1樓：江蘇新東方烹飪學院
地鍋雞味道是不錯的哈。
想要做出美味的地鍋哪桐雞，李讓坦建議你要到有名氣的，專業的、正規的學校滑數進行學習的哈。
2樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞告慎肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋里加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘磨備；10、盛麵糰的小襪遊敬盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
3樓：太平杜鵑啼
雞淡了魚鹹了，配菜種類也不全！只能說隨便吃吃尚可！味道沒有雞公煲的好～
木柴地鍋雞的做法是什麼呢？
4樓：網友
柴火雞有懷舊又新鮮的感覺，夾一口菜放入嘴裡慢慢細嚼，記憶彷彿被拉回了童年。
柴火雞最好是散養的公雞。把柴火燒起來，放入白糖炒糖色，放入雞肉塊煸幹水份，放入調料，炒出香味，加入開水，讓這一鍋美味在鍋裡咕嚕咕嚕的燉上二十分鐘，再放入喜歡吃的配菜燉上十分鐘左右，揭開鍋蓋看著這柴鍋裡的雞湯，黃燦燦的油亮亮的，顏色非常漂亮，裊裊上公升的香氣撲面而來，剎那間讓人食慾大動！」
食材明細。主料。
大公雞1500克。
輔料。土豆500克。
調料。蔥1顆。
薑片適量。蒜瓣兒適量。
辣椒節適量。
白糖適量。鹽適量。
生抽適量。老抽適量。
雞精少許。花椒10克。
八角10克。
白酒20克。
鹹鮮口味。燉工藝。
一小時耗時。
普通難度。柴火地鍋雞的做法步驟。
大公雞斬塊，冷水下鍋，井鍋煮一分鐘，撈出沖洗乾淨備用。
炒鍋上火放油放糖，將糖炒成香油色時放入雞塊，煸幹水份後放入花椒、八角、蔥薑蒜、生抽、老抽、白酒、幹辣椒節，加開水燉二十分鐘左右。
二十分鐘後，加入土豆塊再燉十餘分鐘。
大火收汁，加入適量味精。
出鍋裝盤。成品色澤金黃，肉香有嚼勁，香味撲鼻。
小竅門。1.雞肉下鍋煸幹水分後再放調味料。
2.加開水，不能加冷水。
3.不能過早放鹽，放土豆後再放鹽。
柴火雞**菜
5樓：爵爺的網路
柴火雞，是以土雞和秘製配方為原料，以土灶、柴火為工具烹飪出來的雞。 [1]
柴火雞用的土雞是當地農戶放養的，土雞的餵養方法與普通雞有所不同，土雞是自己在外面找食物，體內毒素比一般餵養雞少，這道菜是做成火鍋吃的、用農村土灶，裡頭放些柴火或柴火燒成的木碳，先經過猛火爆炒，然後用炭火微頓而成，因整個製作過程用的是柴木，這道菜因此得名。 [2]
成都、昆明等地的柴火雞店在城區使用生物質燃料違反《中華人民共和國大氣汙染防治法》，但是經過多年的發展，為了在不汙染環境隱灶的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。
中文名灶態扮 柴火雞，主要食材 雞肉 分 類 川菜 口 味 香辣。
目錄。1 材料。
2 特別裝置。
3 烹製方法。
4 菜品特點。
5 菜品影響。
材料。土雞乙隻，菜油200ml，姜、蒜公尺、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。
特別裝置。土灶臺，鐵鍋，柴薪或碳。
烹製方法。概要。現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶臺上炒制，再加水悶熟。 [3]
詳細步驟：1、準備：a、殺雞並且砍好 b、準備著佐料 c、和玉公尺粉；
2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鐘；
3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；
4、加入秘製醬料，炒至香味出來但不能超過1分鐘；
5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉公尺饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；
6、開蓋食用。
菜品特點。農家柴火。不知不覺現代都市的人們已經遠離自然、遠離森林很久了，家裡都是用天然氣做飯，更是忘了那遙遠的生火做飯的年代。當突然看到有家飯店在生火做飯，就忍不住想嘗一嘗。
柴火雞 [5] 這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嚐。但是，用柴火烹製出來的柴火雞味道確實很獨特，深受閉冊廣大食客的喜愛。食為先柴火雞很原生態、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶。
地鍋柴雞怎麼做.
6樓：匿名使用者
配料：嫩雞1只（重約750克），油100克，雞蛋4個，黃瓜25克，西紅柿50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，薑汁8克，鹽、味精、麵粉、澱粉、肉料各適量。
製作方法：1）將雞收拾乾淨，放鍋中加水，加入肉料煮至7－8成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內，加入薑汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘麵粉。
2）雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。
3）將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。
4）炒勺放油上火燒至5－6成熱時，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌。
柴火雞好吃嗎？
7樓：楊佩玖
柴火灶燉雞。
食材主料小公雞2500g香菜30g
輔料鹽適量八角1個花椒適量蔥段適量薑片適量醬油適量步驟1.將去毛、洗淨，剁成塊。
2.再用清水洗兩次。
3.用開水淖去血沫。
4.用油起鍋，爆香蔥姜、八角、花椒。
5.加入雞塊煸炒5分鐘。
6.調入鹽和醬油繼續煸炒2分鐘。
7.多加一些水（一定要沒過雞塊）開始小火燉煮。
8.燉煮大約乙個小時後調入香菜出鍋即可。
9.成品。小貼士1、燉煮的過程中一定要多加一些水，否則易乾鍋。
2、炒雞之前最好用開水淖一下，去掉血沫。
柴火灶燉雞。
用料主料香菜30g
調料食鹽適量醬油適量八角1個花椒適量。
柴火灶燉小公雞的做法。
1.將去毛、洗淨，剁成塊。
2.再用清水洗兩次。
3.用開水淖去血沫。
4.用油起鍋，爆香蔥姜、八角、花椒。
5.加入雞塊煸炒5分鐘。
6.調入鹽和醬油繼續煸炒2分鐘。
7.多加一些水（一定要沒過雞塊）開始小火燉煮。
8.燉煮大約乙個小時後調入香菜出鍋即可。
柴火雞好吃嗎？
8樓：孟潔宇文悅怡
柴火雞好吃的。
食材。主料小公雞2500g香菜30g
輔料鹽適量八角1個花椒適量蔥段適量薑片適量醬油適量。
步驟。1.將去毛、洗淨，剁成塊。
2.再用清水洗兩次衡亮。
3.用開水淖去血沫。
4.用油起鍋，爆香蔥姜、八角、花椒。
5.加入雞塊煸炒5分鐘。
6.調入鹽和醬油繼續煸炒2分鐘。
7.多加一些水（一定要沒過雞塊）開始小火燉煮。
8.燉煮大約乙個小時後調入香菜出鍋即可。
9.成品。小貼士。
1、燉煮的過程中一定要多加一些水，否則易乾鍋。
2、炒雞之前最好用開水淖一下，去掉血沫。
柴火灶燉雞。
用料。主料香菜30g
調料食鹽適量醬油適量八角1個花椒適量。
柴火灶燉小公雞的咐悔寬做法。
1.將去毛、洗淨，剁成塊。
2.再用清水洗兩次。
3.用開水淖去血沫。
4.用油起鍋，爆香蔥姜、八角、花椒。
5.加入雞塊煸炒5分前汪鍾。
6.調入鹽和醬油繼續煸炒2分鐘。
7.多加一些水（一定要沒過雞塊）開始小火燉煮。
8.燉煮大約乙個小時後調入香菜出鍋即可。
海鮮地鍋雞怎麼做？ 5，海鮮地鍋雞怎麼做？
海鮮地鍋雞怎麼做？準備材料 雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，幹辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。 麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發 雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用 蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角 起鍋燒油，將材料下鍋爆香 下雞肉翻炒 加入鹽，生抽，醬...
地鍋雞的醬料配方教程，地鍋雞的祕製醬料配方比例
地鍋雞，是山東省 江蘇省 安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。特點地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。營養價值 地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合 者食用。雞肉對於營養不良 疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補...
怎麼做乾鍋雞？乾鍋雞怎麼做？
原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖 啤酒一瓶 水發木耳 香菇 蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。做法 1 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2 鍋裡放油，爆香蔥頭 蒜 辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了...