1樓：左丘秀梅容書
這跟營養學毫無關係。
中餐餐廳的標準程式是先把鍋在火上空燒燒熱，然後澆一勺涼油，以便在表面形成一層油膜讓生鐵鍋不粘（西餐裡叫season）。然後這勺油太熱了沒法用，就倒回裝油的容器，再取一些冷油炒菜，但鍋底仍然保持著溫度，所以加熱又很快。
在家做的好處就是鍋底溫度在煎東西，或者快炒菜的時候不會降得太厲害。否則沒有用。
2樓：匿名使用者
熱鍋涼油適合炒肉或者煎魚。首先把鍋預熱，然後倒入一些油，油把鍋的四周都潤一些，然後把油倒出。鍋繼續加熱一下，再次放入一些油，迅速把要炒的肉放入鍋裡，這樣肉就不會粘鍋了。
有些人看字面理解熱鍋冷油，卻少了一步先放入一些油潤一些鍋。不這樣做的話還是會有點粘鍋的
3樓：匿名使用者
熱鍋冷油是炒菜中最常用的技法，它的正確做法是先把炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋裡的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制。
還有一種做法就是把炒鍋燒乾燒熱後倒入食用油，把油燒熱以後晃動鍋子，讓熱油塗滿鍋的四壁，再倒出來，然後重新倒適量的溫油或冷油下鍋，也是在油溫熱的時候就把食材下鍋炒制。
4樓：葵勿
"熱鍋涼油"是最好的炒菜方法：鍋得先預熱，在火上烤熱後再放油。
我們平時炒菜用的油：大豆油、葵花籽油、紅花油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主，脂肪酸的不飽和度越高，耐熱性越差，油溫過高，會使油脂發生一系列分解聚合反應，釋放出低階醛、酮等有害揮發性成分，產生致癌的大分子環狀物，對人體有害。
過熱的油也會破壞食物內原本有的營養元素，對健康也無益處。
許多人炒菜喜歡「爆炒」，就是等油燒到冒煙時再下菜，這樣容易油煙多、糊鍋，菜品也會失去營養。"急火快炒"的菜中維生素c損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素c的損失高達59%。
而熱鍋表示鍋需要預熱，先把鍋在火上燒熱，再倒入油，倒入油之後不要等油燒熱，此時馬上放入要炒的菜即可。熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋或者冒出大量濃煙，還能很好地儲存菜的營養。
而且，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用，這樣清潔起來也更方便。
5樓：物理哈哈
熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。這樣能更好的保證菜的營養哦。
6樓：水晶禾
就是打**，先把鍋放上，讓鍋燒熱，再倒入油，立刻就可以放菜炒了
炒菜的時候放油分為冷鍋油和熱鍋油兩種，各有啥內涵呢？、
7樓：匿名使用者
通常的菜都是熱鍋再下油，油3層熱了以後開始下蔥薑蒜之類的，叫做爆鍋，再下肉或者菜炒，會比較香這樣做菜。也有需要冷鍋的時候
熱鍋冷油法
熱鍋冷油法，就是將鍋（或勺）擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清、澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質會逐漸變熱，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮。
另外，鍋底熱量高，油脂溫冷，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
那麼用「涼鍋涼油」方法烹製菜餚，原料下鍋後，其外層的蛋白質、澱粉漿就不能很快遇熱凝固而巴附鍋底，出現粘鍋現象。
如果用「熱鍋熱油」方法烹製菜餚，油溫超過80℃時對烹調原料就會產生影響。原料下鍋後，驟然受到高溫，其表面的蛋白質、澱粉會驟然凝結形成一層外衣，產生質變，凝結成坨，不易滑散，也不易傳熱，造成菜餚原料受熱不均，老嫩參差不齊，影響菜餚的風味和質量，嚴重地造成烹調失敗。
8樓：匿名使用者
是這樣的,我們現在吃的油分兩種一種是花生油,一種是調和油一般情況下,花生油熱鍋冷油抄菜,這樣不會讓裡面的營養成分散去而調和油就是冷鍋熱油,調和油裡有一些化學物質,遇熱就會揮發!呵呵
9樓：匿名使用者
那要看你做什麼菜，例如煎魚用冷鍋油就不粘鍋，炒牛肉時用熱鍋油快炒牛肉就不老。
熱鍋涼油是什麼意思，急啊！！什麼叫熱鍋涼油！
坡和茂密的樹林瀰漫著 熊出沒危險 急啊！什麼叫熱鍋涼油！熱鍋涼油法，就是將鍋 或勺 擦淨，放入適量油燒熱，然後將熱油在鍋內涮一下倒出，再放入適量溫油或冷油，立即投入原料，乾煸炒或滑油的一種作法。要用熱鍋冷油法烹製菜餚的原因在於肉類原料本身就含有豐富的蛋白質，且已用蛋清 澱粉漿過。原料投入溫油中，遇熱...
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