1樓：高低水東西
老煙臺人都有醃製鹹鮁魚的習慣，而此時天氣漸涼，是醃製鹹魚的很好時機。
鮁魚、鮐鮁魚、白姑魚、黃花魚……都有醃製的，但是鮐鮁魚出油，白姑魚和黃花魚皮艮，都不及鮁魚醃出來好吃，因此鮁魚是多數人家的不二之選。
醃製方法：醃前準備。
醃製鮁魚的時候，最好選擇那種有點串潮的鮁魚。 這樣的鮁魚肚子有點破，眼睛有點紅，但是這樣的鮁魚醃製出來最好吃。將買回來的鮁魚洗淨，瀝乾水分，用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀，鮁魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。
醃製注意：將這樣的鮁魚片放到陶盆裡，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃夠一整天蔽告後，就可以了。
出滷。出滷要選乙個晴朗的日子，將魚從盆裡拿出來，從尾巴上拴上一根繩子兄塌，繫到院子裡的晾衣繩上，藉助秋風和陽光共同的作用，不出三五日，鮁魚**就大半乾了。
將曬得半乾的鮁魚**收拾到乙個瓷缸子裡，紮緊口悶上乙個周左右的時間，那魚肉就有些發紅了，鹹鮁魚特有的香氣就散發出來了。再拿出來曬幾個日頭，就能貯藏儲存了。
如果怕招蒼蠅的話，可以再曬的時候，撒上一些苞公尺麵子，這樣不容易招蒼蠅。
鹹鮁魚可以蒸著吃，也可以烤著吃。烤好的鹹鮁魚十分鮮香，若有個剛出鍋的苞公尺餅子就著吃，那羨並圓種美味無法用語言形容。蒸的鹹鮁魚可以就著剛出鍋的鮮饅頭吃，會讓你放不下筷子。
2樓：小琳
油鮁更好吃。油鮁魚是日常生活中並不會經常吃的一種魚類食物，醃出來油鮁魚猛棚的肉質還是非常細嫩的，營養物質也非常豐富，即便吃的首山比較多也不用擔心會發胖，很容易消化，不枝芹則會出現腹脹問題。
醃製好的鮁魚怎麼做
3樓：無基者無罪
1、將醃製好的鮁魚bai準備好；
du2、將鍋燒熱，zhi倒入花生油，燒至七dao成熱時放入鮁魚；
3、倒入用料酒，內醬油，醋、糖，蔥容姜蒜，調製的汁；
4、加湯將魚浸透；
5.放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
4樓：妖精王的祝福
具體方bai法如下：
1、鮁魚解凍用料du酒醃製zhi15分鐘以上2、醃製好的鮁魚用廚房dao紙吸乾表面水。
版分3、蔥薑蒜切好權，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁。
4、在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉。
5、熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃。
6、放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘7、放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可。
5樓：戒為良藥
準備食材：
鮁魚、蔥、姜、八角、鹽、醋、料酒、食用油、蠔油製作方法：
將鮁魚版切成小塊，放入盆。
權中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘；
2. 鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃；
3. 鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒；
4. 倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成），放入鮁魚，加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可；
6樓：可愛燕純
做法：1.將醃製好的bai鮁魚備好du
2.將鍋燒熱。
倒入花zhi生油，燒至七成。
dao熱時放入鮁魚。
3.倒入用料酒，回醬油，醋、糖，答蔥薑蒜，調製的汁（醬油，鹽，糖，蔥薑蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進乙個碗中加水至一碗 ）
4.加湯將魚浸透。
5.放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
7樓：棉花糖糖
原料：鮁魚bai2條。
調料：八角5粒、蔥du段、薑片、醬油（用zhi量必須能沒。
dao過主料）、料酒。
專、白糖、味精各適量。
做法屬：1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾（留做他用），取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用；
2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用；
3、坐鍋**，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時；
4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。
8樓：
什麼調料也不bai放，就放鹽。做法du：洗乾淨魚zhi，從中間刨開，dao兩面回都撒上鹽醃12小時即成鹹鮁魚。
答如果想長期存放就醃24小時後，在陰涼乾燥處風乾，吃的時候用水稍泡一會，用平低鍋煎這吃。參考資料。
9樓：網友
直接加醬油蒸就可以了！做飯的時候就蒸就很好吃了！
10樓：小星的蛋糕
燒一下或者直接煮都可以。
鹹鮁魚怎麼做好吃
11樓：春天花花校長
其實鮮鮁魚做湯很好吃（問的是鹹鮁魚，當沒看見好了，只是想起的專鮁魚湯很美屬味）
鹹鮁魚1 鮁魚肉洗淨，斜刀切片，用胡椒粉、味精醃漬10分鐘左右，已經是鹹的就不用放鹽了，裹上一層面粉。
打個雞蛋攪勻。
鍋內放入花生油燒熱，魚片沾勻雞蛋糊放鍋內，煎至兩面呈金黃色，空幹油，裝盤。
2如果不是很鹹的話可以像2樓說的一樣包水餃，同學的媽媽包過，很美味，自己太懶沒弄過。
3紅燒（最好不要太鹹）將鮁魚清理乾淨切成魚段；
將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
魚段放入油中，煎成黃色即可，一次不要放太多，分批。
將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油（上個色就行，不然會太鹹）
水倒入鍋中，將魚浸透。
蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
4如果實在很鹹，蒸了當鹹魚幹過飯吃。
12樓：網友
切成塊，兩面用油煎一下。或者裝盤，上面淋點油，上鍋蒸。
13樓：紫菡紫意軒
泡一下別那麼鹹了裹上雞蛋糊油炸就好吃，紅燒了也好吃。
14樓：網友
用菜刀背兒把魚拍爛，把魚刺挑乾淨，弄餡兒，把它當成肉餡兒去加調料，再放點兒韭菜提味，包餃子吃，挺好吃的。
15樓：念洛莊琇芳
燒或蒸，先用冷水泡三小時再紅燒，加蒜瓣辣椒醬油燒，蒸時加黃酒薑片蔥段。
鮁魚要怎麼做才好吃？
16樓：網友
做成紅燒鮁魚好吃，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蔥段 15克、蒜片 5克、鮁魚 270克、姜 7克。
1、鮁魚切塊。
2、鍋中放油，倒入蔥段，蒜片，薑片，幹辣椒，八角，大火爆香。
3、倒入鮁魚，翻炒兩分鐘。
4、加入老抽，生抽，料酒，翻炒均勻。
5、加入水，鹽，白砂糖，雞粉，大火收汁。
6、盛出，撒蔥花，完成。
注意事項：燒的時候放入料酒，這樣可以去除魚的腥味，這樣口感更好。
17樓：匿名使用者
腐乳醬燒鮁魚。
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬。
1.鮁魚去內臟洗淨。
2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取乙個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鮁魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
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