1樓：你我不是對的人
答案是可放可不放！
不過，我們廣西柳州本地人制作臘腸，一般是不放醬油或生抽的，據有經驗的老輩人說，原因有二：一是因為放了醬油的臘腸，曬乾後色澤比較暗，缺失了豬肉的自然紅潤光澤，賣相不好，讓人看了沒有食慾。
二是因為放了醬油的臘腸容易回潮，比不放醬油的臘腸難曬乾。碰到不太段滾好的天氣時，臘腸還特別容易發酸，食用時口感不好，儲存時間較短。
給大家分享一下我製作臘腸的做法：豬粉腸適量，豬後腿肉 5kg(應選擇二八肥瘦相間差燃嘩的後腿肉，不肥膩、有嚼勁)，80~100克食用鹽，52°白酒80~100ml(我一般用桂林三花酒)，白砂糖100克，五香粉50克(或十三香)。如果不喜歡甜味或五香味的可以不新增後兩種調料，喜歡辣味的可以放辣椒粉。
把豬粉腸由裡翻外，去除腸油只剩腸衣後清洗乾淨，濾幹水；豬肉切成小塊狀或條狀，倒入所有調料，揉搓均勻，然虛行後醃製2~3小時直至完全入味。
用繩子紮緊腸衣的一頭，然後把醃製好的豬肉塊灌入腸衣中，必須灌飽滿但又不能撐破腸衣 ，這樣曬乾後的臘腸肉質才會緊實。灌滿整根腸衣後，再用繩子把腸衣的另一頭紮緊，然後用繩子每隔30公分打個結，留下懸掛的長度。
準備一鍋約80°左右的熱水(不用燒開，過熱會導致腸衣爆裂)，然後把灌好的臘腸放在熱水中迅速氽幾秒(起到脫水或去除腥味的作用)，撈起後，用牙籤在每節臘腸戳幾下，以便排除空氣和水分。
天氣晴朗，就把臘腸晾曬於陽光下，如果沒有陽光就晾曬於通風處，這樣晾曬十天半月後即可自然風乾。
2樓：沁香一片又一片
廣式臘腸是可以放醬油的，醬油調色非常好，增色增香。
臘腸放蠔油雞精嗎
3樓：帳號已登出
臘腸是可以放蠔油雞精的。蠔油雞銀並精都是增鮮提味的調味料，做臘腸的時候加入一些蠔油和雞精，這樣子帶著整個味道和口感會比較好一些，吃起來會比較有鮮味。
臘腸是指汪前以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸簡介。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，始見載於北魏齊民要術。
的灌腸法，其法流傳。臘腸可分為三大類，生抽腸。
又名白油腸，老抽腸及鴨或豬肝腸。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。
是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽。
白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，鋒陵跡充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
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1.製成發酵麵糰後，分割成6等份，滾圓鬆弛15分鐘2.將麵糰擀成橢圓形 3.有上往下捲成圓柱形 4.反面捏緊收口 5.將麵糰向兩邊搓成長條形 6.將搓好的麵糰纏在臘腸上，收緊上下收口 7.生胚放在鋪了油紙的烤盤上進行最後發酵，8.發酵完成後，刷上全蛋液 9.放入預熱好的烤箱，上下火，180度，中層烤...
做廣式臘腸怎樣做才不會變酸
廣式臘腸色澤鮮明 人口爽適 口味濃郁，在海外 南方各地及京津滬皆頗受歡 其製作方法如下 選料及整理 選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉 肥肉 直徑 公釐的幹腸衣 公斤。備好食用色素和小麻繩。去淨內的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成 公釐，肥內切成 公釐的小塊，用 溫水洗去表面油漬 雜物等，使肉塊乾爽。 配料 按斤...
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主料廣式香腸 約150克 3根 大米 兩人量 1碗玉米粒適量 老抽10ml 鹽3克 雞精5克 水適量廣式香腸燜飯的做法步驟 1.玉米粒少量，香腸三根切片待用玉米粒顆加可不加，可以換成青豆阿隨你喜歡 2.兩人分量的大米，淘洗乾淨待用 3.鍋內入油，入廣式香腸和玉米粒翻炒 4.加入老抽，鹽，雞精 5.炒...