1樓：泰依心
主料：水發海參1000g，大蔥120g，香菜100g，蒜50g，姜50g。
輔料：熟豬油150g（約耗75g），蔥油75g，清雞湯700g，溼玉公尺澱粉10g，料酒15g，味精、蠔油各5g，薑汁、白糖各25g，飢喚醬油12g，食鹽2g。 做法：
1、水發海參洗淨，整個放入涼水鍋中，旺火燒開，煮約5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝淨雞湯；青蒜切成長5釐公尺的段；大蔥分別切成長7釐公尺的段和蔥末。
2、炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，到八成熱時加入蔥段，炸成金黃色，取出放入碗中，加入100g雞湯、5g料酒，及蠔油、薑汁、白糖、味精和醬油各5克，上屜旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、另起鍋倒入蔥油25g，加糖25g，炒成棗紅色，再加入蔥末、薑末煸炒幾下，加入海參，隨後加入料酒10g，雞湯300g，醬油10g，薑汁、鹽、蔥油20g和味精2g，再加入蒸好的蔥段，燒開後微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，然後改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩餘蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍邊即可。 注意事項：衡悔。
1、蔥油分三次加入，炒糖、炒制過程中、出鍋前各加入一次。
2、芡汁下鍋後，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，使之糊化，形成明汁亮芡。 蔥油做法：
熟豬油500g放入炒鍋內，燒至八成熱時，先加入薑片75g、再加入蔥段、蒜片，炸成金黃色，最後加入香菜段，炸焦後，將原料撈出，餘油即為蔥油。 特點：
1、蔥燒海參（山東名餚），風味獨特，蔥香濃郁。傳入北京後改成小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和。
2、用濃色、濃汁、濃味入其裡，表其外，達到色香味形四美俱全。
3、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，清鮮可口，有濃郁的蔥香味，食後盤無餘汁。
建議選擇比較正宗的爛攔凱海參品牌，比如友名大連海參這樣的品牌。希望可以幫助到你，吧，謝謝。
2樓：網友
將海參放入無油的乾淨鍋中--一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火伍物，將海參泡在熱水中，待鎮頌水腔旅液溫與體溫差不多後，將海參撈出。
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