1樓：生活導師向陽花開
我感覺這是習慣棗弊搭問題，有很多菜是在製作的時候要求是熱鍋涼油，並不是每一道菜燒紙的時候都要把油燒的很熱，熱到放菜的時候滋滋響。
大部份的菜都是熱鍋熱油凳拿，這樣炒出來的菜才香，做熱菜用熱鍋熱油菜才可以熗出菜的原香味，因為冷菜在遇到熱油時，會快速的蒸乾菜表面的水分，使菜的表面結成乙個硬繭，這樣可以很好的鎖住蔬菜的水分，不會使菜在炒制過程中變得乾硬，無法咀嚼。同時就是因為是熱油熗鍋，炒製出來的菜才比較有嚼頭，有特色，不會像煮出來的菜哪樣軟趴趴的。
有一種熱鍋冷油的方法，主要適用於煎炸類的食品，比如我們要煎蛋，煎魚，炒肉卜睜等，我們可以先把鍋燒熱，然後倒入冷油浸潤鍋面，這樣食物就不會直接和過體接觸，這樣就不容易粘鍋，而涼油遇到熱鍋的時候會緩慢加熱，溫度會公升高，但不會是太高，不會把食材煎糊鍋。這個也適合於一些不易受高溫煎制的食品，比如肉類的蛋白質，在高溫下容易凝固，結成塊狀或者貼上在鍋底，用這個方法就可以很好的解決這個問題，你能保證食材營養的最好儲存。
2樓：晴天便好
你好，炒菜的時候熱油放在菜上面會吱吱的響，那是因為菜是涼的，油是熱的，熱亮寬的碰到涼的空皮就會有響聲，如果是糧油跟菜在一起就不會有響聲，主要是加熱以後鬥鍵差油很燙，菜是涼的才會產生響的聲音。
3樓：m郭蟈蟈
麼重要熱油的作用有兩點：首先，當油放入到鍋裡時，熱油可以有效地將食材的表面熱量迅速傳咐侍到裡面，使食材可以快速地煮熟，達到精美可口的口感；其次，熱油可以起到鎖住食材水分的作用，防止食材太過焦隱橘糊，保衡攜吵持食物的口感和風味。
4樓：遊韌有餘非尋常
我們大家都知道，一般話炒菜用的都是植物油。它含有各種營備頌養，但是生油的味道確實不佳。
所以我們把它炒著以後油的香味就會出來。打冊逗掃我們熱油的時候，裡面還會放入蔥薑蒜，把這些調料的香味也逼出來了。所以說是一舉州滾賣兩得，這樣炒的菜才好吃。
5樓：網友
熱油是為了防止炒菜時對鍋的損害。
6樓：網友
炒菜時為什麼要把油燒的液的，放菜時吱吱小公尺這種狀況我感覺什麼東西都在乙個你做什麼菜？如果沒有火鍋裡頭告訴油，你就把菜倒裡，那有火燒嗎？那有能做出來什麼樣的尺鉛菜爛李？
你得吃個陵歷好火哈。
炒菜時，為什麼一定把油熱到放菜時的滋滋響呢？
7樓：烈火三代
一般可以通過這種聲音或者是有的狀態感受一下，知道了解，有的當前溫度只是小的時候，說明溫度已經上來了，可以直接放其他的食材進去炒制了，這樣就會把食材炒得非常好吃。
炒菜時把油熱到。棗磨放菜滋滋的響，是因為這樣可以讓油中的一些化學物質揮發掉，也能激發食材中的香氣。讓香氣更濃郁。吃起來更安全放心。
炒菜時為什麼要有熱了才放油？加熱以後才能有香味，才能出來凳世鬥油，不加熱就是生生有加熱，有空就變成公升油才夠香，吃菜多安全，所以公升油可能不乾淨，我加了以後有乙個生更乾淨，主要的是衛生乾淨和他的命，所以有必須要加熱以後才能放！
如果油不熱就放菜的話那麼炒出來的菜會吃起來特別油返旅，而且炒出來的菜軟綿綿的，菜也會損失本身的味道，油熱放才能激發出菜的香味，保留蔬菜的口感炒菜時一定要把油溫公升高到一定溫度的時候才能放入菜或者是肉，只有把油燒到一定溫度的時候才能變成熟油從而激發出油的香味，這樣炒出的菜才會有香味兒，營養才會被吸收。
因為青菜裡含有水分當放入熱油鍋裡產生高溫滋滋想是在排除青菜裡的水分，水可以滅火的原因是水澆上去後吸收大量的熱轉變為水蒸氣，一方面將可燃物的溫度降低到燃點一下，另一方面水蒸氣把可燃物和氧氣隔開了，因此可以滅火。
而因為水的密度比油大，所以用水澆的話，油會漂在水的上面，因此水並不能吸收熱量，所以水不能澆滅油鍋著火。
8樓：工地新秀
炒菜時，要先放油。放油一方面蘆褲可以有效地防止食戚伍材粘鍋。另一方面，可以更好地讓食材快速均勻受熱，鎖住菜的營養和味道。
油是冷的，所以早先加熱。這時，把握好油溫就至關重要了。油熱到放菜滋滋響時，既保高譁或證了油溫，又不會讓菜炒焦，是最合適的火候。
9樓：江淮一楠
因為菜裡含猜祥備有水分，當放入熱油鍋裡產生高溫滋滋響，是在排除菜裡的水分。
烹呼叫的油不外是動物油和植物油，它們都是穗毀甘油和脂肪酸組成。植物油的熔點都低於37℃，動物油的熔點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫宴遲「丙烯醛」的氣體－－油煙的主要成分。
10樓：匿名使用者
並不是把油熱到放菜時滋滋響，而是油熱到一定溫度以後，放入譁前菜時，菜上有水，水比油重，沉底以後會很快達到沸點，然後開始沸騰，水蒸氣會燃談從油底部亂段清迅速膨脹而出發出滋滋聲。
11樓：剎那間的永恆
炒菜時候放油就是為了利用油的高溫，水到100度就沸騰，高壓也頂多提公升二三十虛嫌度的溫度，油卻能達到更高溫度～油溫陵戚不夠炒出來效果不好，連帶食物一起加熱，等油熱到200度了，食物就差不多熟透了…溫度不夠無法達到美拉德反應條件，那就和煮一樣了。實際炒的時候其實是熱油高溫烹熟食物表面，然後油溫下降也就跟煮差不了多少了。所以低溫直接下東西炸，效果類似煮，菜品卻會顯得油膩，自然不可以這做因為你要「炒」而不是「煮」。
炒的要求是熱鍋熱油，好在爆炒時候有美拉德反應，也就是有焦香感。高熱油溫在一以上會迅速蒸發掉食材表層水分，好讓食材表層緊差汪手縮甚至發生美拉德反應的時候（大致就是炒出鍋氣），不至於食材過熟。冷鍋冷油下材料，就需要一段時間讓油溫上公升到比水沸騰點更高的溫度才能蒸發水分，但是等到那時候，食材也加熱差不多了，快熟了，跟水煮差不多了。。
如果你想繼續炒出有鍋氣有焦香感，食材就，
12樓：互信互助互愛
用油作為傳熱介爛跡質時，把油燒熱是烹飪技法的要求，炒菜時，如果油溫不夠熱，會有幾種情況：
1、菜品的營野凱養流失較嚴重，特別是綠葉蔬菜類，熱油有利於菜快速的成熟；縮短烹調時間，減少維生素的損失；因為維生素加熱的時間越長，損失越大。
2、油溫低，菜品會吸收油脂，影響口感，降低食用價值，做出的菜不好吃。炒的烹調方法，是頌歷喚以油為主要導熱體，將原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法，低油溫會延長烹調時間。炒的烹調方法要求操作時用旺火，熱油，動作要快。
例如蒜蓉炒空心菜，如果用低油溫製作，沒有漂亮的翠綠色，時間長了，還會變黑。
13樓：網友
很多人認為，炒菜時等鍋冒煙了再放菜，這樣炒出來的菜味道更香，這在過去確實如此，因為過去炒菜使用的多為生油，所以要將油預熱炒熟後才可以炒菜。但是這種做法放到現在並不適用，原因如下：
現在使用的均為成品油，是經過處理的是熟油，不用等油鍋冒煙；
文章**2②現在使用的植物油品種繁多，例如花生油、大豆油、玉公尺油等，這些油含有較多不飽和脂肪酸和維生素e，受熱易氧化變質，如果等鍋冒煙烹飪，會破壞掉油脂中的營養成分，還可能產生有害物質；
不同食用油所含脂肪酸不同，冒煙點也就不同，當冒煙點持續很長時間，不飽和脂肪酸會轉為飽和脂肪酸，易讓人體出現心腦血管疾病，而且不飽和脂肪酸還會產生聚合物，甘油產生丙烯醛，危害著人體健康。
文章**3炒菜此指森控油的做法。
不要等鍋冒煙了放食物，在鍋燒熱、油稍熱之後加入食物進逗悉行翻炒；
食物放入鍋中不久後，加水翻炒，這樣可以讓食物保持水分，也可以避免鍋中溫度過高，既能降低高溫對食物破壞，也能減少有害物質產生。
需要注意的是，加入鍋中的水應該很少，不然蔬菜中的營養物質會流失。另外，有些人認為森畝炒菜時先放菜後放油會把菜炒糊，有一定的道理。其實，可以先加入少量的水，水開以後放入蔬菜燜煮，等到菜炒到七八分熟以後，加入油快炒就可以了。
14樓：網友
炒菜時，之所以一定把油熱到放菜時的滋滋彎巖歷響，這是因為只有這樣油溫才能快速將菜炒熟，並且有香氣。現在使用的植物油品種繁多，例如花生油、大豆油棗悄、玉公尺油等，這些油含有較多不飽埋搜和脂肪酸和維生素e，受熱易氧化變質，如果等鍋冒煙烹飪，會破壞掉油脂中的營養成分，還可能產生有害物質。
15樓：網友
你好，炒菜時，一定橡歷模要把油加熱到放菜的時候滋滋響，因為這種情況證明油熟爛銀了，否梁緩則吃生油容易引起腹瀉，且不利於營養物質吸收。謝謝。
16樓：阡陌上花開
炒菜的時候如果是涼油，澱粉類、肉類等食材會粘鍋，並且會隨著溫度的上公升和鍋越粘越緊的差飢同時開始出水，當你手忙腳亂的在鍋裡扒拉的時候，食材會隨著你的動作在祥慶腔鍋裡粘更大的範圍，直到變成一坨散發著焦糊味的不知名物體。炒菜的時候如果是涼油，蔬菜類等食材，會隨著油溫逐漸公升高，開始大量出水，就謹衫相當於「油燉菜」，逐漸變成一鍋表面上飄蕩著厚厚油花的不知名湯品。油不燒熱就放菜，換個角度看就如同冷水下鍋焯水一樣。
炒出來的菜也沒有味道。
17樓：寒潭小飛龍
因為現在使用的植物油品種繁多，例如花生油、大豆油、玉公尺油等，這些油含有較多不飽和脂肪酸和維生素e，受熱易氧化變質，如果等鍋冒煙烹飪，會破壞掉油脂中的營養成分，旅如還拆咐啟可能產生有害物質。所以一定把簡灶油加熱，這樣才能把菜炒香。
18樓：大名鼎鼎的亮仔
因為油熱了之源伍虛族後炒菜才有香味兒，油沒有熱炒出雹譽或來的菜有一股生油味兒。
19樓：冠芷藍
因為食物放入鍋中不久後，加水翻螞世炒，這樣可以讓食物保持水分，也可以避免鍋中溫度過高，既能降低高溫對食物破壞，也能減少有害物質產腔察生。需要注意的是，加入鍋中的水應該很少，不然蔬菜中的營悶圓肢養物質會流失。所以會把油加熱。
20樓：茜茜
炒菜時轎培等鍋中油冒煙伍帆脊了再放菜這樣炒出來的菜味道更腔滲香，可以把菜香激發出來，由於油溫高所以聽到菜在鍋中滋滋響了。
21樓：網友
炒菜時，之所以一定把油熱到放菜時的滋滋響，這是因為只有這樣油溫才能快速將菜炒熟，並且有香氣。
22樓：自學猛男
炒菜時，如果油不猛啟此熱，就旁伍炒不熟菜，所以，必須把油燒熱才能放菜。菜含有一枝迅定量的水分。水分遇到熱油就會沸騰，所以放到油鍋裡就會滋滋響。
23樓：群策娛樂
油熱炒出的菜才香，滋滋響不是油響，是鍋熱菜涼引起的。
24樓：年驪燕
炒菜的滾空鎮時候一定要把油熱的時候放大粗菜發出吱吱的響聲，這樣炒出來的菜才會有香味，如果沒有達到熱度，菜炒出來就不好吃，只有熱油的時候炒出來的菜才會更好吃，口虧困感更好，如果油沒有燒熱，就像水煮菜一樣，沒有香味。
25樓：電子數碼科技谷
因為炒菜的行察過程當中，需要油溫達到一定的溫度，才能把菜的香味炒出友爛來。才能非常香。熱油才能炒出非常美味檔告茄的菜有。
炒菜時放油多長時間才能放菜，炒菜時先熱鍋再放油對嗎
炒 是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁 絲 條 球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆 嫩 滑...
用清油炒菜放菜時鍋裡有泡泡是為什麼
主要原因是油質不純，加熱過程起泡。清油是菜籽壓榨出油，含細微雜質.3.含鹼的菜品煮的越多，油裡的泡沫就越集越多。清油因為是菜籽壓榨出油，所以細微的雜質更多，加熱的過程中就會起泡沫 菜油一般都指抄菜籽油，內含豐富bai的微量元素，加熱過程中du遇熱會產生氣泡，zhi待油溫上升到dao一定程度後氣泡會自...
做菜時什麼菜可以提鮮，炒菜的時候放什麼可以提鮮？
一般做菜必備的佐料是 鹽,胡椒粉,醬油,雞精 放醬油,是一種習慣,主要是想讓菜色好看,色香俱全 一般用雞精來取代味精,最後菜好的時候放上適量的雞精.鹽,有些菜易脫水,所以需要最後放,這樣使熟菜不會有太多的湯.特別是在做排骨等肉類食物的時候,最好不要放太早的鹽,因為放鹽後,肉不易煮爛,所以也要等肉爛後...