1樓：會說金融
地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
特點地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
營養價值
地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合****者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補溼強身、增強自身免疫力的食物。
食材準備
中筋麵粉 150g、板栗 200g、雞 半隻、蒜 50g、青椒 1個、蒜苗 1根、蠔油 5g、料酒 5ml、生抽 10ml、紅油 10ml、鹽 適量、八角 適量、桂皮 適量、姜 適量
製作過程
1.碗中加入中筋麵粉。
2.加入鹽。
3.加入水攪拌均勻。
4.用手揉成光滑的麵糰。
5.麵糰醒發二十分鐘。
6.將麵糰揉成小麵糰。
7.置於冷水中麵糰更柔軟。
8.將半隻雞切成塊。
9.起鍋燒油，放入八角。
10.放入桂皮。
11.加入花椒。
12.加入蔥和蒜。
13.加入生薑片炒出香味。
14.放入幹辣椒和香葉。
15.加入小米椒。
16.加入雞塊翻炒。
17.加入料酒。
18.加入生抽。
19.加入蠔油翻炒。
20.加入板栗翻炒。
21.加入水小火燉煮25-30分鐘。
22.將麵糰按扁後貼在鍋邊。
23.小火燉煮20分鐘。
24.加入彩椒和蒜苗。
25.加入鹽和紅油翻炒。
26.攪拌均勻後即可出鍋。
27.一份美味的地鍋雞製作完成。
2樓：your大頭兵
饞嘴地鍋雞
這道菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
材料：原料：三黃雞600克，麵粉300克，玉米粉80克，雞蛋2個，薑片15克，蒜仔25克，青紅椒2條。
調料：八角、花椒、鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
做法：1、三黃雞治淨，斬成塊，飛水待用。
2、麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰，隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3、另起鍋，放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟，再下入青紅椒，調入鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色，並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
地鍋雞這道菜雖是一道家常口味，但味香濃也不可不說是一道好菜，在製作的時候要注意做餅的面和得不要太硬，以免影響口感；燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
原材料主料：雞肉（半隻）、自制麵餅。
輔料：四季豆、土豆、青椒。
調味劑：醬油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均適量）
製作步驟
1. 把雞肉剁成塊，然後將油燒至滾燙；
2. 將洗乾淨的剁好的雞肉放入油鍋進行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、姜炒之；
3. 炒至5分鐘後加入適量的水，用柴火燒15分鐘後再加入四季豆、土豆、青椒；
3樓：盡心的云云老師
下面我來說一下地鍋雞的做法，地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 一.香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.
肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒，把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調均勻既可 。
二.醬料的調製，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬 一百五十克，甜麵醬一百克，味達美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。三.
幹辣椒十五克，蔥薑片.各三十克，鹽十克，味精五克，雞精五克， 生抽十克，香油五克
四.小公雞一隻，剁成大小均勻的塊備用。
五. 鍋內加油放入幹辣椒，蔥薑片，下入雞塊小火炒至雞內水份炒幹，外皮發黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以後加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘後，鍋四周下入小餅，然後加入調料，十分鐘後湯汁收幹既可。
最後說一下小餅的製作，麵粉五百克加入鹽五克，水二百五十克.和成麵糰，醒面十分鐘做成小餅既可。
地鍋雞的祕製醬料配方比例
東北鐵鍋燉雞醬料配方
4樓：小平娛樂
東北鐵鍋燉雞所需材料：處理乾淨的大公雞一隻，乾粉條二兩，幹蘑菇2兩，五花肉100克，鹽適量，八角6顆，花椒12粒，香葉若干，蔥、姜、老抽適量。
做法如下：
1、首先把處理乾淨的整隻雞剁成雞塊，放在容器裡，往容器裡倒入冷水浸泡半小時。
2、半小時後，將冷水雞肉下鍋焯水，注意要撇去浮沫，若雞肉數量太多，可以多分幾次焯水，直到清理乾淨為止。
3、清理乾淨後，等待冷水煮沸，沸騰後將雞塊撈出，放進容器裡瀝乾水分備用。
4、然後將蔥、薑切片，五花肉切片，這裡用到五花肉的作用就是改善雞肉的肉質，食用起來更加美味，全部切成片狀後起鍋熱油，將五花肉片倒入鍋中進行翻炒。
5、將五花肉片翻炒至變干時，加入蔥片和薑片炒出香味。
6、接著將瀝乾水分的雞肉塊倒入鍋中一同翻炒，注意此時要一直使用武火。
7、在翻炒過程中加入適量老抽和六顆八角，用武火繼續翻炒十分鐘。
8、翻炒成型後，向鍋中倒入開水，水量要淹沒過雞塊，注意一定要用開水，不可使用冷水或溫水，否則雞肉的肉質會發柴。
9、向鍋中加水過後，開始準備花椒和香葉，將花椒和香葉裝入調料袋，加到鍋裡一起煮，大火煮二十分鐘再轉小火。
10、在煮的過程中可以利用空閒時間準備配菜，將幹蘑菇清洗乾淨，放置在容器中，然後倒入冷水開始浸泡。
11、轉小火煮一小時後加入洗好的蘑菇，根據自己口味加入適量食用鹽，繼續燉煮，兩小時後加入乾粉條，再煮半小時即可開鍋。
12、到這裡，美味的東北鐵鍋燉雞做好了，做法簡單，營養美味，可以開始食用了。
5樓：
燉魚不知道。燉雞湯料炒出來的。。熱油八角，桂皮，香葉，辣椒，豆蔻，等煸炒。
加入蔥薑蒜，再煸炒，再加入雞塊。。炒。。倒入熱水。。
燉。。。如果少量白糖就成地鍋雞了。。。以上只說大料。。。
鹽等輔料，，自己把握的加。
6樓：早上好女人
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地鍋雞的宣傳語有哪些
地鍋雞的宣傳語可以通俗易懂，可以借鑑一下民間的傳統俗語，地鍋雞 公雞中的戰鬥機！或者大餅子貼炒雞，又香又好吃！地鍋雞是下飯神器，好吃又入味，好多北方人都喜歡在天冷的時候吃上一頓，現在即使在南方也是很流行的。地鍋雞起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區，因為漁民的船上條件有限，在爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊...
地鍋雞的製作方法是什麼
地鍋雞是山東 江蘇 安徽三省的漢族名菜。發源於蘇北魯南交界處的微山湖地區。特徵 地鍋雞湯少，口感鮮醇，有餅到菜的香味，有菜到餅的香味，特點是柔軟和乾燥。營養價值 地鍋雞配菜中的雞肉蛋白品質高，脂肪含量低，適合 人士食用。雞肉對營養不良 疲勞 脾胃虛弱等有很好的調理作用。它是一種用於補充水分 強身健體...
黃燜雞料的配方是有哪些，黃燜雞米飯醬料配方都有哪些
如何做一道完美的黃燜雞？這個問題我來回答最合適，想要做好黃燜雞，就得從選料上下功夫。1 最好是選用山上放養的家雞，雞的重量是兩斤半以上三斤以下最為合適！2 黃燜雞要帶點汁最為正宗。今天我為大家來說說我獨家的做法。準備材料有 三黃雞半隻 花菇5只 薑片5片 蔥段白8克 沙茶醬10克 鹽 味精 胡椒粉 ...