下面介紹千層蛋糕的做法，準備食材，水 200g
淡忌廉 100g
砂糖 55g
麵粉（中筋粉） 150g
雞蛋 3個。
色拉油 40g
鹽 1g士多啤梨 半斤。
淡忌廉（用來做夾層的） 300g
方法/步驟。
士多啤梨千層蛋糕的製作**步驟：
1、準備好所需要的原料。
2、色拉油，水，鹽，砂糖，淡忌廉攪拌均勻至砂糖溶化。
3、加入過篩的麵粉攪拌均勻至麵粉無顆粒。
<>4、加入雞蛋攪拌均勻。
<>5、把攪拌好的麵糊過篩。
6、平底鍋小火加熱。
<>7、取一勺麵糊放入平底鍋搖晃成圓，小火加熱至底部氣泡即可，取出晾涼備用。
<>8、士多啤梨洗淨切片備用，忌廉打發備用。
9、餅皮表面抹忌廉，三層疊加在一起。
<>10、倒放入準備好的慕斯圈中，在表面擠入忌廉，加上士多啤梨片。
<>11、每三層一組夾心士多啤梨落在一起，直至落滿慕斯圈。
<>12、翻轉過來，取下慕斯圈。
<>注意事項。1、配方中的色拉油可換成黃油。
2、加完雞蛋時要多攪拌一會，才會變得容易過篩。
3、所有原料攪拌均勻後，一定要過篩達到麵糊細膩。
4、一定選用平底鍋，不沾而且受熱均勻。
5、只小火加熱一面就可以，不用翻面，每張皮克重50左右。
6、做蛋糕時，要倒置造型，做好後再翻過來，蛋糕形狀會飽滿很多，立體感很強。
7、餅皮的大小自己決定，可以做大一些，有垂下來的感覺，也可以用慕斯圈把餅皮的大小固定，做出來會很規整。
8、層數的多少也可以自己決定，一般會在12-25層之間，推薦16層。
9、我們一直提倡方法，本配方可做抹茶，紫薯，巧克力等，只要大家把配方中粉的量稍微變動一下即可，推薦10-15克之間，就可做出不一樣的千層。包括中間的夾層，舉例：榴蓮，芒果，士多啤梨，藍莓，樹莓等等。
至此，士多啤梨千層蛋糕製作方法（**教程）就為大家介紹完了。
7樓：瀚海擺渡
是烹飪的蛋糕，應該是上鍋蒸蒸出來的蛋糕比較好吃。
8樓：吾明照四方
蛋糕製作起來說起來是很簡單的，但是實際操作起來確實是需要一定技巧的，不然的話，做出來的蛋糕肯定發硬，味道也不會太香。
蛋糕烘焙技巧的5個要點是什麼？
9樓：咖蜜兒烘焙專家
我也看過給你分享一下：
1、巧妙利用蛋糕餘熱。
一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的餘熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的餘熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。
讓蛋糕留在烤箱裡一小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
2、放在水裡烤。
蛋糕放在水裡烤是不是很難想象呢。其實芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裡烤。找乙個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆裡。
這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
3、將芝士放在蛋糕裡。
不管你是做義大利式的芝士蛋糕，還是傳統的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會讓蛋糕不能固定。
也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。
4、忌廉乾酪在混合前要放在室溫。
忌廉和乾酪在混合前要放在室溫裡，否則烤出來的芝士蛋糕裡面會有一塊一塊的。用冷的忌廉乾酪也容易導致過頭。在蛋糕漿裡打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。
一般先把忌廉乾酪單獨攪拌均勻。
5、雞蛋混合前也要放在室溫。
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要乙個乙個地加入，每放入乙個要攪拌均勻後再加入另乙個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的忌廉刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。
做蛋糕的秘訣？
10樓：網友
熟能生巧。熟練的掌握火候，還有它的配料。
如何做蛋糕？做蛋糕要些什麼材料，做蛋糕基本需要什麼材料
打蛋糕，要有基礎才行，否者告訴你配方你也不會，需要的材料，一般的材料有，麵粉，雞蛋，蛋清，蛋黃，全蛋 牛奶，白糖，液態酥油，鹽，玉米定粉，香精，塔塔粉，味道根據自己口味，比如抹茶，可可粉，香橙，香蕉，等，這些只是一部分材料，你要有配方才行，光知道材料是不行的。用微波爐可以做蛋糕哦 材料 麵粉 80g...
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