1樓：糖糖韓
麵包裡面加酵母，酵母有使麵筋擴充套件的作用，而且在有氧和無氧的情況下都可以快速生長導致麵包膨脹。
2樓：璐璐
麵包想膨畢飢脹的比較大 耐高糖酵母粉是必不可少的，其次如果有條件的，可以使用麵包改手睜良劑。使得手薯返麵包拉絲與蓬鬆效果達到極致。
3樓：晴天
麵包里加陵衡的這個神奇的東西就是酵母了，它能使麵粉中游離的糖類發酵，產生二氧化碳氣體，在蒸的過程中，二氧化碳受熱膨脹。做麵包要掌握酵母用的帶吵比例和發酵的時間，把整好形的麵包放到發酵箱或者溫暖的蠢汪侍地方發酵，揉麵均勻，烤箱溫度也要穩定，才可以做出膨脹鬆軟的麵包。
4樓：叫我鬍子叔叔
酵母粉。在麵包發酵過程中，起主要作用轎槐的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、晌帆雀麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白宴早等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。
這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，所以麵包就漲了。
麵包膨脹的機理是什麼？
5樓：育兒果媽媽
麵粉是由蛋白質、碳水化合物。
灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白。
等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳。
氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶。
在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖。
進而繼續轉化為葡萄糖。
供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
酵母作用 酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。
酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。
一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的。
水的作用 水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
鹽的作用 鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～。
綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是麵糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。
糖是供給酵母能量的**，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麵糰起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使麵糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
麵包裡放了什麼為什麼會膨脹得那麼大
6樓：生活軌跡
麵包裡放入了酵母菌使麵包膨脹。
麵包膨脹的原因如下：
1.二氧化碳受熱膨脹。使麵包中產生小孔。
2.碳酸受熱分解銀態形成二氧化碳。
3.酵母菌無氧呼吸產生二氧化碳。
在麵包發酵過程神衝中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨鋒瞎源麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，所以麵包就膨脹了。
為什麼我做的麵包沒有膨脹力
7樓：熱愛冰美式
造成麵包沒有膨脹力的原因可能有：
1、酵母失效。酵母粉有一定的保質期，乾酵母一般有兩年的保質期，而溼酵母，即液體酵母一般只能放15天；
2、用錯麵粉或麵粉質量不好。做麵包最好買麵包專用粉，或者用高筯粉替代；
3、醒發時的溫度和溼度沒有把控好。第一次發酵的最佳發酵環境為28至29度，溼度為百分之七十五；第二次發酵的最佳發酵環境溫度為38度，溼度為百分之八十五。如果溫度和溼度條件不夠，麵包發酵會很慢，這樣看起來麵包就沒有膨脹起來；
4、如果是人工製作麵包可能是因為整形時候手法或力度錯誤，破壞了麵包的麵筋，面沒有揉好，睜前殲沒有到位或者過頭；
5、如果是用麵包機制作麵包可能是因為發酵悉衝時間悔告不夠，而且溫度太高而溼度不足，這直接導致麵糰水分流失，做出來的麵包乾硬無法膨脹。
為什麼我做的麵包沒有膨脹力
8樓：皮蛋瘦肉周
造成麵包沒有膨脹力的原因可能有：
1、酵母失效。酵母粉有一定的保質期，乾酵母一般有兩年的保質期，而溼酵母，即液體酵母一散滾森般只能備迅放15天；
2、用錯麵粉或麵粉質量不好。做麵包最好買麵包專用粉，或者用高筯粉替代；
3、醒發時的溫度和溼度沒有把控好。第一次發酵的最佳發酵環境為28至29度，溼度為百分之七十五；第二次發酵的最佳發酵環境溫度為38度，溼度為百分之八十五。如果溫度和溼度條件不夠，麵包發酵會很慢，這樣看起衝畝來麵包就沒有膨脹起來；
4、如果是人工製作麵包可能是因為整形時候手法或力度錯誤，破壞了麵包的麵筋，面沒有揉好，沒有到位或者過頭；
5、如果是用麵包機制作麵包可能是因為發酵時間不夠，而且溫度太高而溼度不足，這直接導致麵糰水分流失，做出來的麵包乾硬無法膨脹。
為什麼麵包烤起來不會膨脹呢
9樓：小美美生活百科
<>最大的原因是麵包麵糰在最後醒發時發酵過度，麵糰中的麵筋已經失去了延展性，且沒有支撐力了，哪怕麵糰入爐後因為溫度的關係，酵母又一波的大量產氣，但麵糰卻無力再膨脹了。
烤麵包的注意事項：
1、 烤麵包揉麵非常重要，要揉到完全擴充套件階段，拉開是薄膜；
2、 二次發酵非常重要，第一次發酵後整形，然後放進磨具，二次發酵；
3、健康的自制麵包是不要任何新增劑的，只有麵粉，酵母，奶，糖，鹽，水，黃油等。
由於麵包裡含有什麼導致成麵包會變硬
10樓：
摘要。麵包在存放的過程中會變硬是因為麵包中的澱粉發生了老化。製作麵包的主要原材料就是小麥粉，小麥粉中富含澱粉，而麵粉在製作過程中澱粉會吸水膨脹，使得麵包鬆軟有彈性，但其在儲藏過程中澱粉的體積不斷縮小，氣體逸出，致使麵包變硬。
麵包變硬我們稱之為老化，導致麵包老化的乙個重要原因就是溫度，溫度會直接影響麵包的硬化速度。一般情況下，麵包在較低溫度下硬化速度會加快，其最適宜的儲存溫度是21-35℃。
由於麵包裡含有什麼導致成麵包會變硬。
麵包在存放的過程中會變硬是因為麵包中的澱粉發生了老化。製作麵包的主要原材料就是小麥粉，小麥粉中富含澱粉，而麵粉在製作過程中澱粉會吸水膨脹，使得麵包鬆軟有彈性，但其在儲藏過程中澱粉的體積不斷縮小，氣體逸出，致使麵包變硬。麵包變硬我們稱之為老化，導致麵包老化的乙個重要原因就是溫度，溫度會直接影響麵包的硬化速度。
一般情況下，麵包在較低溫度下硬化速度會加快，其最適宜的儲存溫度是21-35℃。
希望我的能夠幫助到你，祝你生活愉快，身體健康。
請打字吧，放不出來你說的什麼。
為什麼麵包烤起來不會膨脹呢
11樓：匿名使用者
你換泡打粉試試，我用發酵粉發過蛋糕面，也是起不來，換泡打粉就可以。
使用方法包裝袋上有~
12樓：微涼一葉
是因為在和麵的時候加了酵母菌，它會消耗澱粉發生發應，產生二氧化碳氣體，使麵糰膨脹。
13樓：撿心事的兔子
加了酵母，所以會膨脹。將高筋麵粉，糖、酵母、牛奶，一起放入麵包機中，揉成光滑的麵糰，隨後將麵糰放入麵包模具裡，送進烤箱烤至上色即可。
14樓：甜奶幼
麵包裡面有面包糠，並且還有牛奶，所以麵包就會膨脹，並且它烤出來確實是會變得比之前更大一些。
粽子裡面包什麼陷好吃
1 放大豆 經過糯米的甜，大豆特有的豆香，煮熟後顏色淡黃，色澤誘人，誘人食慾。2 放葡萄乾 不要放太多，否則臺甜膩。3 放醃製好的臘肉 鹹甜適中，給老人吃最好。在各大超市都有賣現成的，你做時只做大眾口味就可以，其餘上超市買點特殊口味的，搭配著吃，因為其風味獨特，即便你想做也費時費力費資金的，買的也貴...
麵包的發黴與什麼有關呢實驗麵包發黴是什麼變化
麵包之所以發生黴變，是因為上的微生物在一定 的溫度條件下的繁殖生長而造成的。一般來說，根據微生物對物品的作用及對人類的影響，將其劃分為四大類 病原微生物，這是指那些讓人類致病的微生物群 腐敗微生物，這是指那些使食品及其他易黴物品腐敗變質的微生物群 無效微生物，這類微生物的存在對人類既無害又無益 有益...
吃了麵包蟲可以長胖？有什麼用呢，麵包蟲一般吃什麼啊
擬步行蟲是高蛋白來著，但何必去吃，平時蛋白攝取不足嗎？其他豬牛羊多吃點都代替了0 0吃是能吃的，不想吃彆強求了，無所謂的，大多數圖個新鮮。蟲子的蛋白質雖然多，但也不是隻有面包蟲吃了可以長胖啊 樓上說的對，其他東西多吃掉就代替了，何必吃蟲子呢 為招財魚吃麵包蟲是不是會使招財變得肥胖啊？麵包蟲含有豐富的...